ванільним морозивом

Візьміть кульку ванільного морозива!

Це правда, що ми можемо придбати ванільне морозиво готовим, але якщо у нас є машина для морозива, то варто зробити її вдома, незалежно від того, використовуємо ми її для різних десертів або просто ложкою, як домашнє морозиво.

Ванільне морозиво - основний десерт, який є ідеальною чашкою для морозива, посипаною сезонними фруктами, родзинками, змоченими в ромі, іншими сухофруктами або шоколадним соусом або навіть невеликою кількістю лікеру. Але він чудово поєднується з тортами або вершковими десертами, можливості безмежні. Будь то кубик бісквітного торта, рулет з бісквіта або просто булочка, 1 - 1 кульковий ванільний морозиво робить це майже новим десертом. Не кажучи вже про те, що скибочку торта можна навіть покращити ванільним морозивом, а можна навіть наповнити репрезентативним деревом або профітролем. Смузі та коктейлі з морозива також слід робити з морозивом, і не забуваємо про крижану каву, душею якої є ванільне морозиво.

Якщо ми почнемо робити морозиво вдома, то насамперед нам знадобиться справжня ванільна паличка (не варто економити з цим), адже це зробить її ідеальним ванільним ароматом для десерту. І тоді для дуже свіжих яєчних жовтків - це дійсно важливо, інакше може бути небезпечно робити власне морозиво. Варто мати на увазі, що аромати морозива сильно зникають під час охолодження заморожуванням, тому не лякайтеся, якщо базовий крем буде солодшим і інтенсивнішим, ніж, скажімо, ванільний пудинг.

Домашнє ванільне морозиво

Інгредієнти:
5 дл незбираного молока (із вмістом жиру 3,5%)
6 дуже свіжих яєчних жовтків
1 дл збитих вершків (принаймні 30% жирності)
15 дкг цукрової пудри
1 велика паличка ванільних паличок

Приготування: Ванільну паличку розріжте уздовж навпіл, гострим ножем зішкребіть насіння. Наповніть молоко половиною цукру в антипригарній каструлі, додайте половину цукру, а також насіння ванілі та скребковий стрижень. Доведіть до кипіння, а потім витягніть з плити і залиште охолоджуватися принаймні на 20-25 хвилин.
Тим часом змішайте жовтком жовток із цукром, що залишився, до сметани ручним віночком. Розмішайте ванільне молоко, яке вже охололо - і звільнилося від ванільної палички - у більшій скляній мисці. Закип’ятіть воду у більшій каструлі на плиті і покладіть на неї нашу ванільну суміш. Концентруйте на парі при постійному помішуванні, а потім додайте вершки. Все ретельно перемішати, дати охолонути.
Піддон для морозива завантажується в морозиво і заморожується. Закінчивши, додайте його в добре закриту пластикову коробку і поставте в морозильну камеру.
Оскільки він не містить ніяких добавок, консервантів, не бажано зберігати його місяцями, але його можна безпечно зберігати 1-2 тижні при -18 градусах.

І якщо у вас вже є власне ванільне морозиво і ви не їсте його відразу, дійсно варто поєднувати його з десертами.

Ми можемо додавати його до різноманітних фруктових пирогів, разом із млинцями чи тістечками, до будь-якого шоколаду чи просто фруктового змішаного тіста, але ми також можемо занурити в нього печиво, дитячий бісквіт, пузедлі. А подавати шматочок яблучного або вишневого штруделя - ідеально.

Ванільне морозиво можна додавати у верхню частину будь-якої дрібниці або іншого шаруватого вершкового десерту, поруч із фруктовим рисом або навіть посередині холодного фруктового супу, але фруктовий салат, поданий із свіжих сезонних фруктів, також оживляє його.

Помітні десерти з ванільним морозивом

Звичайно, є легендарні балуючі десерти, виготовлені спеціально на основі ванільного морозива. Найвідоміший з усіх - пече-мельба - або персик-мельба - створений Огюстом Ескоф'є в 1892-93 роках. Назва десерту та, мабуть, вдосконалена версія порівняно з першим рецептом народилася через кілька років, у 1899 році, під час відкриття готелю Carlton у Лондоні.

Цукерки надихнула знаменита австралійська оперна співачка епохи Неллі Мельба, яка на той час була гостем у Лондоні. А десерт - це не що інше, як злегка заздалегідь приготовлений персик у цукровому сиропі із значною порцією ванільного морозива та малиновим пюре. Останній тоді став відомим у всьому світі як соус мельба. Звичайно, цей делікатес слід подавати в широкому асортименті келихів для шампанського. Внизу 1 більший або 2 менші персики нарізають або розрізають навпіл (очищені, звичайно, без насіння), до яких надходить велика кулькова ванільне морозиво на порцію, а потім кілька чайних ложок цукрового пюре малина. Хто посилить принади, може навіть ситну порцію увінчати збитими вершками, прикрасити злегка підсмаженими скибочками мигдалю.

