думають

Я завжди цікавився письменництвом та журналістикою, тому навчався на факультеті комунікації ЗМІ в Трнаві. Тема бізнесу та економіки також мені близька, тому я навчався в Бізнес-академії в Дольному Кубіні. А ще мені подобається маркетингове спілкування. Що може бути краще, ніж скласти все це разом?

Намір уряду знову дозволити продовольчим талонам "роздувати пристрасті". Що таке рішення принесе ресторанам і що говорять їх оператори щодо пропозиції?

Дискусії пожвавилися, чи важливі ваучери на їжу, і чи слід їх підтримувати, чи це просто державний бізнес, який потрібно скасувати. Він розпочав свій намір у заяві урядової програми, метою якої є надання працівникам можливості вибору між гастрономічними квитками або грошовою надбавкою за харчування. Волонтерство до т. Зв ваучери на їжу викликали невдоволення, особливо у профспілок і, звичайно, також у видавців гастро-квитків. Що думає Асоціація готелів та ресторанів Словаччини щодо пропозиції, організацій роботодавців та на що, мабуть, найбільше постраждають гастрономічні підприємці?

Навіщо скасовувати квитки на харчування?

З багатьох сторін лунають голоси, які вже давно однозначно виступають за скасування ваучерів на їжу. Основним аргументом є висока вартість усього на шкоду гастрономії та емітентам гастрокарт. Роботодавці платять збори за придбання гастрономічних квитків, ресторани - за їх викуп. Всі вони складаються з бізнесу кількох видавачів квитків на харчування. Прихильники додають до цього аргументу інші - більші витрати на ваучери на їжу порівняно із грошовим внеском, обмеження в часі квитків, які після закінчення терміну непридатні для використання, а їх вартість втрачає на користь компанії, що займається харчуванням. Нинішня система також схильна до картельних відносин, за що Антимонопольне відомство штрафувало раніше. "Ми вважаємо збори, що стягуються емітентами ваучерів на їжу, недостатніми, і їх розмір характерний для того, що цей бізнес" примусовий "за законом. Роботодавець, про якого йде мова, не має альтернативи цьому зобов’язанню, якщо у нього немає власного закладу громадського харчування ", - стверджує Мартін Хоштак, секретар Республіканської спілки роботодавців.

Роботодавці асоціацій у RÚZ також розглядають поточну коронарну кризу як проблему. Мартін Хощак зазначає, що переважна більшість компаній та постачальників послуг громадського харчування не в змозі платити високі збори емітентам, які, згідно з оцінками, приносять норму прибутку в десятки відсотків. "Гастро-квитки вже давно виснажили працівників, роботодавців та постачальників громадського харчування платою за видачу ваучерів і тим самим зменшують вартість закладу громадського харчування. Також існує значне адміністративне навантаження, пов'язане з обробкою квитків. Тому ми однозначно вітаємо пропозицію дозволити використання ваучерів на їжу або електронних карток ", - говорить секретар RÚZ. Крім того, за словами секретаря RÚZ, коронарна криза також є аргументом. Ресторанам знадобиться кожен додатковий євро. Мартін Хоштак припускає, що ресторани зітхнуть з полегшенням, оскільки їм не доведеться платити збори за покупку квитків на харчування.

Яку думку мають власники ресторанів щодо електронних квитків на харчування, ви можете дізнатись у статті Електронні квитки на їжу (картки) обов’язкові - як щодо ресторанів?

На думку емітентів квитків, здоров’ю працівників загрожує загроза

Зокрема, спекуляції стосуються впливу, який може мати прийняття урядової пропозиції щодо оформлення талонів на харчування. Його опоненти стверджують, що квитки на гастрономію спонукають працівників харчуватися здорово, що може бути серйозно загрожене їх скасуванням. Це повинно бути пов'язано з меншим ожирінням працівників, здоровим способом життя та меншою потребою в медичному обслуговуванні для них, що в кінцевому підсумку має заощадити на витратах на охорону здоров'я. "Існує ряд досліджень, які підтверджують прямий взаємозв'язок та вплив" гастролистя "на раціон та здоров'я працівників", - говорить Мартіна Неметова, речник Конфедерації профспілок Словацької Республіки.

