Сіль, цукор та оцет. 3 основні інгредієнти, які ми знаходимо майже у кожному домогосподарстві. У поєднанні з перцем вони допоможуть вам створити найкращий варений перець. Додайте до них олії, і ваші смакові рецептори будуть дуже приємно здивовані.

приготування

Ленка Шкрипкова
Оновлено
14 серпня 2019 р

Ленка Шкрипкова
Оновлено
14 серпня 2019 р

Приготування перцю - це класика, з якою я зустрічався щоліта з дитинства. Тож не дивно, що я полюбив цей делікатес, який можна приготувати мільйонами способів, і я йому вірний донині.

За ці роки я мав можливість випробувати кілька рецептів, і лише деякі з них стали моїми улюбленими. Саме ці улюблені рецепти мого варення я приготував для вас сьогодні.

Підготовка

Основний перечний сезон припадає на серпень і вересень, коли ціни в магазині також на найнижчому рівні. Протягом цього періоду ми можемо не тільки досягти насиченості перцю, але і відварити частину його для подальшого використання. Навіть якщо у вас немає можливості вирощувати перець в домашніх умовах.

Варений перець окупиться, навіть якщо нам доведеться купувати перець для варіння. Це пов’язано не тільки з незрівнянно кращим смаком домашнього перцю, але й меншими витратами порівняно з купівлею вареного перцю в найближчі місяці.

Зрештою, хто не хотів би балуватись такими смаколиками, як лечо, фарширований перець, м’ясо, приготоване по-сербськи, або гуляш навіть поза основним сезоном перцю? Завдяки консервованому перцю це все іграшка, яка вам потрібна навіть у грудні.

Варити перець порівняно просто. Для основного вареного перцю, який можна використовувати майже в будь-яку їжу, достатньо запасу перцю, оцту, олії та консервантів.

Традиційна процедура

Найпоширеніший спосіб обробки перцю під час кип’ятіння - завантаження зеленого перцю або крапельниць у кисло-солодкі соління.

Збереження зеленого перцю

Інгредієнти:

Настій:

  • 1/2 шматка лаврового листа
  • 0,3 л оцту
  • 120 г цукрового піску
  • 1/3 чайної ложки насіння гірчиці
  • 2 кульки свіжого перцю
  • 1 л води
  • 30 г солі

Підхід:

Очистіть перець, наріжте за потребою (горошок, четвертинки, смужки ...) і варіть у підсоленій воді близько 5 хвилин (10 г солі на 1 л води). Перед тим, як перець звариться, приготуйте настій. Покладіть приготовлений перець у банки, залийте настоєм і стерилізуйте 20-30 хвилин при температурі 80 градусів.

Рецепти

Варений перець на олії

Спочатку готуємо настій з 1 л оцту, 4 л води, 100 г солі та 350 г цукру. Найбільш підходящим для консервування таким способом є солодкий товстостінний перець, який ми нарізаємо скибочками. На дно герметичної чашки покладіть кілька турів подрібненої червоної цибулі, цілий чорний перець, лавровий лист і цілий новий перець.

Потім зберігати у варенній чашці паприка і залити готовим настоєм, приблизно на 3 см від верху. Додайте більше в кожну чашку варення 2 PL ложки олії, закрити і стерилізувати приблизно 15 хвилин при 80 градусах.

Перець в олії без стерилізації

Перець в олії можна легко приготувати без необхідності стерилізації. Налийте у більший горщик 1 л води, 2 дкл олії, 2 дцл оцту і скуштуйте його 50 г цукрового піску і 20 г солі. Приготовленого настою вистачає на 1 кг перцю (каперси).

Коли настій почне закипати, додати подрібнений перець і варити разом 5 хвилин. Через 5 хвилин вийміть перець з настою і негайно помістіть його в банки з варенням. Залити киплячим настоєм і добре закрити. Ми більше не стерилізуємо банки з варенням, ми просто даємо їм поступово охолоджуватися.

Приготовлене лечо

Лечо відноситься до перцево-томатної класики. Люди або люблять його, або ненавидять. Нічого середнього. Якщо ви також любитель леха, ви також можете приготувати цей делікатес у вареному вигляді. Це не складно.

Ти ріжеш кільцями півкілограма цибулі і спінити його в олії. Коли цибуля обсмажиться, додати 2 кг подрібненого перцю і 1 кг помідорів. Смак на смак і соте, не покриваючи. Коли суміш буде готова, розлийте по банках і стерилізуйте півгодини при 80 градусах.

Вам не тільки потрібно зберігати запаси перцю в розсолі, але також можна приготувати сушений або заморожений перець. Тверді сорти м’якоті на час найбільшої стиглості є найбільш придатними для сушіння. Перець можна сушити цілим або нарізаним скибочками.

Найбільш підходящим перцем для заморозки є перець, який має загострені широкі плоди, які ви легко можете скласти один на одного. З практичних міркувань цілі плоди, очищені від ядер, найчастіше заморожують. Використовуючи заморожений перець, не дозволяйте йому танути, але працюйте з ним, поки він ще заморожений.

Варення перцю - один з найпопулярніших способів його обробки. Його консервування відбувається швидко, його можна обробити різними способами, і, зокрема, консервований перець є частиною багатьох рецептів, тому його місце на кухні незамінне.

Очищаючи велику кількість перцю, будьте обережні, щоб не розколоти його, особливо ядра. Під час очищення він не відчуває ефекту на шкірі, але якщо перець гострий, згодом ваші руки здивують вас неприємним жалом. Я знаю, про що кажу.

У дитинстві я спав із мокрими тканинними рукавичками на руках після одного приємного киплячого дня. Звичайно, я була героїнею, коли чистила, і не довіряла досвідченішим людям, які казали мені носити рукавички. Чому, вони його не спалюють. Тоді не згоріло. Але тоді печіння було нестерпним. З тих пір я не чистив перець, окрім як у мікротенових рукавичках.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Подальше читання

Інструкція: Як варити абрикоси (компот, варення, сироп + як їх сушити)

Прості вказівки для маринування капусти та інші смачні рецепти

Кабачки, що збереглися: простий спосіб зберегти їх

Прості та ефективні інструкції щодо того, як чистити жалюзі

Приготування настою, пляшок, правильної температури під час стерилізації? Не хвилюйся. Зберегти абрикоси легко, і ми проведемо їх через них.

Люба Мешнянова
Оновлено
3 листопада 2019 р

Люба Мешнянова
Оновлено
3 листопада 2019 р

Абрикоси, що консервуються - чудовий делікатес. Вони підходять не тільки для приготування тортів, але і для морозива, збитих вершків, пудингу або курки. Хоча сьогодні ви можете придбати їх у кожному магазині, ви можете контролювати всі інгредієнти, весь процес і смак, який вам подобається вдома. Більш солодке або менш кисле, або навпаки.

Протягом літнього сезону за цілком добрі гроші ви також можете придбати абрикоси у виробників. Це створить чесні запаси компотів або варення, за які ви платили б магазину більше за цілий рік.

Процедура приготування абрикосового компоту

Для приготування гарного абрикосового компоту вам знадобиться настій. Більш-менш солодкий.
Для приготування настою буде потрібно:

  • кришталевий цукор - 500 г на 1 літр води - абрикоси будуть більш кислими,
  • цукровий пісок - від 700 г до 800 г на 1 літр води - компот буде солодшим,
  • протигрибковий препарат - не обов’язковий, додайте його до настою відповідно до дозування на упаковці.

Можна розливати настій у пляшки гарячими або холодними. За допомогою теплого настою можна швидше дістатись до стерилізації. Коли закінчите інфузію, можете починати зберігати нарізані фрукти в підготовлених пляшках.

Поступайте так, щоб ви завжди розміщували їх ріжучою поверхнею до дна пляшки, а кришки одна на одній. Таким чином, вони набагато більше помістяться в пляшку.

Завантажте абрикоси на 80% висоти пляшки і влийте настій, який повинен знаходитися на відстані 1-1,5 см від краю горлечка пляшки і повинен повністю закривати вставлені плоди. Таким чином, від 200 до 250 мл настою поміщають в одну із семи пляшок.

Щільно і міцно закрийте чашки кришками і поставте їх у каструлю, в якій вони дають їм готуватись. Потрібно постійно перевіряти температуру води в горщику. Коли він досягне висоти 80-85 ° C, стерилізуйте компоти протягом 15-20 хвилин і негайно виймайте пляшки. Покладіть їх на рушник кришкою вниз і дайте охолонути.

Нарешті, перевірте всі пляшки на наявність бульбашок повітря або витоків. Не бійтеся, якщо запечатані абрикоси відразу не стануть насиченим помаранчевим. Вони поступово набувають типового дотику при охолодженні.

Приготуйте смачне абрикосове варення

Різдво зі свіжим вершковим маслом та абрикосовим варенням - ідеальне поєднання для ранкової кави. Для його приготування вам знадобляться стиглі дозрілі абрикоси. М’якоть повинна бути м’якою, а їх колір приємно оранжево-жовтим.

Співвідношення необхідних інгредієнтів:

  • 1 кг абрикосів,
  • Лиж чайні ложки лимонної кислоти,
  • 800 г цукру.

Поміщені нарізані абрикоси покладіть в казан і починайте їх готувати. Не додавати воду, фрукти самі виділяють сік. Однак вам все одно доведеться розмішати абрикоси, щоб вони не прилипали до вас, і поступово брати з них сік в спеціальну миску.

Коли абрикоси стануть досить м’якими, плавно перемішайте їх і знову поставте на вогонь, пам’ятаючи зібрати піну, яка утвориться. Поступово додавати цукор і лимонну кислоту, поки цукор не розплавиться.

Заздалегідь підготуйте маленькі чашки, які потрібно стерилізувати, і дозуйте в них варення після варіння. Закрийте їх і дайте їм постояти. Після охолодження зберігайте їх у більш прохолодному місці.

Абрикосовий сироп, який освіжає

Для приготування домашнього сиропу з:

  • 1 кг абрикосів,
  • Води л води,
  • 1 кг цукру.

Варіть очищені і нарізані абрикоси водою 10 - 20 хвилин. Перемішайте їх, щоб вони не пригоріли і дайте охолонути через деякий час. Потім додайте до них цукор і дайте постояти всю ніч.

Наступного дня використовуйте ситечко, щоб вичавити сік із суміші у каструлю, яку ви будете готувати щонайменше 3 - 5 хвилин. Потім розлийте його у вже стерилізовані пляшки, закрийте їх і дайте охолонути. Зберігати для подальшого використання. Майте на увазі, що відкритий сироп потрібно вживати якомога швидше.

Абрикоси не тільки смачні, але і корисні. Вони підтримують здорове травлення, позитивно впливають на запобігання раку, знижують рівень холестерину, а також допомагають при зниженні ваги. Вживаючи їх у свіжому вигляді, ви творите чудеса для свого організму. На жаль, закінчується літній сезон і разом з ними свіжі абрикоси. Однак ви можете насолоджуватися цим смачним скарбом завдяки варення цілий рік.

Домашня курага

Для домашньої сушки в абрикосовій сушарці вам знадобиться від 95 ° C до 100 ° C, яку в кінці ви знизите до 60 ° C. Час сушіння - до 5 годин. Звичайно, висушіть абрикоси без кубиків і помийте їх також перед приготуванням.

Ви також можете сушити абрикоси на сонці, наприклад, на балконі або терасі. На висихання у вас піде від 5 до 7 днів. Після успішного завершення зберігайте абрикоси в закритій ємності або мішку.