японії

Той, хто їв суші, також знайомий з васабі, оскільки до нього часто подають зелену пасту. Першу спробу японської спеції потрібно бути на сторожі, тому що смак васабі надзвичайно сильний. На відміну від чилі, який має сильний смак у роті, особливо на мові, сила васабі потрапляє в ніс і горить у горлі, схоже на хрін у цьому.

Основний корінь рослини васабі, кореневище, використовується як пряність в Японії. Кореневище подрібнюється на дерев’яній дошці для отримання зеленої маси. Смак пасти не тільки сильний, але і трохи солодкий.

Як і хрін, і гірчиця, сила васабі полягає в гірчичному маслі, оскільки воно містить глюкокохлеарин і синігрінові гірчичні олії, які також містяться в гірчиці та хроні. На відміну від хрону, сила васабі зникає швидше: вона втрачає свою силу за півгодини.

Сприятливий вплив васабі

Вживання васабі позитивно впливає на травлення, оскільки воно допомагає та стабілізує його. Сильні гірчичні олії пригнічують ріст шкідливих бактерій в організмі, саме тому гірчичні олії також відомі як рослинні антибіотики. Окрім бактерій, гірчичні олії також борються з вірусами та грибками, і особливо ефективні при інфекціях верхніх дихальних шляхів та сечовивідних шляхів. Сильна паста стимулює імунну систему і збільшує кількість імунних клітин, сприяє детоксикації печінки.

Як і інші гострі спеції, васабі насолоджуються лише в помірних кількостях, оскільки занадто гостра їжа може негативно позначитися на нашому здоров’ї. Будьте особливо обережні з людьми з проблемами шлунка: гостра їжа може спричинити печію, біль у шлунку та діарею.

Прізвисько "зелений хрін"

Васабі відіграє вирішальну роль у приготуванні традиційної японської їжі, без якої важко уявити суші чи сашімі. Свіже васабі важко отримати за межами Японії, тому в Європі воно в основному доступне у тубах у вигляді пасти або порошку. Останні слід змішати з водою. Оскільки гірчичні олії окислюються на повітрі і, таким чином, втрачають свою міцність, трубку необхідно негайно закрити відразу після використання.

Купуючи васабі, будьте обережні, щоб багато пасти васабі насправді виготовляли з білого хрону, оскільки це набагато дешевше. Штучні барвники використовуються для виклику зеленої пасти з білого хрону, надаючи васабі прізвисько “зелений хрін”.

Картопляне пюре з васабі

На додаток до риби та суші, арахіс, рис або горох також можна ароматизувати васабі. Тим часом вони вже пропонують сир зі смаком васабі.

Він може служити смачним рибним пирогом з картопляним пюре з васабі: для цього почистіть 800 г картоплі і варіть близько 20 хвилин, а потім подрібніть у кашку. Тим часом 150 мл молока, 150 мл вершків і 30 г вершкового масла змішують, кип’ятять і приправляють невеликою кількістю солі. Суміш додають до картопляного пюре і змішують з трьома столовими ложками лимонного соку і однією столовою ложкою пасти васабі. Картоплю можна приправити за смаком.

Якщо ви хочете поекспериментувати з васабі, завжди думайте про його надзвичайно сильний смак. Особливо новачкам слід обережно вживати пряність у невеликих кількостях!

(Переклад з німецької Ласло Конц)