26 листопада 2014 р. За посиланням www.teinteresa.es
Слід враховувати, що вуглеводи є основним джерелом енергії нервової системи та клітин крові. Було підраховано, що близько 150 г глюкози необхідно на день для забезпечення необхідної енергії мозку та інших тканин, таких як еритроцити, лейкоцити, сітківка, кістковий мозок тощо. З іншого боку, продукти, багаті вуглеводами (цільні зерна, бобові, фрукти та овочі), є основою дієт з низькою енергетичною щільністю, оскільки вони містять складні вуглеводи і містять значну кількість мінералів, вітамінів та інших біоактивних речовин, таких як поліфеноли, антиоксиданти, пов’язані з клітинною стінкою рослини, представляють великий інтерес для здоров’я та профілактики різних дегенеративних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання або рак.
Крім того, вуглеводи мають білкозберігаючий ефект. Глюкоза, головний компонент вуглеводів, якщо ми не їмо достатньо, ми повинні виробляти її в нашому організмі, і вона може бути виготовлена лише з білків нашого організму. З цієї причини дорослій людині необхідно мінімальна кількість приблизно 250 г/добу вуглеводів, щоб уникнути надмірного руйнування білка. Крім того, не засвоювані вуглеводи або «харчові волокна» виконують регулюючу роль у функціях травної системи, а також надають пребіотичну дію на товсту кишку для підтримки флори, що має велике значення для підтримки здоров’я.
Дієти, багаті продуктами зі складними вуглеводами (крохмалем) та харчовими волокнами, сприяють зменшенню та підтримці маси тіла у людей із надмірною вагою та ожирінням. Ці типи дієт мають великий об’єм та високий ситний ефект, тому вони сприяють зменшенню ваги, можуть обмежити швидкість всмоктування поживних речовин у кишечнику та адсорбувати жовчні солі та холестерин, регулюючи рівень їх у крові.
Численні дослідження показали роль дієти з низьким вмістом жирів і багатою харчових волокон у профілактиці серцево-судинних захворювань. Наявність клітковини в раціоні спричиняє затримку всмоктування глюкози в кишечнику, зменшуючи піки постпрандіальної глікемії, що зменшує потребу в інсуліні, сприяє утворенню глікогену та обмежує перетворення вуглеводів у жир. Підводячи підсумок, вуглеводи забезпечують основне джерело енергії для раціону людини, найлегше його отримати на метаболічному рівні, а також найдешевше. Їх можна зберігати та використовувати, коли тілу потрібна енергія, як у вигляді печінки, так і м’язового глікогену, хоча при надмірному надходженні вони також можуть трансформуватися у жир. Отже, ми можемо зробити висновок, що, беручи до уваги середні дані про споживання їжі в Іспанії, дієта іспанців має дефіцит вуглеводів і має надлишок білків і жирів, тому не доцільно зменшувати споживання їжі, багатої на складні вуглеводи, за винятком вони пов’язані з жиром та сахарозою, як у випічці.