Хоча зараз багато фруктів доступні в будь-який час року, сезонні, регіональні фрукти не мають собі рівних. Все більше людей замислюються над тим, що і як розлити по пляшках максимально природним способом із смаколиків літа і осені.
Хоча зараз багато фруктів доступні в будь-який час року, сезонні, регіональні фрукти не мають собі рівних. Все більше і більше з нас замислюються над тим, що і як розлити делікатеси літа і осені максимально природним способом. У нашій поточній статті ми представляємо основні правила зберігання варення без консервантів.
З яких фруктів робити варення?
Ми можемо готувати варення практично з будь-яких фруктів, і навіть можемо приготувати цілком особливі джеми, поєднуючи певні фруктові комбінації. Одним з найважливіших міркувань при виборі інгредієнтів є стиглість плодів. Для приготування варення вибирайте фрукти, які вже дозріли, але не підгнили. З одного боку, вони готуються швидше, а з іншого - завдяки своїй зрілості вони мають більший вміст фруктози, тим самим зменшуючи кількість доданого цукру. Важливо негайно обробити стиглі плоди.
Яку техніку робити варення?
Найвідоміший і найкласичніший спосіб приготування варення - це приготування їжі, але також стає все більш модним розминати та обробляти смажені фрукти.
ПОРАДА: Для приготування варення використовуйте каструлі Delimano Delicia, які не спалюють варення через антипригарне покриття.
В обох випадках плоди очищають від кісточок, ретельно миють, а потім ріжуть.
Очищені фрукти можна дозріти в цукрі, в цьому випадку ми посипаємо подрібнені фрукти цукром і даємо соку стекти, а потім варимо його. Але подрібнені фрукти також можна приготувати відразу, і коли вони нагріються і стечуть, ми додаємо цукор, змішаний з кисілем в останні хвилини.
У разі смаженого варення бажано негайно поставити зацукровані фрукти в духовку, щоб цукор міг карамелізуватися, що матиме приємний карамельний смак.
Чистота, гігієна
Одним з найважливіших стовпів природного посіву варення без консервантів є підготовка ретельно очищених та стерилізованих банок. Добре вимийте використані пляшки в рідині для миття посуду і промийте. Потім помістіть в банки 3-4 пальці води і розпарюйте їх або в миколі, або в гарячій духовці на 180 градусів. Якщо вода в банках закипає, і пара зробила свою справу, порожні банки покладіть чистими руками на чисту тканину (поверхню). Можливо, ви захочете зробити це перед тим, як варити варення. Як підказка, ми рекомендуємо, якщо ви не використовуєте консервант, бажано наповнити варене варення меншими банками. Виберіть стільки банок, що, якщо їх відкрити, варення закінчиться за тиждень.
Тому що ми підсолоджуємо варення
Наші прабабусі варили варення у величезних казанах до доби (а то й довше), поки вони не загустіли самі по собі, видаючи максимальний вміст цукру. Сучасні домогосподарки, які постійно борються з нестачею часу, навряд чи мають можливість це зробити, тому ми віддаємо перевагу швидшим рішенням. На додаток до класичного цукру для підсолоджування джемів ми можемо використовувати тростинний цукор, мед, натуральні підсолоджувачі (ксиліт, еритритол, мальтит, стевію тощо). Якщо ми використовуємо цукроподібний підсолоджувач, на один кілограм фруктів вистачає 15-20 дкг цукру, але, звичайно, це залежить від смаку.
Наприклад, якщо ви використовуєте стевію, вона має зовсім іншу потужність і дозу підсолоджувача. Якщо ви вибрали цей підсолоджувач, дотримуйтесь інструкцій у рецепті.
Мед матиме зовсім інший смак до варення, більш характерний і ароматний. Але мед може втратити природний вміст вітамінів від нагрівання варення, тому ми додаємо його лише в останню хвилину до варення.
Варення з желе
Найбільш компактний спосіб гелеутворення - це придбання цукрового консервування або желювання. Якщо ми хочемо зберігати консерви без консервантів більш природним чином, у нас є інші варіанти. Однієї з найкрасивіших текстур та ароматів можна досягти, використовуючи фруктовий пектин, який можна отримати з невеликою кількістю сліду, але його легше отримати. Існують і інші менш відомі желюючі агенти, такі як агар-агар, коньячне борошно або навіть кора. Агар-агар на основі водоростей і може використовуватися для виготовлення менш м’якого, їстівного варення. Подібним чином працює стовбур на рослинній основі. Використовуючи коньячне борошно (1-2 чайні ложки на кілограм фруктів), яке є абсолютно новою сировиною на угорському ринку, воно є практично найбільш в'язким матеріалом для флори, ми можемо досягти шовковистої текстури у випадку з варенням, оскільки добре.
Що таке суха пилота і навіщо вона потрібна?
Негайно наповніть готові, приготовлені, підсолоджені та гельовані джеми у стерильні банки.
Кількість варення має сягати аж до горла пляшки. Потім негайно закрийте, поверніть на склянку на 180 градусів і поставте пляшку вертикально.
Покладіть наповнені банки в застелену ковдрою скриньку, умивальник і накрийте їх виступаючими частинами ковдри. За допомогою цього методу наше варення охолоджується повільно і поступово за 1-2 дні, що зробить консервацію ще більш ефективною.
Позначте пляшки
Якщо ви робите більше одного типу варення, корисно позначати банки маркуванням, щоб ми точно знали, що у нас є. Також не слід забувати позначати дату створення на етикетках.
Сподіваємось, ми змусили вас готувати варення, і ви зробите свої улюблені смаки.