Різні наукові роботи показали, що пережовування їжі повільно сприяє зменшенню голоду і, отже, загального споживання калорій.
"Йди повільно, синку, їжа буде тобі погано". Фраза, що повторюється до нудоти мамами та бабусями кожного разу, коли ми сідали за стіл, неминуче пов'язана з найкращими моментами нашого дитинства. І правда полягає в тому, що, незважаючи на те, що вони були не надто обізнані, рекомендація має багато правди: повільне жування не тільки сприяє правильному перетравленню їжі, але й фактор захисту від зайвої ваги і ожиріння.
Пов’язані новини
"Їсти повільно рекомендується з багатьох аспектів", - говорить Даніель Урсуа, дієтолог-дієтолог і популяризатор блогу Nutrihabits та однойменного каналу YouTube. "Хороша жуйка сприяє використанню всіх поживних речовин, що надходять у наше споживання, оскільки багато процеси травлення починаються в самій ротовій порожнині. Повільне харчування допомагає полегшити травлення та уникнути можливого подальшого дискомфорту ", - підкреслює фахівець, який запевняє, що в деяких випадках частина популярних знань може мати наукову основу.
Наше бабусі, мабуть, не знали, це те, що їсти повільно допомагає значно зменшити голод і, отже, їсти менше їжі. Зрештою, це з’їдання менше калорій в кінці дня. На це вказує систематичний огляд, опублікований у 2015 році в журналі Physiology & Behavior. "Докази свідчать, що жування може зменшити відчуття голоду та споживання їжі, можливо через зміни гормональних реакцій кишечника, пов'язаних із насиченням", - пишуть дослідники.
Це далеко не єдине дослідження, яке підтвердило цю думку. У 2018 році інша робота, опублікована в журналі Appetite дослідниками з Університету Лідса, в якій розглядався вплив жування на апетит, дійшла до подібних висновків. "Повільне годування та тривалий оросенсорний вплив їжі під час споживання може поліпшити процеси, що сприяють насиченню", зазначають автори.
Регулюють апетит
Але як сам рух рукою щелепи та пережовування їжі може допомогти регулювати наш апетит? Ось як це пояснює Урсуа: "З жуванням рівень греліну починає падати (гормон, який активує сигнали голоду), а сигнали лептину зростають (гормон, який сигналізує про те, що ми вже з’їли достатньо) ". Тому, якщо ми їмо швидко, то більш ніж імовірно, що в підсумку ми проковтнемо більшу кількість справді необхідного.
Чи означає це, що якщо ми підійдемо до найближчого Burger King і будемо їсти дуже, дуже повільно меню Whopper XXL з кока-колою та трохи картоплі фрі, ми в кінцевому підсумку станемо менше жиру? Очевидно, ні. "Просто жуючи, ми не перестанемо бути голодними, і, не роблячи цього, ми будемо продовжувати його мати незалежно від того, що ми їмо", - пояснює він. Так само, як зазначає експерт, "запарена брюссельська капуста залишатиметься здоровою навіть якщо ми їх їмо швидко, а круасан не стане здоровим, якщо їсти його повільно ".
Що можна сказати, так це те, що серед багатьох факторів, що визначають збільшення або втрату ваги, жування має важливий вплив. "Люди, які їдять швидше, як правило, мають менше часу на приготування їжі, тому вони частіше нехтують своїм харчуванням., їжа в поспіху пов’язана з тривогою і всі проблеми, які це спричиняє (включаючи зайву вагу) ".
З цієї причини дієтологи-дієтологи рекомендують їсти якомога більше продуктів, багатих клітковиною, таких як овочі, фрукти чи горіхи, серед іншого. Вони не тільки уповільнять наше травлення, але вони також сприятимуть жуванню і в кінцевому підсумку спричинять більше ситості. Як говорить Урсуа, "їсти - це велике задоволення, чому б не подовжити її і насолодитися нею у всіх її нюансах?".