ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: чт, 17.10.2013 - 10:37

запікати

Оновлено: чт, 17.10.2013 - 10:37

Картопля - найпопулярніший овоч на планеті, у неї свій міжнародний рік, є тисячі сортів з різними смаками, фактурою, формою ... Серед такої кількості картоплі найкращий спосіб вибрати правильний для кожного способу опрацювання полягає у врахуванні вмісту в ньому крохмалю.

Картопля або картопля - за оригінальною та "справжньою" назвою кечуа, яка використовується в Південній Америці та в деяких районах Іспанії, - сьогодні найпопулярніший овоч на планеті та четверта харчова культура у світі. Її важливість у продуктах харчування така, що Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визначила 2008 рік Міжнародним роком картоплі. Бульба, яка, нагадує ця організація, використовується "при готуванні каррі в Індії, в макаронах в Італії, приготованих з бананами в Коста-Ріці, запечених з рисом в Ірані, фаршированих печінкою в Білорусі, смажених із зеленою квасолею в Ефіопії, а в Фінляндія споживається у вареному вигляді з копченою пікшю ». В Іспанії, крім багатьох інших страв, було б обов'язково додати, звичайно, що ... в картопляний омлет.

Як правильно вибрати картоплю для кожного випадку
Існує єдиний ботанічний вид, Solanum tuberusom, з якого виникають тисячі різновидів з різними розмірами, формою, кольором, текстурою та смаком. Досить сказати, що лише в місці його походження, в Андах, досі виробляється понад 5000 різних видів картоплі, і що в Перу картопляний салат можна приготувати з трьома-чотирма різними видами картоплі. Однак навіть серед такої різноманітності існує правило, яке спеціалісти з кухні застосовують для вибору найбільш підходящого виду картоплі відповідно до того, як її готують, і що експерти ФАО також підбирають: “на кухні картопля - це вони класифікуються за вмістом крохмалю, від якого залежить їх кулінарна реакція. В основному, чим більше в них міститься крохмалю, тим крохмальні клітини бульби легше розширюються з нагріванням », що робить деякі картоплі більш придатними, наприклад, для смаження або відварювання.

Щоб дізнатись більше про деякі з тисяч сортів картоплі, ви можете проконсультуватися, наприклад, із селекційними сортами картоплі, виготовленими ФАО. Опинившись на картоплі та серед тисяч доступних рецептів, ми відзначаємо ці останні пропозиції, викладені в Eroski Consumer: Картопля: сім недорогих ідей для їх приготування.