Є багато суперечок щодо цього питання: Чи краще їсти варені або сирі помідори? Кожна теорія базується на різноманітних дослідженнях. Але кого тоді ми слухаємо?

Найбільш підходящий вибір це залежить від того, який стан ми хочемо покращити або як ми хочемо відчувати. У цій статті ми розкриємо таємницю найбільш підходящого варіанту споживання помідорів, згідно з науковою інформацією, яку нам вдалося зібрати.

Поживні речовини томатів

помідори

Ми знаємо, що цей фрукт (це не овоч, як багато хто думає) корисний; але що він насправді містить? США. Департамент сільського господарства вказує, що помідор має:

  • Вітамін Е.
  • Калій.
  • Волокна.
  • Поліфеноли.
  • Антиоксиданти.
  • Фолієва кислота.
  • Лікопен.

Останнє є речовиною, яка надає йому червоний колір, а також присутня в інших овочах. Чим зріліший помідор, тим більше лікопену він забезпечить. Варто зазначити, що при приготуванні лікопін стає простішим для людського організму.

Ми також повинні пам’ятати, що коли ще зелений, містить соланін. У книзі "Комплексні природні продукти II" пояснюється, що ця сполука є алкалоїдом, який, крім помідорів, можна знайти в стеблах, листі та пагонах картоплі.

Соланін є природним захистом рослини для захисту від хижаків і є токсичним, навіть у невеликих кількостях. Але зверніть увагу! Не плутайте зелений колір відсутності дозрівання з кольором міліматозу (Physalis ixocarpa). Це набагато менший вид, ніж "традиційний" помідор, який родом з Мексики, і який ніколи не червоніє.

У варених помідорах більше лікопіну?

Розслідування, проведене Університетом Корнелла у 2002 р., Прийшло до висновку, що варені помідори мають вищу концентрацію фітохімікатів, як лікопін, і, крім того, посилюється його антиоксидантна властивість.

У чому причина? Це ще не повністю визначено, але, мабуть, це було б через воду. Коли ми їмо сирі фрукти, ми поглинаємо 95% рідини, а коли вони готуються, вода втрачається і лікопен концентрований.

До того ж, потрапляючи в організм, він накопичуватиметься залежно від способу його прийому. Простими словами: якщо помідор сирий, лікопен "втрачається" з водою і швидко всмоктується тонкою кишкою.

Якщо його приготувати, він "важчий", він може довше залишатися в організмі, оскільки перетравлюється довше, і, таким чином, організм може краще цим користуватися.

Помідори варені та з олією, ще краще

На відміну від того, що відбувається з більшістю овочів та фруктів, томат не втрачає більшості своїх мікроелементів, оскільки піддається дії більш високих температур. Хоча це правда, що вміст його вітаміну С зменшується, на відміну від цього він збільшує його антиоксидантний потенціал.

Публікація журналу Nutrición Hospitalaria пояснює це, при нагріванні лікопін посилює свій антиоксидантний потенціал. Пам’ятайте, що антиоксиданти - це сполуки, які борються із вільними радикалами для захисту організму від різних захворювань.

Тому ми рекомендуємо скористатися його перевагами та готувати всілякі страви з вареними помідорами. На додаток до приготування або підігріву помідорів, непогано було б додати трохи оливкової олії першого віджиму.

Клінічне дослідження, опубліковане під назвою "Збільшення концентрації лікопену в плазмі крові після споживання помідорів, зварених з оливковою олією, припускає це приготування помідора з насінням і шкіркою та краплинка оливкової олії покращило б засвоєння лікопіну.

Хто повинен їсти помідори?

Помідор - це здоровий фрукт, споживання якого зазвичай це доцільно в будь-якому віці (з року життя, за даними педіатрів), якщо немає харчової алергії. У цьому випадку вирішити діяти буде лікар.

У 2011 р. У статті в «Лікарняному харчуванні» висловлено важливість люди з цукровим діабетом II класу їдять помідори. Це пов’язано з антиоксидантним ефектом, про який ми згадали вище.

У тих, хто страждає на діабет, посилюється окислювальний стрес, і, отже, можна рекомендувати більше споживання продуктів з антиоксидантним потенціалом. Максимальна або мінімальна кількість помідорів на добу не визначається. Все залежить від того, як обрані інші споживання та їжа.

Люди, які дотримуються дієти для схуднення, можуть вважати помідор чудовим союзником. Потім. Рекомендується, щоб він був сирим, оскільки, таким чином, він забезпечує 18 ккал на 100 грамів, згідно з даними Іспанського фонду харчування.

Нарешті, варто зазначити, що, хоча помідор - це той фрукт, який має найбільшу кількість лікопіну, існує багато інших фруктів, які також пропонують його, наприклад, полуниця, кавуни, вишня та рожеві грейпфрути.

Коротше кажучи, немає однозначної відповіді на запитання: чи сиріший або варений помідор краще? Все буде залежати від того, що нам потрібно від цієї доброї їжі.

Якщо ви сумніваєтеся, проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом. Ніхто кращий за нього не зможе повідомити вам про найкращий спосіб скористатися властивостями томата.

  • НАС. Департамент сільського господарства. Помідор. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/787683/nutrients
  • MedlinePlus. Лікопен https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/554.html
  • Кунісуке Ізава,. Мотонака Курода, у «Комплексні природні продукти II», 2010. Хімічна екологія. https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/solanine
  • Корнельський університет. (2002). Готування томатів посилює силу боротьби із захворюваннями. https://www.sciencedaily.com/releases/2002/04/020422073341.htm
  • Nutr. Hosp. т.28 No.1 Мадрид січ./лют. 2013. Функціональні властивості та користь лікопіну для здоров’я. http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.1.6302
  • Asia Pac J Clin Nutr. 2005; 14 (2): 131-6. Збільшення концентрації лікопену в плазмі після вживання помідорів, зварених з оливковою олією. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929
  • Free Radic Biol Med. 2000, 15 листопада; 29 (10): 1051-5. Вживання томатних продуктів з оливковою олією, але не соняшниковою, підвищує антиоксидантну активність плазми. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11084294
  • Валеро, М.А. & Vidal Casariego, Alfonso & Burgos, R. & Calvo, F & Martínez, C & Luengo, Luis M & Compés, Cristina. (2011). Мета-аналіз ролі лікопену при цукровому діабеті 2 типу. Лікарняне харчування: офіційний орган Іспанського товариства парентерального та ентерального харчування. 26. 1236-41. 10.1590/S0212-16112011000600007.
  • Іспанський фонд харчування. Помідори. https://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/tomate

Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: серед них здоров’я, спорт, подорожі, домашні тварини та кулінарні рецепти. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)