Стефан Петрік, президент Асоціації сучасних пільг (AMOBE), яка об'єднує емітентів ваучерів на їжу, так само захищає гастрономічні квитки: «У репрезентативному опитуванні з початку цього року загалом 51,3% респондентів сказали, що наприклад, використання грошового внеску на інші цілі дієти, наприклад, покривало б частини сімейного бюджету. У той же час до 44% людей заявили, що шукатимуть дешевші альтернативи їжі, ніж повноцінний обід. Такий підхід до дієти може негативно позначитися на здоров’ї людей, що в перспективі може вплинути на поглинання працездатності. Водночас нездорове харчування суттєво сприяє розвитку хронічних захворювань, що може призвести до збільшення державних витрат на охорону здоров’я ".

Мартін Хоштак з Республіканського союзу роботодавців бачить ситуацію по-іншому: «Я не можу не згадати аргументи лобістів щодо підтримки ваучерів на їжу. Їх переслідує той факт, що після фрілансу співробітники перестають їсти, я думаю, вони також закінчують голодом. Образою для працівників є те, що хтось вважає їх непокірними людьми, які не знають, коли вони голодні ".

Прихильники талонів на харчування побоюються падіння відвідуваності ресторанів

Конфедерація профспілок переконана, що фінансовий внесок на харчування поступово буде втрачатися за рахунок заробітної плати самих працівників. "Навіть якби це могло бути заявлено законом як окремий пункт, це вже вплине на розмір пропонованої заробітної плати і перестане бути очікуваною вигодою", - говорить речниця KOZ SR. Крім того, скасування листя гастро-жетонів негативно вплине на зайнятість, оскільки, ймовірно, спричинить зниження інтересу до закладів громадського харчування Словаччини.

Президент AMOBE аналогічно сприймає ситуацію. Він посилається на опитування від лютого 2020 року, в якому 34% респондентів сказали, що у випадку грошової допомоги вони їли в ресторани рідше, на 44%. "Подібний результат опублікував E&Y у дослідженні від травня 2018 року, де вони оцінили зменшення доходів ресторанів на 73 мільйони євро", - говорить Штефан Петрік. "Оскільки норма їжі щороку приносить ресторанам за допомогою ваучерів на їжу більше 418 млн. Євро, результатом буде зменшення доходів ресторанів. Можна очікувати, що працівники також використовуватимуть готівку для інших товарів та послуг ", - пояснює Міріам Філова, речниця Асоціації профспілок роботодавців та асоціацій Словацької Республіки, членом якої є також AMOBE.

Те, що запропоноване оздоблення гастрономічного листя може призвести до зменшення продажів у ресторанах, які орієнтуються на т.зв. меню в обідній час, визнає генеральний менеджер Асоціації готелів та ресторанів Словаччини Марек Гарбужак. За його словами, цей захід може мати негативний вплив, оскільки люди можуть змінити свої харчові звички. У той же час він зазначає, що створення конкурентного середовища в будь-якій країні, в якій він працює, створює вартість і сплачує податки, також пов'язане з придбанням харчових звичок з раннього дитинства. У зв'язку з цим, за його словами, гастрономія дошкільних та шкільних закладів, а також домогосподарств давно недооцінюється і нехтується. "Словацька гастрономія працює на понад 50% продажів обіднього меню! Це потрібно мати на увазі, роблячи це коригування. Але якщо держава вирішить дотягнутися до цього сегменту, ми - я думаю, цілком справедливо - вимагатимемо компенсації, напр. у податковій зоні ", - додає Марек Гарбулак.

Що думають оператори ресторанів про гастро-квитки?

