Сьогодні я представляю вам рецепт, який дуже легко зробити і який використовує перевагу місцевого продукту, сезон якого починається і вже починає спостерігатися на ринках, я маю на увазі полуницю.

Вам може здатися, що в супермаркетах є варення, яке є дуже дешевим і більш ніж прийнятною якістю, але не однаково з’їсти те, що ви зробили самостійно (а це навіть дешевше), навіть якщо воно більш копітке. Ви також можете навчитися контролювати пропорції і знаходити момент, який вам найбільше подобається, і, звичайно, знаючи, що інгредієнти - це ті, які не обманюють і не картонують.

Як я вже говорив, готувати варення відносно просто, хоча воно вимагає обережності та великого перемішування. Я вибрав полуницю, оскільки це продукт, сезон якого досить короткий, і таким чином ми можемо насолоджуватися ними довгий час.

Варення з’являється як спосіб збереження сезонних фруктів протягом року. Основа збереження полягає в кількості цукру, якщо воно перевищує 60% від загального, він повністю пригнічує ріст мікроорганізмів. Якщо ми збираємося споживати варення за короткий час (наприклад, якщо ми робимо його для прикраси сирного торта), ми можемо зменшити кількість цукру, оскільки нам не потрібен ефект консерванту, якщо ми хочемо, щоб нарешті, ми повинні досягти 60%, інакше це швидко зіпсується. У цьому випадку я представляю оригінальний рецепт з усім його цукром, пізніше ми наведемо інші полегшені варіанти.

Іншим основним інгредієнтом цього рецепту є лимонний сік, який не тільки додає джему трохи кислоти, але також допомагає йому покращити колір та краще збереження завдяки своїй антиоксидантній силі.

Нарешті, нам потрібен пектин у суміші, полісахарид, який, природно, присутній у багатьох фруктах (особливо в яблуках), але майже не існує в полуниці. Цей полісахарид, коли досягає 104 градусів, викликає гелеутворення суміші та забезпечує характерну текстуру варення. Треба сказати, що для досягнення 104 градусів необхідно, щоб майже вся вода в суміші випарувалася.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 250 грам полуниці, бажано з району. Тут ми будемо використовувати полуницю з Коніль-де-ла-Фронтера, яка дуже хороша, дуже солодка, а також має дуже хорошу ціну. (2,50 €/кілограм)
  • 125 грам цукру
  • Сік половини лимона
  • Половина яблука (натертого), яке дасть нам пектин, якого не вистачає полуниці

4. В кінці процесу ми отримаємо продукт з яскраво-червоним кольором і щільною консистенцією, причому полуниця буде повністю відмінена...

КОМЕНТАРИ

Що стосується харчових цінностей, він є в основному енергетичним продуктом, оскільки забезпечує близько 240 ккал/100 грам. Забезпечує поживні речовини, що містяться в фруктах:

  • Полуниця є природним джерелом вітаміну С, насправді вона має вищу частку, ніж апельсин. Вітамін С має антиоксидантну дію.
  • Містить бета-каротини, які також мають антиоксидантну здатність.
  • Він багатий такими мінералами, як магній, калій і кальцій.
  • Він багатий клітковиною, яка, хоча і не є поживною речовиною у суворому розумінні, має дуже важливий захисний ефект на травну систему.
Але перш за все, слід сказати, що його смак смачний, з моєї точки зору, набагато перевершує той, який я знайшов у супермаркеті.

Зробити це досить дешевий рецепт, вартість 250-грамової баночки становить приблизно 1,25 євро (інгредієнти), навіть дешевше, ніж будь-яке комерційне варення.