міцна

Той, хто один раз їв суші, також знайомий з васабі, оскільки до суші зазвичай подають зелений крем васабі. Але давайте будемо звертати увагу на першу спробу японської спеції, оскільки васабі надзвичайно міцний. На відміну від чилі, який має різкий смак у роті, і особливо в мові, гострота васабі дратує ніс і горло. На даний момент він схожий на хрін, саме тому васабіт ще називають японським хроном. Однак вони дуже далекі за своїм походженням.

Васабі (eutrema japonica) належить до сімейства хрестоцвітих. Використовуючи як спецію в Японії, при натиранні підщепи на обробній дошці, вкритій шкірою акули, утворюється зелений крем. Смак васабі не тільки традиційно гострий, але й трохи солодкий. Як і хрін, і гірчиця, його силу можна простежити за допомогою гірчичного масла в підщепі. Васабі містить обидва типи гірчичного масла. Однак його сила проти хрону зникає швидше, і внаслідок окислення гірчичних масел він втрачає свою силу значно через півгодини.

Ефект васабі

Вживання васабі позитивно впливає на травлення, сприяє та стабілізує. Крім того, сильна гірчична олія пригнічує ріст шкідливих бактерій і вбиває їх. Ось чому гірчичне масло ще називають рослинним антибіотиком. Крім бактерій, він також вбиває віруси та грибки, і особливо ефективний у боротьбі з інфекціями верхніх дихальних шляхів та сечовивідних шляхів. Тож можна сказати, що це позитивно впливає на імунну систему. Це також сприяє детоксикаційній ролі печінки.

Як і інші міцні спеції, васабіт слід вживати лише в помірних кількостях. Будьте особливо обережні з людьми з проблемами шлунка: міцна їжа може спричинити печію, біль у шлунку та діарею.

Інша назва: зелений хрін

Перш за все, васабі відіграє значну роль у приготуванні типової японської їжі: споживання суші чи саші без васабі майже немислиме. Свіжий васабіт дуже важко отримати за межами Японії, тому в Європі він доступний лише у вигляді герметично закритого крему або у вигляді порошку, який можна додавати у воду. Оскільки гірчичне масло швидко окислюється, пробірку після використання потрібно знову щільно закрити.

Купуючи васабі, ви повинні бути дуже обережними, щоб ці креми-тюбики насправді часто виготовляли з хрону, оскільки це значно дешевше. Потім вони перетворюють зелений хрін з білого хрону з фарбувальними матеріалами ...

Рецепт васабі

Окрім риби та суші, ми можемо приправити арахіс, рис або горох васабі. Зараз доступний сир зі смаком васабі. Як смачний гарнір картопляне пюре зі смаком васабі підходить для рибних страв: для цього очистіть 80 дкг картоплі і варіть близько 20 хвилин, а потім зробіть з нього пюре. Поки картопля основна, змішайте 1,5 дл молока, 1,5 дл вершків і 3 дкг вершкового масла. Доведіть до кипіння і приправте невеликою кількістю солі. Додайте суміш до подрібненої картоплі і добре перемішайте з 3 столовими ложками лимонного соку і однією столовою ложкою крему васабі. Потім картопляне пюре можна заправити за бажанням.

Якщо ви хочете поекспериментувати з васабі, подумайте про його надзвичайно сильний смак. Особливо новачкам потрібно бути обережними, щоб використовувати лише невелику кількість цієї спеції.

(Переклад з німецької Ласло Конц)