Це варення смачне на сніданок, а також супроводжує сири та ігровий рецепт. Розмарин надає йому теплого середземноморського відтінку, а ваніль навряд чи помітна, але об'єднує та надає глибини всім смакам.
Інгредієнти:
На 3-4 банки по 200 мл
720 г сливи Mirabel (чиста маса сливи без кісточок або 1 кг сливи без
кістка)
2 гілочки свіжого розмарину довжиною близько 8 см
350-400 г цукру (залежно від кислотності сливи)
3 столові ложки пектину
2 столові ложки соку лайма (за смаком)
1 ванільна квасоля
Розробка:
Є два способи приготування цього варення, і це залежить від уподобань споживача та того, як вам подобається варення.
Перший - це зливу косточок і пюре, почати варити їх з цукром і продовжувати.
Це робить більш однорідне варення.
Нам подобається традиційний спосіб завдяки процесу та отриманій текстурі, яка дозволяє більшому випаровуванню води та концентрації аромату, тому ми продовжуємо, не дробить сливи.
В обох випадках необхідно зливати кісточку і, враховуючи її розмір, ми виявили, що ці дві кісточки для цього ідеально підходять.
Наші ранні урожаї Мірабель цього року були великими розмірами вишні, і тому ми використовували вишневий.
У каструлі середньої висоти (з більшим діаметром, ніж висота) нагрійте сливи з ваніллю та розмарином.
Дайте закипіти і варіть 10 хвилин, постійно помішуючи. Це дозволяє фруктам розщеплюватися і випаровувати воду, щоб сконцентрувати смак.
Додати цукор і варити ще 10-12 хвилин, додати столову ложку соку лайма, додати, а потім додати пектин. Нехай вариться акуратно, поки варення не досягне точки гелеутворення.
Вийміть розмарин, відкрийте стручок ванілі уздовж, «зішкребте» внутрішню частину стручка і додайте насіння до варення.
Додайте більше соку лайма, якщо варення вимагає дотику кислотності. Наші «Мірабельс» цього року були ранніми врожаями та дещо кислими, тому сік лайма не потрібен.
Розкладіть варення в стерилізовані банки і закрийте джемом ще гарячим. Як тільки банки заповняться і закриються, залиште на 1 хвилину, потім переверніть повну і закриту банку, даючи їй відпочити на кришці протягом 10 хвилин, щоб вона утворила вакуум. Переверніть і дайте охолонути.
Якщо ми збираємося використовувати варення протягом 3 - 6 місяців і ми добре простерилізували банки, ця система збереже варення. Якщо ми хочемо забезпечити більшу безпеку та продовжити час зберігання, бажано ще раз стерилізувати закриті банки, перш ніж обробляти їх ярликами та тканиною, щоб закрити кришку.
А якщо ви хочете прикрасити свої пресерви так, щоб вони були красивими зовні, найкраще нанести оригінальні та різні етикетки та тканини, подібні до цих:
Примітка:
Скільки цукру потрібно варення? Гастрономічна умова полягає в тому, що варення має містити 50-65% цукру в готовому продукті. Залежно від ступеня зрілості, плід буде містити більше або менше цукру. Як правило, ми повинні розрахувати від 700 до 1 кг цукру на кг фруктів. Варення не є дієтичним продуктом !
Плоди стають до 90% водою (полуниця, наприклад). Коли ми додаємо до фруктів цукор, відбуваються хімічні реакції, які витягують вологу з фруктів і створюють молекулярні структури, які зв’язують воду з рослинністю плодів таким чином, що не дозволяє їй підтримувати розвиток багатьох видів мікроорганізмів. Таким чином, цукор діє як консервант проти росту мікробів. Цукор також допомагає у розвитку смаку та текстури.
Кількість цукру можна зменшити, але варення вимагає певної кількості, щоб зберегти його і створити в'язкість разом з пектином. Ми можемо замінити цукор, додавши желюючі агенти або консерванти, беручи до уваги, що збереження та довговічність заповідника будуть різнитися, а також смак.
Зручно не турбуватися стільки про текстуру, скільки про смак, смак тим важливіший!