Прихильники ваучерів на їжу використовують один із аргументів їх збереження як перевагу для ресторанів та гастрономічних закладів, які в кінцевому рахунку повинні отримати вигоду від квитків, оскільки вони "приводять" до них клієнтів. Після скасування квитків на харчування вони оголошують мільйонні збитки в гастросекторі. Самі власники закладів громадського харчування дотримуються іншої думки. "Ми не думаємо, що у разі відкликання гастро-квитків заклади якимось чином відчули б значне падіння відвідуваності", - каже Тетяна Вайссова, оператор Pohostinstva Biero в Горній Штубні. Незважаючи на те, що вони почали приймати ваучери на їжу незабаром після відкриття, на основі імпульсу клієнтів, за її словами, приблизно 20% пансіонерів використовують ваучери на їжу у своїй компанії.

Ресторан Marína у Жиліні надає можливість оплачувати ваучерами на їжу з самого початку, головним чином тому, що клієнти використовували цей спосіб оплати в обідній час. Більшість клієнтів, які платять таким способом, замовляють обід, але інші люди, які регулярно відвідують їх ресторан і знають, що приймають квитки на їжу. Тим не менше, керівник операцій Томаш Кубена не вважає, що скасування ваучерів на їжу означатиме для них значне падіння продажів. "Люди, які відвідують ресторани, не роблять цього через квитки. Вони роблять це тому, що вони настільки навчені або їм подобається в одній операції ", - аргументує він.

Франшизна мережа ресторанів Pizza Mizza приймає квитки на їжу з 2004 року, коли відкрила своє перше відділення. Причиною запровадження гастро-квитків стала спроба покрити попит усіх сегментів клієнтів на ринку. Якби вони не прийняли їх, вони створили б конкурентну невигідність порівняно з іншими ресторанами. Сьогодні гастролісти складають близько 10-15% їх обороту. Однак це також залежить від місця розташування кожної з їх операцій - скільки компаній та офісів знаходиться поруч. За словами Йозефа Шетаффі, співвласника концепції Pizza Mizza, ваучери на їжу мають перевагу, особливо для своїх видавців, які стягують плату з операторів та працівників ресторанів, оскільки отримують надбавку на харчування. "Однак усі недоліки є з боку власників ресторанів, зокрема в адміністративному тягарі та необхідності сплати зборів постачальникам їжі. Для гастрономічних закладів це пряме збільшення їхніх витрат ", - говорить Йозеф Шетаффі. Він не погоджується з думкою про те, що працівники перестануть їсти та відвідувати ресторани: «Вони продовжуватимуть їсти так, як звикли до цього часу. Однак зменшення кількості клієнтів у ресторанах буде зумовлене економічною кризою, що насувається, зростанням безробіття та погіршенням соціальної ситуації не лише в нашій країні ".

Але всі мінуси на боці власників ресторанів.

- Йозеф Шетаффі

Подібним чином, "Шкурловці" з ресторану "BONNES" у Вранові над Топльоу бачать аргумент щодо зменшення кількості відвідувачів ресторанів. "Можливо, це був би відсоток, але, що стосується нашої діяльності, ми фіксуємо, що на рубежі місяця клієнти більше не мають гастро-квитків і платять готівкою або карткою. Але вони прийдуть на обід ", - повідомляє Людмила Шкурлова і в той же час додає:" Хто не хоче їсти в ресторані, просто ніколи не буде їсти в ньому ". У своєму ресторані клієнти можуть платити за гастро-квитки з самого початку . Однак власники операції не в захваті від цієї валюти. Вони не сплачують рахунки-фактури та платежі за допомогою ваучерів на харчування, крім того, вони також пройдуть протягом 3 тижнів від відправлення квитків емітенту до їх погашення. Не кажучи вже про 5-6% комісії, яку зберігають емітенти, що в кінцевому рахунку представляє досить велику суму за операцію.

Рішення для ресторанів - прикрасити квитки на їжу?

