ЯКІ СОРТИ РЕКОМЕНДУЮТЬСЯ?
Легенда свідчить, що сир був їжею, яка народилася на Аравійському півострові. Пастух повернувся додому з доїним молоком
Легенда свідчить, що сир був їжею, яка народилася на Аравійському півострові. Вівчар повернувся додому з молоком, доєним від овець, у мішку, зробленому з шлунка одного з його ягнят. Зі спекою дороги молоко згорталося - завдяки ферментам, що містяться в цих органічних мішках, здатних підкислювати молоко і, отже, згортати його - і коли щаслива вівчарка повернулася додому, він знайшов твердий продукт.
Крім правдивості цієї історії, правда полягає в тому сир був частиною нашого раціону з моменту появи тваринництва і це було важливою складовою дієти в суспільствах, пов’язаних із тваринництвом. Зокрема, в Іспанії середнє споживання сиру становить близько 7,5 кг на людину, що є найнижчим показником у всьому Європейському Союзі, незважаючи на те, що ми сьома за величиною країна-виробник на континенті.
Сир - дуже повноцінна їжа, з високим вмістом білків, ліпідів, фосфору, кальцію та тих самих вітамінів, які забезпечує молоко, груп A, B та C. Але після цього щедрого поживного внеску - чого, власне, якщо він супроводжується хлібом та фруктами, достатньо для виживання однієї людини - приховано двох небезпечних супутників: жир і сіль.
Сіль, прихований ворог
Сири, як правило, класифікують за вмістом жиру, який сильно варіюється між сортами. Наприклад, вилікуваний сир Manchego має 32% жиру, що становить близько 420 ккал на 100 грамів, достатньою причиною для людей з надмірною вагою, щоб повністю виключити його споживання. Інші сири, такі як Бургос, мають набагато менше жиру і, отже, менше калорій. Конкретні свіжі сири - близько 175 ккал на 100 грам.
Багато сирів містять пропорційно більше солі, ніж мішок картопляних чіпсів, але жир не є єдиною харчовою небезпекою у сирах. Як попереджає британське дослідження, опубліковане вчора, саме великий вміст натрію в сирах повинен нас найбільше хвилювати, не тому, що він гірший за вміст жиру, а тому, що залишається непоміченим, незважаючи на те, що часом дуже високий. Зокрема, улюблений британським видом сиру Чеддер містить більше солі, ніж пакет чіпсів, 0,52 г на порцію 30 г.
Дослідження, проведене Консенсусною діяльністю щодо солі та здоров’я (CASH), проаналізувало 772 сорти сиру, що продаються у супермаркетах Великобританії, і дійшло висновку, що у багатьох з них рівень солі не тільки занадто високий, але і що стільки солі не було потрібно для її виготовлення. Різниця між брендами між тими самими сортами сиру дуже велика, оскільки конкретні продукти мають вдвічі більше солі, ніж їх конкуренти. Ось чому автори дослідження рекомендують завжди дивитись на маркування, шукаючи найменш сольові сорти.
Виберіть сир, який вам найбільше підходить
Щоб вибрати сорти сиру, які найкраще відповідають вашим дієтичним потребам, ви повинні врахувати власне здоров’я. Якщо ви страждаєте від проблем із зайвою вагою, вирішальним є уникати дуже жирних сирів Але, якщо навпаки, у вашому раціоні залишилася сіль, вам доведеться уникати самих солоних сирів, і це речі, які не завжди збігаються.
Жирні сири, але з низьким вмістом натрію. Хорошим варіантом, якщо ви піклуєтеся про кількість солі в їжі, є споживання сирів цього типу Ементаль або Маасдам, які мають приблизний вміст натрію 275 мг. на 100 грам відносно низьке споживання солі, незважаючи на підтримку великої кількості білка та кальцію.
Сири з низьким вмістом жиру, але з великою кількістю солі. У цій категорії міститься більшість мало вилікуваних овечих сирів, таких як фета, які мають мало калорій у порівнянні з іншими сирами - близько 250 ккал на 100 грам.
Жирні сири з великою кількістю солі. Як заявляло британське дослідження, кількість солі сильно варіюється залежно від виробника кожного сиру, тому важливо звертати увагу на маркування, але в будь-якому випадку, чим сир сиріший, тим більше в ньому жиру та солі. Блакитні сири, такі як Рокфор, Кабралес або Горгонзола, є тими, хто забезпечує найбільше натрію, і їм також не вистачає жиру. Є максима, цілком очевидна, але це зазвичай працює: чим сильніший сир, тим помірнішим має бути його споживання.