У наш час існує мода на «наукові» статті, рухи, які прискорюють харчові звички, що зберегли наших предків тисячоліттями у повній мірі. Відповідно, вороги молока та молочних продуктів також проявляються на дедалі більше глобальних веб-поверхнях, серед них Я виділив одну (ветеринарний кінський характер) та вміст антимолочної статті там.
Можна також сказати, що людина - єдина істота, яка також п’є молоко іншої раси.
Це один із найвідоміших "аргументів" проти молока. Так, але є набагато більше речей, які роблять людину унікальною. Я наведу кілька прикладів:
- людина є єдиною істотою на планеті, яка гріє (готує та готує) свою їжу,
- людина - єдина істота, яка споживає їжу, віддалену від власного помешкання,
- людина єдина, хто свідомо виробляє алкоголь, а також споживає його більшою чи меншою мірою,
- людина єдина, хто може адаптуватися до надзвичайно екстремальних умов годівлі, на практиці тривалість життя, необхідна для утримання виду, може бути забезпечена навіть за допомогою майже ексклюзивного рослинного або виключного раціону тварин.
Ми робимо багато речей унікальним чином у порівнянні з царством тварин, проте це нас не стримує (припустимо, є кілька речей, де ми повинні). До цього я хотів би додати в дужках, що більшість ссавців не мають великої можливості споживати молоко від інших видів, навіть одомашнені тварини не доять фей
У людини є фермент лактази, який може розщеплювати молочний цукор лише в період грудного вигодовування
Це вже серйозне ковзання. З одного боку, є ті, у кого в грудному віці вже немає ферменту лактази (це рідко, але трапляється), а з іншого боку, завдяки тисячолітній адаптації групи, що споживають молоко, в основному зберегли здатність перетравлювати молоко цукру до повноліття. Звичайно, існує велика різниця в цьому, оскільки 60-95% американського населення східноазіатського, африканського та неєвропейського походження все ще воює зі свіжим молоком, порівняно із лише 1-10% у Західній або Північній Європі . Не забуваємо, що саме тому підкислення було винайдено нашими хитрими предками - кефір, йогурти, кмин та подібні молочні продукти, бактерії, що руйнують лактозу та гриби, виконують роботу організму, тому молоко можуть вживати навіть люди зі зниженою активністю лактази.
Однак стерилізоване молоко - це практично мертве молоко. Ферменти та вітаміни в молоці втрачають свою активність для термічної обробки при 39-40 градусах.
Натуральні ферменти в молоці дійсно інактивуються теплом, хоча 30-40 градусів нереально, оскільки це «робоча температура» для ссавців - температура ядра людського тіла приблизно. 37 градусів Цельсія. Однак, навіть якщо ферменти залишаються теплоактивними, з ними немає проблем, оскільки вони потрапляють у шлунок із соляною кислотою та пепсином, і навіть якщо їм пощастить, вони закінчать свою кар’єру завдяки білку - деградуючі ферменти в тонкому кишечнику. Насправді людському організму не потрібні ферменти, щоб залишатися активним у їжі.
Ситуація набагато краща з вітамінами. Сучасні методи теплової обробки засновані на короткому, але інтенсивному тепловому ефекті, залишаючи більшість цих вітамінів недоторканими (не кажучи вже про те, що вже згадані 30-40 градусів їм зовсім не шкодять). Термічна обробка не робить істотного впливу на мінерали.
Дослідження показали, що, хоча м’ясо не підвищує рівень інсуліну в організмі, молоко подвоюється.
Цікаво, що коли “дослідження” входить у гру, автор не наводить жодних конкретних посилань. Перше питання, яке в мене виникло, - чому ми порівнюємо молоко з м’ясом із зовсім іншим складом? М’ясо практично не містить вуглеводів, у ньому 5 грамів молочного цукру на децилітр в молоці, нана, призведе до реакції на інсулін, особливо якщо ми будемо пити його більшу кількість. На нормальний рівень інсуліну та після їжі впливає багато речей, наприклад кількість споживаної їжі, вміст вуглеводів, якість вуглеводів (крохмаль або цукор), будь-яка вже існуюча резистентність до інсуліну тощо, але в основному необхідна повноцінна їжа, щоб подвоїти рівень інсуліну. Якщо вміст цукру в молоці здатний на такі жахливі речі, то тепер давайте також припинимо споживати фрукти та овочі, як напр. чудово дозріла велика грона винограду може викликати жорстоку реакцію на інсулін.
Якби мені довелося про щось переживати, я б переживав про nasik, який багатий доданим цукром, але що цікаво, це якось рідше обговорюється на альтернативній сторінці, більше схоже на печиво для реформи "зроби сам" з органічним цукром.
Інсулінорезистентність може розвинутися внаслідок споживання молока на сьомий день, поки не розвинеться розвиток м’яса.
Інсулінорезистентність не розвивається внаслідок споживання сиру, яєць чи багато іншого - в основному, продуктів, що містять низьку кількість вуглеводів. Їжа з високим вмістом вуглеводів також потребує багато часу, щоб викликати вимірювану стійку резистентність до інсуліну; сім днів дуже нереально. Також не слід забувати, що вуглеводний обмін поживними речовинами в організмі є динамічною системою, попит-пропозиція щомиті змінює функціонування організму.
Хоча за 7 днів я не знайшов джерела інсулінорезистентності молока, з іншого боку, я хотів би звернути вашу увагу на це як на втіху. для цього дослідження, відповідно до якого 7-денна програма фізичних вправ може помітно поліпшити резистентність до інсуліну. Не випадково регулярні фізичні навантаження рекомендуються діабетикам і тим, хто хоче залишатися здоровим.
А як щодо сироватки? Це правда, що алергічні реакції при вживанні зменшуються, але сироватка, завдяки високому вмісту цукру, змушує підшлункову залозу виробляти більше інсуліну. Це, в свою чергу, може бути одним із пускових факторів для розвитку гіперінсулінізму.
Що стосується молока, приблизно Є 20 білків, які потенційно можуть брати участь в алергічних реакціях. З них один підтип казеїну є найбільш поширеним. Бактерії, що руйнують лактозу в молоці, розщеплюють лактозу до молочної кислоти, а казеїн випадає в осад у кислому середовищі: це знежирене молоко. Коли осаджений у знежиреному молоці білок відокремлюється від рідини в ньому (вдома це також можна вирішити чистою тканиною), утворюється сир і сироватка. Молочна сироватка аж ніяк не така висока в цукрі, як її використовували підкислюючі бактерії, на відміну від залишається трохи молочного альбуміну, багато водорозчинних вітамінів, мінералів та багато пробіотичних бактерій. Повертаючись до початку: оскільки він не містить цукру, може бути дуже важко викликати екстремальну відповідь на інсулін.
Вживання молока також збільшує ризик серцевих захворювань, що можна пояснити збільшенням споживання кальцію. Всмоктування кальцію організмом за необхідності жорстко регулюється. Лактоза в молоці обходить це регулювання, і організм поглинає непотрібну велику кількість кальцію з молока. Деякі надлишки кальцію можуть накопичуватися на стінках судин і спричиняти значні проблеми у внутрішніх органах.
На це вони кажуть, що тут є все, щоб сподобатись, як прощання з селом, ünk підемо на початок. Всмоктуванню вмісту кальцію в молоці дійсно сприяє лактоза, але навіть якщо лактози немає (наприклад, у сирах), вона також засвоюється через те, що в молоці немає інгредієнта, який би перешкоджав засвоєнню. На відміну від них, напр. незважаючи на високий вміст мінеральних речовин в олійних культурах, абсорбція набагато менш ефективна завдяки рослинним волокнам та інгібіторам травлення.
Організм справді приділяє багато уваги домогосподарствам кальцію, він знає для цього ряд хитрих хитрощів, найпростіший - надлишок йде через нирки. На жаль, угорське слово “склероз” перекладається як “кальцифікація” - хоча грецьке слово склероз означає лише “твердість” - ось чому угорська література про альтернативну медицину сповнена непотрібних пояснень щодо вапна та кальцію для всіх склеротичних концепцій. Як наслідок, молочний кальцій тут також бере участь в атеросклерозі, хоча це набагато, але набагато складніший процес.
До речі, є дослідження, що високі дози кальцію, спеціально отримані з дієтичних добавок ефект збільшення ризику описують серцево-судинні захворювання, але мова не йде про відкладення кальцію, і саме тут підкреслюється, що кальцій, швидше за все, не несе відповідальності за вплив споживання їжі з їжею.
Недавні дослідження показують, що остеопороз набагато вищий серед споживачів молока.
Ну, це складна угода. THE остеопороз не є одним із факторів розладу, крім кальцію прибл. десяток інших факторів також відіграють свою роль: вік, вага, споживання білка, кількість та відносні пропорції вітаміну D, вітаміну К, магнію, фосфору та інших мікроелементів у раціоні є важливими, і не забуваємо про найважливіші: про рух.