Думки щодо пропозиції уряду дозволити працівникам обирати грошову надбавку або у формі листівки також відрізняються від власників гастрономічних закладів. Тетяна Вайссова з "Погостинства Бієро" сприймає таку систему як гарну ідею: "Нехай кожен вибирає те, що йому найбільше підходить. Для нас квитки є швидше недоліком, оскільки замовники намагаються дотримуватись вибору їжі лише на рівні їх грошової вартості ». Шкурлови також погоджуються з пропозицією уряду. Спираючись на власний досвід, вони можуть підтвердити, що гастролістики змушують деякі заклади знижувати ціну їжі, хоча їжа готується дорожче. За їх словами, власники ресторанів роблять це в паніці, щоб залишитися на ринку, оскільки багато клієнтів не готові платити за обід більше номінальної вартості квитків. Страва, яка інакше коштувала б напр. € 5,50 необхідно переоцінити до нижчої суми.

Подібної думки дотримується Йозеф Шетаффі з Pizza Mizza: «У період до коронарної кризи спостерігалося, що більшість працівників намагалися їсти в тих закладах, де ціна на обіднє меню найближча до ціни на квиток, тобто найнижчий. Таку суму для обіднього меню зазвичай можна спостерігати лише у більших їдальнях самообслуговування. У ресторані з якісною кухнею та вищим рівнем обслуговування ціна ланч-меню навряд чи впишеться у цінність гастрономічного меню ". «Адже працівникові байдуже, яку форму оплати їжі він використовує. Йому важливо отримати статутний внесок від роботодавця. Для роботодавця намір уряду ще більше ускладнить адміністрацію, а також у нього з'явиться нова "категорія" працівників, яким він буде надавати вартість квитка на харчування безпосередньо до зарплати, тоді як квитки на харчування залишаться. Для гастрономічних закладів несприятлива ситуація практично не зміниться ", - стверджує Йозеф Шетаффі.

Що пропонують власники гастрономічних закладів?

Йозеф Шетаффі давно виступає за скасування ваучерів на їжу в будь-якій формі. Він замінив би їх неоподатковуваною грошовою надбавкою за їжу (без податків та зборів) безпосередньо до заробітної плати працівника. "Таке рішення дозволить зберегти вигоду від оплати їжі для працівників та скасувати збори, які оператори ресторанів сплачують видавцям їжі. Вартість цих зборів може бути використана для поліпшення якості продуктів харчування, що надаються, або зниження їх ціни ", - додає Шетаффі.

Томаш Кубена з ресторану "Маріна" стверджує, що як власника його ніколи не ототожнювали з квитками на харчування: "Я завжди вважав, що це збагачення певних груп, яке підтримується державою та законом". Як рішення, він радше прийняв би підтримку держави або органи місцевого самоврядування у формі ваучерів., які можна застосовувати лише на певних заводах, подібно до того, що вони робили в Австрії.

Тетяна Вайс, навпаки, вбачає важливість заборони вживання гастролистів у магазинах і дозволити їх використовувати лише в закладах громадського харчування: "Ми вважаємо, що якби люди не платили за квитки супермаркетів, вони б платили ними в невеликі заклади, що в кінцевому рахунку може бути корисним ". Такий захід, звичайно, був би корисним для ресторанів, менш на шкоду кому. Однак працівники, які не проводять гастрономічну операцію поблизу свого робочого місця або зачинені в робочий час (наприклад, вночі), залишаться в неблагополучному положенні. Слід пам’ятати також людям з алергією та непереносимістю, які, в свою чергу, не можуть балуватись меню в ресторані, тому воліють готувати обід вдома із придбаної їжі.

Людмила Шкурлова не змушувала б працівників проводити "гастрономію" лише у закладах громадського харчування. "Нехай люди самі вирішують, куди витратити власні гроші. Можливо, схоже, що ми йдемо проти себе, але я все ще думаю, що вони знайшли би такі шляхи, як квитки, напр. монетизувати. Крім того, я можу уявити, що вони також хотіли б заплатити за світський захід лише ними ", - додає менеджер ресторану BONNES.