Новий масляний спред складається приблизно з 80% води та 20% рослинного масла, до якого додається трохи молочного жиру. Незважаючи на свій водянистий склад, спред називають вершковим маслом з точки зору його консистенції, кремоподібності та відчуття в роті. Великою перевагою є те, що воно набагато корисніше звичайного вершкового масла. Вчені Тіма кажуть, що ложка їхнього нового масляного спред має лише 2,8 грама жиру і 25,2 калорій. Для порівняння така ж кількість вершкового масла містить 11 г жиру і має майже 100 калорій.

вчені

Незважаючи на те, що цей спред у теперішній формі може виглядати не надто смачним, він стверджує, що досягнення консистенції масла є найважливішим першим кроком. Тоді харчові хіміки можуть точно налаштувати смак, здоров'я та інші уподобання. Можуть бути додані молочні білки або рослинні білки. Оскільки вода виступає в якості носія, вчені кажуть, що її можна модифікувати, щоб містити поживні речовини, вітаміни або ароматизатори.

Покриття виготовляють за допомогою нового процесу емульгування, який включає так звані емульсії з високою внутрішньою фазою. Цікаво, що коли додається більше води, матеріалом стає більше крему. Вчені кажуть, що коли вода і олія поєднуються у співвідношенні 3: 1, то отриманий продукт складається з крапель крапель. Однак якщо одну частину води додати до чотирьох частин олії в процесі емульгування, ці кульки почнуть зливатися. Продукт більше не тече, він твердий, і нам вдалося створити щось, що має консистенцію масляного спред.

Ми почекаємо деякий час, поки на наші кухні не потрапить здоровий замінник масла. Але якщо ви дійсно зможете досягти смаку звичайного вершкового масла, ця альтернатива, безумовно, буде дуже затребувана.