Дуже багато дурних жартів про кілька продуктів, як про безалкогольне пиво. Його значення найчастіше порівнюють з лялькою, хоча це не просто місце примусу в нашому житті.

Наші колеги та друзі відповіли на наше кругове запитання, коли вони пили безалкогольне пиво одностайної статі та версії, які не були сформульовані дещо більш конкретно. Незважаючи на те, що всі заперечують його споживання, на безалкогольне все ще припадає 3 відсотки ринку (5958 тис. Гектолітрів у 2012 році), що становить невеликий відсоток, але багато в літрах. Споживання дедалі популярніших фруктових пивних сумішей (радлери) також мало визнають, хоча їх частка до 2012 р. Зросла до 7 відсотків.

Хоча безалкогольне пиво ніхто не п’є, майже в минулому році десь майже 200 000 гектолітрів закінчилося. В основному це пов’язано з споживачами пива, які з якихось причин просто не можуть вживати алкоголь, але потім гинуть за пивом або просто дуже-дуже спрагують.

алкоголь Джерело

У Сегеді поліція роздає безалкогольне пиво водіям. Джерело: MTI/Келемен Золтан Гергелі

Гірке безалкогольне пиво є особливо ефективним засобом для спраги, тому після занять спортом його навіть можна трактувати як ізотонічний напій, рекомендував наш колега, і ми також віддаємо перевагу безалкогольному пиву перед солодким безалкогольним напоєм у власному будинку. Це пояснюється тим, що безалкогольне пиво, за винятком алкоголю, має вміст вітамінів та позитивні властивості алкогольних варіантів, таких як зниження одного з факторів ризику серцево-судинних захворювань, холестерину ЛПНЩ, хоча холестерину рідко бояться у спортсменів.

Ця цінність спортивного напою вже існує, що було визнано виробником, наприклад, Erdinger спеціально рекламує Erdinger Alkoholfreit як спортивне пиво.

Але що таке пиво?

Пиво визначається не вмістом алкоголю, а актом сировини та бродінням.

"Газований, зазвичай алкогольний напій, ферментований солодом, ароматизований хмелем, ферментований пивними дріжджами, виготовлений із солоду та добавок". пише Угорська книга про їжу.

Термін "ароматизоване пиво", який також визначений у Книзі продовольства, зокрема охоплює безалкогольне пиво: "Ароматизоване пиво: пиво, для якого замість хмелю або на додаток до нього для створення аромату можуть використовуватися інші ароматизатори. Деталі з цих продуктів викладено у товарній таблиці. Безалкогольне пиво, виготовлене з необхідним ароматизатором, не вважається ароматизованим пивом ".

Ми запитали у Дьєрдя Залана, керівника технологій та забезпечення якості Heineken Hungária Zrt., І ми також отримали відповідь, чому безалкогольне пиво має солодкий присмак.

"Безалкогольне пиво, яке ми виробляємо, виробляється за допомогою так званого процесу переривчастого бродіння. Справа в тому, що порівняно із звичайним бродінням ми забезпечуємо важкі умови - нижчі температури та карбонізацію замість аерації - тому пивні дріжджі працюють не так інтенсивно як в ідеальних умовах., повне бродіння не відбувається, тому спирт не утворюється в такій кількості, як у випадку з алкогольним пивом. Після завершення бродіння дріжджі відокремлюються від пива і через кілька днів Дозрівання продукту можна споживати, оскільки пиво не ферментоване повністю. Звичайним методом збалансування цього характерного смаку є додавання пивного аромату, дозволеного в безалкогольному пиві, або гіркоти, якої можна досягти з більшим вмістом хмелю.

Це найпоширеніший процес, оскільки для запуску виробництва зазвичай не потрібні спеціальні інвестиції, а час виробництва продукту також коротший, ніж у алкогольного продукту. (приблизно 1 тиждень проти 3-5 тижнів).
Альтернативні технології виробництва включають приклади використання спеціальних безалкогольних дріжджів або вилучення спирту з готового алкогольного пива (наприклад, зворотний осмос або дистиляція). Ці варіанти підходять для виготовлення продукту, який за смаком та ароматом дуже близький до алкогольного пива однак потреби у розвитку та інвестиціях також вищі.

Можливо, у вас є алкоголь. Джерело: AFP/Пітер Ендіг

Безалкогольний також не є безалкогольним

Безалкогольне пиво: вміст алкоголю не більше 0,50% (об./Об.). формулює в Книзі продовольства.

На практиці це означає, що якщо ми розглянемо вплив алкоголю на пиво, нам доведеться випити щонайменше в дев'ять разів більше алкоголіків, ніж із (основного) алкогольного продукту.

За умови, що безалкогольне пиво представляє максимальний вміст алкоголю, дозволений законодавством, оскільки це значення набагато нижче для продуктів Heineken, наприклад, ми дізналися від Дьєрджа Залана (у випадку безалкогольного пива виробники не повинні вказувати номінальний вміст алкоголю на упаковці).

І якщо ми розраховуємо, скажімо, на вміст алкоголю 0,05%, то для цієї посмішки, безумовно, буде достатньо 70 пляшок. Як бачите, це не реалістична ідея.

Це угорське пиво містить не лише алкоголь. Джерело: Táfelspicc

Панки також люблять, щоб у їх пиві не було алкоголю

Типовим недоліком вищезазначених методів є те, що неможливо досягти 100% -ного відсутності алкоголю, щоб знизити його максимум до рівня виявлення, не випадково дозволяється регулювати мало алкоголю. І є ті, кого ця проблема звільняє.

Андраш Сіладжі - виробник просного пива, він експериментує з методом, який дозволить отримати 100% безалкогольне пиво. Процес - це четверте рішення, про яке експериментатор більше нічого не розкривав, але продовжить експерименти взимку і планує зробити з нього товарний продукт.