З вареного м’яса можна приготувати багато смачних і апетитних страв. Приготовлене м’ясо в холодильнику дозволяє господині за короткий час приготувати справжній шедевр. Недостатньо додати в миску кілька ароматних спецій, і миска готова. Цей варіант ідеально підходить тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити і навіть якщо гості вже на порозі.
Але при цьому потрібно знати не тільки рецепти приготування, але і правильне приготування м’яса. Кожен вид м’яса має свої особливості, які необхідно враховувати в процесі варіння. Крім того, варто врахувати і той факт, що для якої конкретно їжі ви будете готувати м'ясо. Наприклад, якщо ви хочете приготувати холодець або желе, то перед тим, як почати готувати основну страву, ми рекомендуємо замочити її в холодній воді, потім промити, а потім почати готувати холод.
У цьому випадку ви отримуєте прозорий озноб із сильним смаком м’яса. Ще одна мудра порада - мити м’ясо у воді кімнатної температури, але не можна залишати в такій воді для замочування. Для замочування м’яса використовуйте мінеральну воду або холодну, майже крижану воду. Тепер ми починаємо готувати варені м’ясні страви.
Рецепт 1: Варене м’ясо (Бешбармак)
Необхідні інгредієнти:
- Ідеальний варіант - конина - 500 г, але може бути замінена яловичиною;
- цибуля - 1 головка;
- корінь петрушки - 0,5 шт;
- відвар - 150 мл; сіль.
- зелений кріп і петрушка
Спосіб приготування:
Відправте шматочки м’яса в холодну воду і поставте їх на плиту. Доведіть до кипіння і негайно вбивайте. Варити близько 2 годин з мінімальним нагріванням. Потім до м’яса необхідно додати розрізану на 4 частини цибулю, коріння моркви і петрушки, лавровий лист, сіль і перець кілька шматочків. Ми регулярно видаляємо жир з поверхні бульйону - він нам потрібен в іншому процесі. Ми продовжуємо варити м’ясо та овочі ще 35-40 хвилин.
Приготуйте тісто з інгредієнтів, перерахованих у рецепті, і використовуйте відвар замість води. Зігніть його, поступово влийте в борошно, поки не вийде та ж консистенція, що і вареники. Ми обернемо його у фільм і дамо дозріти протягом п’яти годин.
Цибулю ми наріжемо півкільцями і відправимо на сковороду, що містить жир, який ми закрутили з бульйоном. Накрийте кришку і акуратно набрякайте протягом 10 хвилин. Додайте подрібнені овочі і зніміть з плит.
Коли наше м’ясо готується, просуньте шлях у шар до 1 мм. В оригіналі необхідно нарізати тісто на великі квадрати, але оскільки ми не можемо їсти руками, краще нарізати невеликі прямокутники відповідного розміру, щоб ви могли їх побачити виделкою.
Тепер ми виймаємо м'ясо з бульйону і на його місце відправляємо прямокутники способом варіння. Це досить 2-3 хвилини і вибирайте шум. Наріжте м’ясо скибочками.
Помістіть тісто на миску, скибочки м’яса і залийте цибулевим соусом з каструлі. Випікаємо акуратно і розливаємо в миски.
Рецепт 2: Варене м’ясо (свинячі коліна в гострому желе)
Необхідні інгредієнти:
- свиняче коліно - 900 г;
- зубчики часнику - 5 шт;
- корінь імбиру - 3 см;
- соєвий соус - 60 мл;
- перець чорний - 6 горошин;
- значки - 3 зірки;
- ложки насіння кропу ičky;
- кориця - 1 чайна ложка;
- соус табаско - 2-3 краплі;
Спосіб приготування:
Свинячі шкурки при необхідності трохи засмагають, очищаються ножем і помоем. Ми обговоримо це рушником і виріжемо ніж довжиною ножа. Акуратно виріжте камінь і розгорніть колесо. Підніміть виделку з двома трьома краями і створіть пірсинг на шкірі. Подрібніть часник або пропустіть через розчавлювання і змішайте з сіллю. М’ясна частина плодоніжки змочувалась сумішшю. Тепер ми загортаємо його в рулет і підтримуємо форму, мотузку або товсті волокна - але не так багато. На плиті поставте окріп у казан, а другу каструлю поставте на іншу з шорстким дном - нехай нагріється.
Приготуйте спеції - корицю, насіння кропу, трубочки та гвоздику і вилийте їх на гарячу миску. Постійно помішуйте лопатку і смажте приблизно 1,5-2 хвилини. Вилийте його на суху тарілку і, трохи охолодивши, подрібніть у блендері або ступці. Очищаємо корінь імбиру і ріжемо його на кілька тонких пластинок.
Якщо вода в каструлі вже почала закипати, зменшіть колесо, кістку, яку ми з нього вирізали, додаємо соєвий соус, цибулю, табаско, імбирне кільце, сіль і горох. Залиште на мінімальному вогні - нехай смажиться приблизно 1,5 години. Процес приготування точно такий же, як і коли ми його смакуємо. По закінченню цього періоду додайте у відвар 1,5 чайні ложки. перцю, обережно переверніть і продовжуйте готувати ще 1,50 години. Через 1 годину ви можете спробувати м’ясо до готовності довгим дерев’яним шпажком. Якщо воно вільно проходить до центру плодоніжки, це означає, що м’ясо готове, і ви можете зняти його з плити.
М’ясо з бульйону не виймається, але ми даємо їм трохи постояти разом, щоб також охололи. Потім зніміть колесо, обережно витягніть його з ниток або ниток і розмістіть пластину у відповідній формі. Очистіть фільтр через сито і вилийте в ємність. Покладіть щось навіть на вантаж у верхній частині м’яса. Ми залишаємось у холодильнику і чекаємо, поки наш бульйон перетвориться на желе.
Коли желе добре стане, покладіть на дно лотка на кілька секунд у гарячу воду і переверніть вміст чаші. Ось і все, чудова холодна закуска готова.