важливо
(Спочатку опубліковано 4 квітня 2015 р.)

Вибачте, що викликаю тривогу, але останні місяці з’явились тривожні дані про небезпечно високий рівень миш’яку в рисі. Ці дані змусили серйозні організації, такі як Американська академія педіатрії та Європейське товариство дитячої гастроентерології та харчування, висловити свою стурбованість та видати рекомендації з цього питання, тому видавалося важливим прокоментувати та поширити цю новину.

Що таке миш'як?

Миш'як - це важкий метал, як і кадмій та свинець. Ці три метали знаходяться в природі і в невеликих кількостях у воді та ґрунті. Але в результаті багаторічного промислового забруднення та масового використання пестицидів, що містять ці три метали, в певних районах концентрація цих речовин перевищує рівні, які можна було б вважати прийнятними.

Вплив високих концентрацій миш’яку пов’язаний з розвитком різних видів раку (особливо легенів, шкіри та сечового міхура), а також із порушеннями функціонування різних органів, включаючи репродуктивну та нервову системи. Люди та інші тварини накопичують миш’як у міру впливу на нього; Саме тривалий вплив є найнебезпечнішим і може збільшити ризик розвитку раку. Як і в інших випадках, вважається, що плоди, немовлята та маленькі діти можуть бути більш вразливими до токсичних та кумулятивних ефектів миш'яку.

Чому в рису?

Незважаючи на те, що іноді велика кількість миш'яку була виявлена ​​в інших продуктах харчування, рис, завдяки своїм особливим характеристикам, є здатний концентрувати в десять разів більше миш’яку ніж інші злаки. Більше того, рис є однією з небагатьох злакових культур, яка може рости в грунтах, сильно забруднених важкими металами.

У 2012 році американська споживча організація виявила рівень миш'яку, який перевищував допустимі межі в таких продуктах: рис, рисове борошно, рисова паста, рисові сухарі, рисове молоко та дитячі каші на основі рису. У 2013 році ці висновки були підтверджені Управлінням з контролю за продуктами та ліками США, яке рекомендувало "не вживати надмірну кількість рису" та змінювати дієтичну кашу.

Цю рекомендацію нещодавно схвалили (наприкінці 2014 р.) Американська академія педіатрії та Європейське товариство дитячої гастроентерології та харчування.

Що ми можемо зробити, щоб зменшити наш вплив миш’яку?

Найголовніше - обмежити споживання рису. Хоча не потрібно виключати його з нашого раціону, це зручно діти їдять рис не більше однієї порції за тиждень або продукти, що містять його (а дорослим не більше двох). Пам’ятайте, що існує багато злакових культур, які діти можуть їсти, і що крім того, щоб уникнути ризику впливу миш’яку, вони роблять раціон різноманітнішим та забезпечують більшу різноманітність поживних речовин. Пшеницю, жито, ячмінь, овес, лободу, амарант, просо та кукурудзу можна вживати з півроку, а крім перших трьох, інші не містять глютену.

Коричневий рис може містити більше миш'яку, ніж білий рис, оскільки миш'як має тенденцію накопичуватися у висівках. Миш'як був знайдений як у традиційно вирощеному рисі, так і в органічному рисі, але в органічних продуктах зазвичай нижчі концентрації інших важких металів, таких як кадмій.

Промивання рису на друшляку під краном і варіння його у великій кількості води (відкидаючи надлишки) може зменшити концентрацію миш'яку в рисі, який ми збираємось їсти.

Не давайте своїм дітям рисового молока в будь-якому віці. Не варто, будь-яке інше рослинне молоко є більш поживним і також не піддає їх миш'яку. Рослинне молоко з найбільшою кількістю поживних речовин - це, безперечно, соєве молоко. Мигдальне та вівсяне молоко можна вживати зрідка, починаючи з року. Вибирайте готові або збагачені кальцієм сорти, коли це можливо.

Якщо ви даєте дитині зернові дитячі продукти харчування, вибирайте ті, які не містять рису.

Уникайте продуктів, приготованих з рисовим борошном, рисовими висівками та рисовим сиропом (він використовується як підсолоджувач в інших молоках на рослинній основі та інших продуктах). Якщо ви целіакія, вибирайте макарони, сухарики та печиво, виготовлене з іншого борошна.

Американська академія педіатрії рекомендує в разі немовлят із рефлюксом, у яких іноді для зменшення симптомів застосовують загусники молока на основі злаків, це вівсяна каша, а не рис. Якщо ви використовуєте комерційний загусник і бачите, що він виготовлений з рисом, попросіть свого педіатра порадити альтернативну.

Хороша новина в тому жіноче молоко містить дуже низьку кількість миш'яку, значно менше, ніж коров’яче молоко. Діти, які перебувають на грудному вигодовуванні, зазнають впливу втричі менше рівня миш'яку ніж ті, хто отримує штучну суміш. Хоча рівні миш'яку в гідролізованих сумішах для немовлят на основі білка рису офіційно не визначені, моя рекомендація, поки ми не отримаємо більше даних, полягає в тому, що ви не використовуєте їх, якщо це не є суворо необхідною і лише за порадою педіатра. Попередні аналізи показали, що дитячі суміші на основі рису можуть містити до 15 разів більше концентрації миш'яку, ніж суміші, виготовлені з коров'ячим молоком.