Найпростіший, але, мабуть, один з найкращих десертів з ванільного морозива - це охолоджуюча красуня, також відома як дам-бланш або біла леді (делікатес, до речі, пропонований у декількох країнах як Coupe Dänemark). Багато хто також пов'язує її зі світом опери, а саме оперою "Дама Бланш" 1825 року, виконаною майстром французької комедійної опери Боадьє. Можливо, Ескоф’єр міг надихнути цей твір. Чи вдасться пов’язати цей справді вражаюче елегантний і непереборний десерт, навіть у своїй простоті, буде важко з’ясувати. Не кажучи вже про те, що спеціальну казку про Данію можна було б перекрутити, бо в німецькомовних районах її називають Coupe Dänemark. Також поширена думка, що цей делікатес народився в розважальному районі Копенгагена: в одному з ресторанів Тіволі на кухні було лише ванільне морозиво, коли більша компанія замовила десерт, і винахідливий кухар раптом створив з нього щось, що незабаром додається в десерт. Коли все це сталося і що лежить в основі реальності? Таємничість.

Справа в тому, що десерт, який можна перекласти на угорську як біла жінка, - це не що інше, як велика доза ванільного морозива, посипаного зверху збитими вершками та гарячим шоколадним соусом. Оскільки морозиво з морозивом трохи тане від шоколаду, у вміст чашки втягується мармуровий малюнок. Це так просто спробувати вдома!

Біла леді (ванільне морозиво з шоколадом)

Інгредієнти на порцію:
2 ложки ванільного морозива
1 столова ложка збитих вершків
1 столова ложка гарячого шоколадного соусу

Підготовка: опустити морозиво в чашку, зважити 1 столову ложку збитих вершків, а потім посипати шоколадом. Подавайте негайно.

Ванільне морозиво є великим улюбленим як у Європі, так і в штатах США - в цьому немає сумнівів. Також не випадковою обставиною для американців є те, що Томас Джефферсон, 3-й президент історії США, був легендарним відданим та захопленим прихильником ванільного морозива. Настільки, що його вважають своїм закордонним націоналістом - Бібліотека Конгресу у Вашингтоні досі зберігає рецепт ванільного морозива, написаний вручну Джефферсоном.

З середини 20 століття (досить точно з 1951 року) Новий Орлеан залишив для нащадків багатий рецепт, виготовлений у багатьох формах, який також варто спробувати вдома. Тезка, якийсь Річард Фостер, друг власника легендарного креольського ресторану Brennan's, який працював як сімейний бізнес у французькому кварталі міста до 2013 року, був постійним гостем ресторану, але його творцем був Пол Бланге, працівник ресторану. Банани Фостер - ідеальний десерт для справді ласунів.

Карамелізований банан з ванільним морозивом (Bananas Foster)

Інгредієнти:
4 стиглих банана розрізати уздовж навпіл
10 дкг коричневого тростинного цукру
5 дкг вершкового масла
½ дл темного рому
½ дл бананової наливки
1 ложка мокко меленої кориці
4 великі кубки ванільного морозива

Приготування: Карамелізуйте цукор з маслом і корицею на великій сковороді, коли він стане світло-коричневим, додайте розрізані навпіл банани, розріжте їх вниз. Збризніть банановим лікером, потім, коли банани почнуть червоніти, переверніть, додайте ром і доведіть до кипіння протягом декількох хвилин. Вийміть банани з сиропу, покладіть на кожну тарілку 2 банани навпіл. Ложкою ванільного морозива збризніть трохи сиропу. Подавайте негайно.
Для тих, хто вважає його занадто солодким, вони можуть додати в сироп трохи лимонного соку.

Не менш популярним є десерт з банановим морозивом, також банановий спліт американського походження, який спочатку називали банановим спліт, який став популярним у всьому світі завдяки винахідливому фармацевту. Десерт з морозива, який датується 1904 роком, також базувався на банані, розрізаному навпіл у довжину - форма, що нагадує корабель, надихнула назву десерту. Хоча зараз він пропонується в багатьох місцях і дуже смачний лише з ванільним морозивом, спочатку до бананової човники додавали 1-1 ложки полуничного, шоколадного та ванільного морозива, які згодом замінили збитими вершками, подаваними між 2 ложками морозиво, увінчане зерном вишні, кінці посипали грубо подрібненими або порізаними горіхами, а інше дрібно нарізаними фруктами. Особливо значущий і ефектний десерт.

Холодне морозиво подається гарячим

А якщо ви хочете чогось особливого влітку, головним моментом садового гриля може бути посипати кільця яблук, персиків або, можливо, ананасів невеликою кількістю цукру, обсмажити їх з обох боків, а потім запропонувати кулькою, покритою ванільним морозивом.

І лише за крок від цього делікатесу, відомого як запечена Аляска (у багатьох місцях також пропонують як омлет-сюрприз або норвезький омлет), - це не що інше, як смажене морозиво. Не помиліться, у цьому десерті, який можна зробити навіть як бомбу розміром з торт, морозиво з холодним морозивом оточене чимось гарячим.

Вражаюче спечена Аляска була названа на честь її творця, американського шеф-кухаря Чарльза Рангоффера, з чудової нагоди, коли Аляска прибула до США в 1867 році. Десерт - це не що інше, як морозиво, складене на основі бісквітного торта (це може бути диск, це може бути колода) (більшу частину часу це буде щось інше, ніж ванільне морозиво), яке ретельно охолоджується, а потім збивається з яєчним білком з невеликою кількістю солі та цукру та практично покритий морозивом. Потім його ставлять у гарячу духовку на кілька хвилин. Тільки до тих пір, поки яєчні білки трохи не почервоніють. Подається негайно, захоплюючий делікатес, який зовні гарячий, а всередині крижаний.

Гордон Рамсей, відомий британський кухар, за 6 хвилин навчає, як готувати смажену Аляску: