Тенденції

Джеймі Енн Пікарді замінила морську дієту нездоровою їжею в їдальнях

Це найкращі дієти на 2020 рік на думку експертів

Ініціатива професора Джеймі Ен Пікарді призвела до збільшення втричі пропозиції місцевої риби в регіоні Менської затоки

вчитель

Університет Південного Мен

Професійне життя лікаря Джеймі Ен Пікардія Вона здійснила несподіваний поворот, коли разом із чоловіком переїхала на північно-східне узбережжя США. Її було обрано на посаду асистента в Університеті Південного Мен (USM) із цілком конкретним завданням: починати з нуля та розробляти програму Харчові дослідження (Харчові дослідження) для молодих студентів університетів для засвоєння ключових понять для роботи в харчовій промисловості і, особливо, для активізувати рибальський сектор, такий важливий для екосистеми Менської затоки з внеском у місцеву спадщину вартістю півмільярда доларів.

«Ми працюємо зі студентами, які є буквально прив'язаний до моря. Або як рибалки, через сімейні зв’язки з рибною промисловістю, або тому, що вони працюють у рибних ресторанах, що виходять на море. Ми перевірили, що студенти нашого університету споживають більше морепродуктів, ніж середній показник по країні. Однак все ще існує підвищений попит на білки на м’ясній основі (як курка, яловичина та свинина), ніж риба ”. Іншими словами, якщо студенти одного з найчутливіших університетів Сполучених Штатів до моря їли мало морепродуктів, я навіть не хотів уявляти, що відбувається в решта навчальних центрів країни з узбережжям за тисячі миль. “Завдяки нашим дослідженням ми працюємо над розголошенням про існування забутих або недостатньо використаних морських видів у затоці Мен. Це найкоротший спосіб збільшити попит », - говорить доктор Пікарді.

Прив'язаний до моря

Студенти Університету Південного Мену споживають більше риби, ніж у середньому по країні, але все ще існує більший попит на білки на основі м’яса

Іншими словами, така риба, як риба, споживається всередині і за межами затоки Мен. тунець, лосось, кальмари, риба-меч або краб, але тут є дуже особливі корінні види, які рідко потрапляють до державних супермаркетів і ще менше досягають кухонь приватних будинків. Риба як пінчагуа (належать до сімейства оселедцевих), биск (схожий на тріску), камбала (що належить до плоских риб), пікша або анон або капелани. “У Новій Англії є численні прибережні громади, тісно пов’язані з їх роботою на набережній, і, на щастя, багато північноамериканців, які живуть за межами регіону визнавати та цінувати нашу продукцію. Тут туристи насолоджуються оманами Мен, бостонською молюсками або фаршированими молюсками Род-Айленда. Однак місцевий рух не бачив такого поштовху від моря до столу, як від ферми до столу », - наголошує він.

Це було саме відправною точкою вашого успішного дослідження. Доктор Пікарді чітко усвідомлював, що це не могло бути засновано на втраті морської культури серед нових поколінь, а на безмежних можливостях, що пропонуються так близько до Атлантичного океану.

Їдальня Університету Південного Мен

Університет Південного Мен.

Отже, якщо ви хотіли, щоб діти коледжу були на вашому боці, ви повинні були це зробити змусити їх почуватись співучасниками Не винна ні в чому: керуючись науковою інтуїцією, вона розробила блискучий план, щоб зупинити їдальні в коледжах штату Мен від подачі такої кількості нездорової їжі, впроваджуючи рецепти 3 рази на тиждень. свіжа риба або морепродукти від місцевих рибалок. Вони навіть одного дня успішно відсвяткували досягнення постачання центру 100% морепродуктів із Менської затоки з акцентом на білу рибу.

Ця безпосередня дія супроводжувала її польове дослідження де його студенти були фундаментальною частиною ініціативи: "Я зв'язався з Науково-дослідним інститутом затоки Мен (GMRI), і ніби зірки вирівнялися для цього проекту". Намір був подвійним: разом із професійними експертами розробити ідеальні питання для вивчення купівельних звичок морепродуктів серед студентів університетів, а з іншого боку, безпосередньо залучати молодь під час планування проектів, відповідаючи за проведення опитувань, збір даних та аналіз відповідей понад 500 учасників серед викладачів та студентів: «Я дуже радий, бо це практичне розслідування Це піде на користь нашим науковцям, а також нашій регіональній риболовлі. Опитування показали, що наші студенти хотіли більше риби. Ми дізналися, що цінуємо місцеві морепродукти, і ще важливіше: що ми готові за них платити".

Більше місцевої риби в університетських їдальнях

Ініціатива професора Пікарді призвела до збільшення втричі пропозиції місцевої риби в регіоні Менської затоки

З усім цим цінним матеріалом вони зрозуміли, що більша частина їжі подається в їдальнях трьох університетських містечок прийшов здалеку. Ось так за два роки компанія-постачальник продуктів харчування у центрі (Sodexo) перейшла від закупівлі імпортної риби з інших частин світу до закупівлі такої риби, як минтай атлантичний та атлантичний червоний кроак. з району Менської затоки. "Це був корисний та особливий досвід із відчутними результатами, що безпосередньо вплинули на екологію та економіку на нашу громаду". Оскільки доктор Пікарді керує ініціативою, Університет Південного Мен може пишатися збільшенням втричі перевищує місцевий запас риби, внесок додаткових 10551 доларів на семестр в регіональну риболовлю.

Розширення можливостей місцевих жителів, які не повинні перешкоджати діалогу з іншими агентами, що беруть участь у рівнянні. Щось, що, якщо він натякає на поперечну пораду, яку залишає своїм студентам, як тільки вони закінчують навчання: “Найкраща порада, яку я можу дати студентам, взаємодіяти з якомога більшою кількістю агентів в рамках звичайних та альтернативних систем харчування. Або добровільно, за професійним контрактом, відвідуючи різні типи ферм, рибалок, виробників, дистриб’юторів, роздрібних торговців, ресторанів та компостерів. Іноді, коли ми думаємо про більш стійку харчову систему, ми автоматично звертаємо увагу на місцевих, на органічні, але існує багато різних типів виробників та багато різних типів споживачів. І ми не повинні виключати нікого зі столу ".

Пікардія розробила план, як зупинити їдальні в коледжах штату Мен, щоб вони не подавали стільки шкідливої ​​їжі, представляючи рецепти зі свіжою рибою або морепродуктами, які отримували місцеві рибалки 3 рази на тиждень

Університет Південного Мен

Доктор Пікарді ясно, що молоді люди повинні здобувати освіту поперечний погляд їжі: «Їжа - це життя! Їжа повинна оцінюватися як основна потреба, але також їжа (виробництво та споживання) є основою багатьох наших культурних традицій. Виробництво та переробка продуктів харчування є важливим економічним двигуном світу та користувач обмеженими природними ресурсами, такими як чиста вода та родюча земля. Тому, оскільки ми всі їмо, ми всі зацікавлені в стійкості цього соціального, економічного та екологічного підприємства ».

На запитання, чому свіжі морепродукти та торговці рибою не набагато частіше зустрічаються на кожній вулиці в Массачусетсі та у таких великих містах, як Бостон чи Портленд, Джеймі Пікарді каже більш прямо: "Можливо, ми не бачимо рибників та рибників на кожній вулиці! з тієї самої причини, що ми не бачимо виробників м’яса та м’ясників на розі вулиць! " Щось, що ми бачимо в будь-якій середземноморській країні, але це не є звичайним явищем у Сполучених Штатах. "Більшість американських споживачів ми купуємо свою їжу в супермаркетах, не безпосередньо фермерам та рибалкам. Це правда, що розробляється рибальство, яке підтримується громадою (CSF), подібне за концепцією до існуючого навколо сільського господарства (CSA), а також можливості купувати у одноденних рибальських суден. Обов’язково вимагати відповідальності додатково до маркетингу, дистрибуції та освіти споживачів ".

Освіта споживачів, яка додала до справи нове покоління добросовісної молоді в перевагах морської їжі в її середовищі. До цього дня в їдальнях Університету Південного Мену можна побачити океан на горизонті, але зараз його також їдять у таких рецептах, як хек та тако пікші.