Дійсно, є дослідження, які показали більший рівень захворюваності на остеопороз, незважаючи на велике споживання молока, хоча більша частина цього дослідження невірно представлена антимолочним рухом (навмисно?). Наприклад, негативні ефекти, що спостерігаються при застосуванні високих односторонніх добавок кальцію, автоматично подаються так, ніби мова йде про молоко, навіть якщо слово молоко не зустрічається в більшості досліджень. Також варто вивчити, чи пов'язані ці інші дієтичні та способи життя, які є факторами ризику розвитку остеопорозу, із більшим споживанням молока.
У коров’ячому молоці є ще одна молекула, яка є небезпечною для нас. Це інсуліноподібний гормон росту (IGF). Оскільки більшість IGF не перетравлюється, а проходить через стінки кишечника, регулярне вживання молока та молочних продуктів підвищує рівень IGF на 10-20% у дорослих та на 20-30% у дітей. IGF стимулює поділ і ріст клітин, тим самим доказуючи, що посилює ріст пухлини. Високий рівень IGF пов’язаний з раком шийки матки, яєчників та матки, раком товстої кишки, шлунка, стравоходу, печінки, підшлункової залози, нирок, щитовидної залози та головного мозку.
Позначено як джерело Мельник Варто стежити за роботою п. Як автор він перераховує 78 статей, деякі з яких є “палеолітом” Лорен Корден в компанії - не випадково: Мельника також можна віднести до послідовників лінії палеоліту. Для кожного випадку, коли ви пишете про молоко (або IGF та подібні молекули), це дуже цікаво, але я принципово не бачу жодної причини припинити споживання молока з цієї причини. Цьому є кілька причин:
- В основному, Мельник та співавт. Зосереджуються не на безпосередньому всмоктуванні IGF, а на впливі амінокислотного синтезу IGF у білках молока (наприклад, лактальбуміну) (наприклад, триптофані). Слід додати, що рівень IGF може зростати без споживання молока - також уникнення молока не означає, що ми можемо ефективно запобігати розвитку IGF-чутливих пухлин.
- IGF в основному є білком і як такий чутливий до фізичного середовища: тепла, рН тощо. В основному активний IGF можна мислити у свіжому натуральному молоці, але після пастеризації або бактеріального закислення це вже здається малоймовірним.
- Перш ніж приступати до повного викорінення стад корів, майте на увазі, що вся тваринна і рослинна їжа містить речовини, які можуть спричиняти небажані явища при попаданні всередину: бактерії, гриби виробляють токсини, рослини містять лектини, менш або дуже токсичні активні інгредієнти, гормони тварин, імунні білки реакції тощо у продуктах тваринного походження. Я не думаю, що існує така їжа чи дієта, які б служили ідеальному здоров’ю без негативних наслідків. На жаль, нам доводиться жити з цим.
Звичайно, є проблеми зі здоров’ям, коли ми змушені позбавляти себе молока або молочних продуктів зі свого раціону, а також бувають випадки, коли цей предмет все ще досліджується.
Обстежуючи дітей з аутизмом, вони виявили, що в їх мозку занадто багато опію. Їх поведінкові симптоми подібні до симптомів, які отримували опіати. Дослідження показали, що сеча аутистів та шизофреніків містить ненормальні білки, отримані з казеїну та глютену в молоці.
Справжня алергія на молоко є найпоширенішим видом алергії, оскільки молочний продукт містить багато різних антигенів, різних імуноглобулінів.
Алергія на молоко дійсно поширена, але при правильному харчуванні більшість випадків зникає до 3-5 років і більше не викликає скарг. В основному, це не причина імуноглобулінів при алергії на молоко, але молочний білок поводиться так як антиген.
Вершкове масло є винятком для алергенів, оскільки воно практично не містить лактози або молочного білка і тому добре переноситься травною системою.
THE у разі алергії на молочний білок вживання вершкового масла також не рекомендується, оскільки він містить невелику кількість молочного білка - хоча споживання невеликої кількості може не викликати вражаючих симптомів, імунна система виявляє його. Однак при непереносимості лактози вершкове масло можна вживати. (Не будемо вдаватися до того, що лактоза зараз не є алергеном, оскільки вона не діє через імунну реакцію. Ми допускаємо стільки помилок автору статті).
Вони пропонують їсти органічне масло, якщо ми можемо, адже решта може бути повно пестицидів, гормонів, антибіотиків - ось що отримують неорганічні корови.
Очевидно, що масло вільних тварин є іншого складу (не стільки для неба), воно, безумовно, багатше певними вітамінами та мікроелементами, і лише з тваринницьких причин я б рекомендував його замість продуктів з десятків тисячі тваринницьких ферм. Звичайно, додамо, що хороша міська людина очікує, що хтось покладе на стіл екологічно чисті продукти, просто не помічаючи, що тоді, по суті, міста можуть повернутися в сільську місцевість, щоб утримувати корів (що не так вже й погано, просто не офісна робота).).
