Здоров’я та медицина Відео: Що поганого в тому, що ми їмо | Марк Біттман (лютий 2021)

Так, фаст-фуд може означати здорову їжу, але важливо відокремити жорсткі вимоги щодо здоров’я від розумних маркетингових кампаній.

довіряти

Безперечно, здорове харчування в моді - і ця тенденція поширюється на індустрію швидкого харчування, де бізнес намагається утримати увагу своїх клієнтів, шукаючи більш легкі варіанти меню, всі натуральні інгредієнти та багато інших, здавалося б, похвальних тверджень щодо здоров’я. Лише минулого тижня Panera оголосила про план вилучення всіх штучних харчових інгредієнтів до кінця 2016 року; багато мереж, таких як Cosi та Subway, пропонують спеціальні менші меню з розкритими калоріями. Вся ця увага до здорової, свіжої їжі - це добре?

Ну, це залежить. Хоча це нормально, аплодуйте зусиллям цих найбільших мереж швидкого харчування, не позбавляйтесь своїх розумних навичок харчування та не замовляйте щось лише тому, що в ресторані кажуть, що це добре для вас. "У кожному ресторані завжди подають продукти, які є здоровими і не такими здоровими", - говорить Френсіс Ларгеман-Рот, автор книги "Їжа в кольорі" та "Дієта CarbLovers". "Незалежно від того, де вони їдять, споживачі завжди повинні звертати увагу на те, як готується їжа, які соуси та заправки їм подаються, і наскільки великі розміри порцій".

Ми дослідили кілька популярних мереж, щоб дізнатись, чи відзначали їхні вимоги щодо здоров’я, прочитайте довідку, яка допоможе вам визначити, у що ви хочете вірити - і що ви можете замовити - у вас на обід.

Ланцюг: Панера

Заява: Нещодавно компанія оголосила, що видалить усі штучні барвники, підсолоджувачі та консерванти з пунктів меню до кінця 2016 року.

Факти: і вилучення таких інгредієнтів на користь цілих свіжих продуктів, безумовно, похвально. Зважаючи на це, натуральні інгредієнти все ще можуть перевищувати калорії та жир, якщо ви не будете обережні: меню - куряча качана з салатом з авокадо, на години понад 650 калорій та 48 грамів жиру (перед заправкою), ковбасні яйця та сирний бутерброд для хліба чіабатти більше 550 калорій і 29 грамів жиру. Кращі ставки: «Полуничний салат з маком та куркою Panera - надзвичайно зручний вибір, який містить лише 350 калорій, 6 грамів клітковини та лише 290 міліграмів натрію», - говорить Ларгеман-Рот. Вівс із органічної сталі, що вирізається, є чудовим варіантом сніданку, додає він. Також зверніть увагу на дитяче меню: діти Mac & Cheese мають більше 1000 мг натрію і мають багато жиру.

Ланцюг: Метро

Заява: Метро пропонує функцію Fit Club Menu, вибір шестидюймового субстрату, який має години до менше шести грамів жиру; На початку цього року компанія оголосила, що видалить компонент азодикарбонаміду з хліба.

Факти: Metro була однією з перших мереж, яка здобула світло здоров’я (зрештою, хто може забути про успіх схуднення Джареда) та дебют легшого меню з розміщеними калоріями. А на початку цього року, у відповідь на протести споживачів, мережа оголосила, що видалить азодикарбонамід, хімічну речовину, яка використовується для виготовлення килимів для йоги та підошов для дітей з хліба. Але навіть незважаючи на це, багато ланцюгів «здорового» здорового хліба містять менше, ніж здорові інгредієнти, такі як збагачене борошно та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. І хоча бутерброди в метро можуть виглядати кращою, свіжою альтернативою жирній поїздці - обідом з гамбургерами та картоплею фрі, дослідження УКЛА показало минулого року, що багато людей споживають стільки цукру, вуглеводів, натрію та загальних калорій за один прийом їжі в метро, ​​що вони зробити в Макдональдсі. Якщо ви їсте в метро, ​​наповніть субстрат якомога більшою кількістю вегетаріанців, перейдіть на сир і пропустіть майонез або олію. (І неважливо, уникайте цієї фішки поруч із реєстром!)

Ланцюг: Щось

Заява: Коли в ресторанних ресторанах Нью-Йорка набули чинності закони про обов’язковий розрахунок калорій, щось переформулювало його і без того здоровіше світло! Меню у відповідь.

Факти: Легше бічне меню від Cosi - спрощені версії деяких популярних меню завдяки легким заправкам, низьким вмістом жиру тощо - наступний крок у правильному напрямку. Пам’ятайте, однак, що тут набувають значення назви здорової здорової їжі: курячі сандвічі на грилі ТБМ (для помідорів, базиліка, моцарели) також містять майже 600 калорій і 20 грамів жиру, тоді як Тонка версія піци з куркою та шпинатом має 720 калорій (ніж оригінал, який налічує 940!). Ігноруйте пропоновані милі імена та зосередьтеся на інгредієнтах, приклеєних до важких вегетаріанських бутербродів, салатів або коржів; запаліть (або пропустіть) сир; і будьте обережні з хлібом: багатошаровий корж ще калорійніший за оригінальний.

Ланцюг: Мексиканський гриль Chipotle

Заява: М’ясо чипотле походить від тварин, яких вирощують по-людськи (без антибіотиків та гормонів); минулого року відбулося понад 15 мільйонів фунтів стерлінгів місцевої продукції; і це була перша ланцюжок, де подають молочні продукти (сир і сметана), виготовлені на молоці від корів, не оброблених синтетичним гормоном rBGH.

Факти: Вибух популярності здоров’я та вегетаріанських натовпів призводить до місії Chipotle знаходити кращі інгредієнти з більш стійких джерел не тільки на основі спостереження за тенденціями споживачів, але і з реальною вірою власника мережі про гуманне поводження з тваринами та спонсорство місцевих фермерів. Але не думайте, що "стійкий" призводить до того, що буріто має менше відгодівлі - куряче буріто з рисом, гуако, сиром, сальсою та сметаною в 1100 калорій, 59 грамів жиру та величезних 2425 мг натрію! Позитивною стороною є те, що Chipotle створює своє власне меню, це означає, що ніхто не відлякує будь-які "погані" інгредієнти у вашій їжі, але ви це робите. Якщо ви хочете, щоб воно було здоровим, вибирайте блюдо з буріто або салат і пропустіть сир, сметану, рис і чіпси.