Варення з агрусу дещо заважає загальній кількості домашніх джемів, особливо на столах городян великих міст досить рідкісний відвідувач, дуже приємно дивує, що клієнти відвідувачів, які відносяться до нього як до чогось - чогось дуже екзотичний.
Час приготування: 2 години + 24 години та охолодження
Складність страв: # M1_iz_5
Подібні рецепти: # Готовим_варене # Ізкрижовника
Недозріла велика зелена смородина - 5 склянок,
Цукор - 1 кг
Лист вишні - 2 склянки,
Вода - 3 склянки,
Грецькі волоські горіхи - 2 склянки
1. агрус звільнити від плодоніжки, «квітки», акуратно зрізати і видалити з м’якоті кличку з насінням, намагаючись зберегти цілісність ягід.
Закрийте водою 2,1 склянки листя вишні, закип’ятіть і кип’ятіть 3-5 хвилин, стежачи, щоб вода залишалася зеленою. Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години в прохолодне місце.
2. Другий стакан листя вишні приготувати наступним чином - видалити шорсткі частини, розділити кожен лист на 4 частини. З вишневих ягід злийте відвар, на кожну ягоду покладіть по шматочку вишневого листа і шматочок деревини волоського горіха, полийте ягідною горілкою.
3. У проціджений відвар додати цукор і тушкувати близько 15 хвилин у сиропі (щоб переконатися, що він не «змився»!). У готовий сироп висипати ягоди і варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Швидко круто! - Зберігати зелений колір.
Кулінарна академія - Навіть найсмачніші страви
Вдихаючи аромат свіжих булочок з корицею, ми не замислювались над тим, які пристрасті бігали навколо тропічних дерев із запашною корою кілька століть тому, коли спеції цінувались на премію, а за ними ми невідомим шляхом пройшли до цього часу всю експедицію.
Сировиною для виробництва кориці служать кілька видів роду Cinnamomum (Cinnnamomum), що належать до сімейства Lauraceae.
Справжню цейлонську корицю отримують з кори вічнозеленого дерева під назвою Cinnamomum Ceylon (Cinnnamomum zeylanica), яке росте на острові Шрі-Ланка (Цейлон). Це дерево в природному середовищі існування до 10 м, має шкірясті листя і дрібні непомітні квіти. Його іржаво-коричнева кора має сильний специфічний аромат. Назва рослини по-грецьки означає "ідеальна приправа", завдяки різноманітному використанню кориці та тонкому смаку. Аромат кориці забезпечує ефірну олію (2-3,5%), до складу якої входить альдегід циннамал коричної кислоти.
Плантації кориці схожі на кущ, оскільки він постійно зрізає гілки від основи куща і постійно вирощує нові пагони, які за два роки досягають двох метрів.
Кориця збирається двічі на рік, під час сезону дощів. У цей час кора легше відділяється від гілок. Найбільше смердить внутрішня ніжна кірка - луб.
Зріжте пагони, зняті з кори, очистіть її від верхнього шару (флоеми та первинної кори), а решту висушіть. При сушінні тонкого шару очищеної кори скручується в трубочці. Потім ці пробірки висушували у стосі з кори по 10 штук і різали на шматки однакової довжини. Отримані палички продаються як спеція. Кориця часто продається у вигляді порошку. Обробка кори використовується для отримання олії кориці.
У промисловості я часто використовую замінники кориці. East Bay Cinnamomum, бірманська Cinnamomum. Кора цих видів набагато товщі, твердіша, але має приємний аромат. На Антильських островах іноді потрапляє до так званої білої кори кориці, яка служить джерелом білої кориці (з сімейства канелових).
Корисні властивості кориці.
Недавні дослідження показали, що корисні властивості кориці можуть допомогти запобігти діабету, і американські вчені вважають, що вона покращує здатність організму реагувати на інсулін і нормалізує рівень цукру в крові. Це також покращує кровообіг. Також, як вважають, аромат кориці стимулює роботу мозку.
Кориця на кухні.
Кориця - одна з найпопулярніших спецій на кухні. Кориця дуже глибоко входить у кухню багатьох народів, її смак міцно пов’язаний з приємними спогадами дитинства про пастельні тони та ароматні південні страви.
В основному кориця використовується в кондитерській промисловості для ароматизації. Він є частиною традиційних англійських десертів, глінтвейну, коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, рисової випічки, сиру, шарлотки та фруктових салатів. Кориця дуже популярна в індійській та кавказькій кухні, де її використовують у приготуванні курки та індички. В Європі корицю додають до деяких сортів пива. Кориця також входить до складу знаменитої французької випічки Бордо. Кориця може бути присутнім у сумішах спецій для маринування. З маринованою овочами кориці, фруктами, грибами та м’ясом. У Росії кориця є приправою для холодних супів, млинців, каш та заливної риби. У Білорусі корицю додають до маринаду для чорниці, а в Україні - до солінь та маринованого кавуна. У кавказькій кухні кориця є однією з основних приправ до м’яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції готують тушонку з баранини з корицею, а в Італії справжні поціновувачі не п’ють капучино без відтінку кориці.
Кориця підвищує апетит, покращує травлення, активізує роботу багатьох внутрішніх органів, є чудовим антисептиком та засобом від хвороби руху, туберкульозу, що вбиває палички, і рідкісного жіночого афродизіаку.
Поради щодо приготування страв з корицею.
Невелика кількість кориці, доданого в йогурт або кефір, значно покращить смак цих продуктів. Рекомендується купувати порошок кориці в невеликих дозах, оскільки її смак швидко зникає. Спеції з корицею потрібно в кінці приготування, в результаті термічної обробки може з'явитися небажана гіркота.
Кориця на полицях.
У продажу ви можете знайти два види кориці - трубоподібну (трубоподібні скручені шматочки кори) і молоткову (порошок). Тим, хто хоче бути впевненим, що купує корицю, кориця може рекомендувати купувати тільки в протоках, мати можливість побачити хороші продукти. Корицю в непрозорій упаковці купуйте найкраще, вироблену на Цейлоні, в Китаї та Лаосі. На якісну продукцію можна розраховувати, купуючи відомі марки кориці або країни колишніх власників колоній, такі як Англія, Франція, Голландія. Уникайте кориці, виробленої в США, Ізраїлі та Німеччині - вони не мають власних потужностей або традиційних зв'язків з країнами-виробниками.
Порошок кориці краще купувати в невеликих кількостях, так як він швидко втрачає свої смакові якості. Аромат паличок кориці набагато стійкіший, хоча його важко подрібнити.
Кулінарна академія - від простих до складних страв.