На жаль, навіть найкраще екологічно чисте масло не є абсолютно чистим. Я вже бачив, як "біо" корова пасеться біля головної дороги, але це не покращує ситуацію, якщо на додаток до органічного землеробства є сільськогосподарська площа, що обробляється промисловим способом, яка не використовує хімікатів. На сьогоднішній день на планеті практично немає точки, де можна вирощувати органічну їжу ідеальної чистоти, якщо нічого іншого, то природа забрудниться в угоді, скажімо, з виверженням вулкана, що розкидає планету, повну важких металів.
По можливості слід також уникати вживання солоного вершкового масла, оскільки солі здебільшого зберігаються із покращувачами запасів.
Це речення є жахливим обхідним шляхом, плутаючи практично все з усім. Покращувачі запасів, як правило, не є консервантами (не тільки завдяки їх назві), і ми зберігаємо не солі, а саме масло.
Несподіваним поворотом також було доведено, що кон'югована лінолева кислота в молочному жирі не жирить, насправді вона усуває відкладені жирові прокладки, тому той, хто споживає її регулярно, не страждає ожирінням.
Ефекти кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) досі все ще обговорюються. Єдиним "несподіваним поворотом" є дослідження кон'югованих жирних кислот це тривало інтенсивно щонайменше два десятиліття. Позитивні ефекти (протипухлинні, зниження ваги, захист від серцево-судинних захворювань) передбачаються у багатьох сферах, крім того, з нього також виробляються хороші дорогі дієтичні добавки. Однак на сьогоднішній день сумнівно, наскільки ці ефекти реалістичні, яке оптимальне значення споживання і чи можна це досягти за допомогою дієти? Якщо хтось споживає м’ясо, жир або молоко з вільних тваринних тварин (можливо, кенгуру.) Протягом усього життя споживання кон’югованих жирних кислот сприяє збереженню здоров’я, але дієтичні добавки або споживання вершкового масла, схожі на кампанію, навряд чи допоможуть багато. Молочний жир також містить 0,2-2 г кон'югованої жирної кислоти на 100 г жиру - це не занадто багато, і ми не знаємо, скільки знаходиться в даному маслі, оскільки кількість CLA залежить від сорту, годівлі, але навіть сезон і дуже високий. може коливатися.
Висновок
Молоко, як і вся їжа, є складною, багатокомпонентною хімічною системою. Як такий, він має позитивні та негативні наслідки для здоров’я. я думаю так для загального споживання людиною молоко ідеально підходить, головним чином, що він присутній у незліченних формах як сировина. Якби це було так страшно шкідливо для здоров'я, ми б не споживали і не турбувались так сильно за останні 10-20 тисяч років прирученням молочних тварин та розведенням високопродуктивних порід.
Згідно з офіційними рекомендаціями, вам навіть не доведеться споживати багато щодня 0,5 літра молока або еквівалентного молочного продукту легко прийняти, 1 склянку молока, трохи кефіру, (несолодкий) йогурт, невеликий шматочок сиру, сир можна легко включити в щоденний раціон. Не згадується про літри знежиреного молока, споживання кілограмів сиру тощо.
Якщо хтось якщо молочний білок викликає алергію або переробка молочного цукру є проблематичною, ви повинні відмовитися від деяких або всіх молочних продуктів. На жаль, сьогодні це не так просто, адже молоко та молочний конденсат використовуються у виробництві багатьох харчових продуктів. Я не обов'язково класифікую це як позитивне явище, сучасна харчова промисловість не тільки живе, але часто зловживає цією можливістю. Одне це явище вартувало б більш тривалого сеансу мозкового штурму, можливо, що відбудеться пізніше.
Є певні випадки, коли молоко не можна прямо назвати шкідливим, але з якихось причин його пропуск може покращити становище пацієнта. Особисто я вважаю, що у випадку аутоімунних процесів, нетипізованих шлунково-кишкових симптомів та генетичних захворювань, які потенційно впливають на обмін речовин, варто було б провести скринінг на білок молока та глютен. Залишення молока не вилікує ці хвороби (головним чином тому, що для них немає причини), але у разі доведеної чутливості може призвести до поліпшення симптомів (якщо чутливість неможливо продемонструвати, безмолочна дієта зазвичай також не покращує симптоми). Тут слід наголосити не на аматорській дієті чи лікуванні, а на обережному застосуванні дієти, адаптованої до фізіологічного стану, підтвердженого відповідними методами Це є.
Я впевнений, що ви можете продовжити тему, тому що існує так багато речей, які можуть бути цікавими поглиблено - але, можливо, іншим разом.