rosagallardo | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/R.GALLARDO Середа 05.03.2017

антибактеріальна

В алфавіті харчування ми дійшли до літери "W", і ми говоримо про "васабі", їжу, яка широко використовується в японській дієті з дуже потужним пряним смаком, але перш за все з великою антибактеріальною силою, тому її завжди використовують як акомпанемент сирої риби. Ми говоримо про користь та протипоказання гострих продуктів і порівнюємо японську дієту з середземноморською

Керівник відділу охорони здоров’я та харчування Нестле, Анабель Арагон, пояснює, що васабі Це дуже поширений інгредієнт японської дієти, який використовується особливо для супроводження страв із сирої риби, таких як суші.

"Є зеленуватий клейстер з різким ароматом і пікантний смак що отримується з водного кореня. Він належить до сімейства редисових і продається у поєднанні з хроном, більш поширеним і дешевим видом », - пояснює фахівець.

Він також зауважує, що, як це має місце в інших частинах світу, таких як Мексика чи Індія, гострі речовини використовуються на додаток до їх смак, за його велику антибактеріальна сила Y антисептик.

"Використання гострих речовин, таких як перець, перець, часник або в цьому випадку васабі, не тільки надає кулінарний наліт, але також сприяє безпечність харчових продуктів за їх вплив на мікробне навантаження в їжі », - розповідає Арагон.

васабі споживається переважно як супровід плити з Сира риба, оскільки це їжа, яка може призвести до велике навантаження мікроорганізмів. В іспанській культурі завжди рекомендується готувати їх, щоб уникнути ризику отруєння.

Васабі і пряний, корисний ефект

«Доведено, що гостра їжа має сприятливі ефекти, такі як покращення травлення; вони також мають антисептичні та протизапальні властивості », - уточнює експерт.

пряні рослини як перець, перець чилі або васабі створюють такий смак механізм виживання, вони роблять це, щоб не догоджати тваринам і тим самим захищатися від своїх хижаків.

хімічна речовина характерні для таких продуктів, як перець чилі та перець є капсаїцин, компонент, що викликає свербіж, як тільки контактує зі слизовою оболонкою порожнини рота.

В інших спеціях, таких як куркумін, куркума це той, хто має такий ефект і застосовувався в давнину при шлункових недугах.

У васабі його свербіж обумовлений наявністю ізотіоціанат, хімічна сполука, яка запобігає ріст мікроорганізмів.

"Додавання гострих приправ до дієти, крім додавання нових ароматів, також корисно для нашого здоров'я, якщо вживати їх в помірних кількостях", - диктує фахівець.

Міфи навколо шкідливості

Анабель Арагон розкриває деякі міфи навколо цього гостре шкідливе до здоров’я; ми їх розкриваємо:

  • Вони викликають геморой: Це правда, що в деяких випадках геморою не рекомендується їсти гостре, оскільки це може його погіршити, але воно не несе безпосередньої відповідальності за цю зміну.
  • Може викликати гастрит: Лікарі не рекомендують приймати гостру їжу в цих випадках, оскільки вони можуть підсилити симптоми, хоча пікантність не є причиною цього.
  • Вони викликають сутички у вагітних: Нема досліджень, які б показували причинно-наслідкові зв’язки між сверблячкою та передчасними пологами.

Японська дієта проти середземноморський

Анабель запевняє, що традиційна японська дієта і середземноморська дієта має багато спільних аспектів, таких як їх рясність сезонними фруктами та овочами.

"Водорості в Японії, бобові, злакові та велика кількість рису порівнюються із споживанням пшениці в Середземномор'ї. Вони використовують джерела тваринного білка такі як риба, молюски, яйця та переважання здорових поліненасичених жирів; у Середземномор'ї потрібно додати оливкову олію, горіхи, рибу та молюски », - пояснює Анабель Арагон.

Обидві дієти мають просте кулінарне використання їжі, з різним приготуванням і дотриманням підтримувати оригінальні сенсорні характеристики.

Ймовірна тривалість життя з японців - найбільша у світі, яка досягає 87-річного віку серед жінок, за яким слідують іспанки з 85-ти років.

Наукові дослідження говорять, що люди, які дотримуються цього типу дієти, крім того, що є найдовший, зменшення ймовірність страждання серцево-судинні захворювання.

Відмінності

“З точки зору енергетичний баланс, японська дієта дуже багатий вуглеводами досягаючи майже до 65% енергії, не досягаючи 25% з жири; цей аспект сильно відрізняється від дієти середземноморський тому що жири в нашому раціоні сягають 40%, переважно споживанням оливкової олії ", уточнює дієтолог.

В обох моделях наявність жирних кислот Він високий, але у японців його "основним джерелом є риба", тоді як у Середземномор'ї, крім риби, є "горіхи та насіння".