Традиції дотримуються щороку. На столі напередодні Різдва обов’язково повинен бути картопляний салат з рибою. Однак, якщо ви вирішили змінити традиції або додати до них щось нове. Ми підготували для вас невеликий подарунок для гурманів. Просто виберіть. Пропозиція дійсно різноманітна. Тож розпаковуй! Щасливого і запашного Різдва.
1. Філе коропа на пюре із солодкої картоплі та селери із смаженим часником та овочами, засмаженими з волоськими горіхами
Інгредієнти: 600г філе коропа, сіль, чорний мелений перець, 2 цілих часнику, олія
Пюре: 300 г солодкої картоплі, 300 г селери, сіль, чорний мелений перець, свіжий чебрець, масло, збиті вершки
Овочі: 100 г червоної моркви, 100 г жовтої моркви, 200 г селери, 50 г вершкового масла, 50 г волоських горіхів, сіль, чорний мелений перець
Процедура: Філе коропа без кісток посолити, прирізати шкіру і натерти подрібненим часником. Смажте енергійніше з боку шкіри, а з іншого боку, запікайте м’якше, щоб риба була соковитою. Тим часом ми приготуємо пюре із солодкої картоплі та селери. Зварити селеру та солодку картоплю окремо у ароматизованій воді з сіллю, перцем та гілочкою, злити та перемішати за допомогою паличного міксера до однорідної консистенції та при необхідності приправити сіллю та перцем. Додаємо вершкове масло і збиті вершки, щоб пом’якшити, і готове пюре можна подавати до столу. Доповнюємо їжу вершковими овочами з волоськими горіхами, які готуємо, очищаючи коренеплоди від тонких шматочків, енергійно обсмажуючи їх на розігрітому вершковому маслі та додаючи зелень за смаком. Щоб овочі хрусткі, ми додаємо шматочки волоських горіхів, які ми просто трохи перегріваємо і можемо подавати до столу.
Рецепт підготував Пітер Дудаш, шеф-кухар готелю Crowne Plaza у Братиславі.
2. Лосось на салаті з червоної сочевиці з грецьким йогуртом та дитячою морквою
Нам потрібні 4 порції.
Інгредієнти: 400 г філе лосося з шкіркою, сіль, чорний перець, 200 г червоної сочевиці, 60 г білого йогурту, 50 г дитячої моркви, 1 лайм, 1 PL меду
Процедура: Змішайте варену сочевицю з йогуртом, медом, дитячою морквою, соком лайма і приправте сіллю. Приготовлений таким способом салат подається з лососем на грилі в оливковій олії.
Рецепт підготував Томаш Лазог, шеф-кухар оздоровчого готелю Borovica ****.
3. Чай з органічної яловичої філе, картопляне пюре з трюфельною пастою, бурякове пюре, телячий соус, трюфелі, волоські горіхи
На 4 порції нам потрібно:
Інгредієнти: 600г яловичої філеної філе, 0,4 дкл оливкової олії, 8 г солі, 4 г спецій, 10 г трюфелів, 4 г молодих трав, 5 г морської неочищеної солі, 4 їстівні квіти, 1,5 дкл демі глас (соус з телячої кістки)
Картопляне пюре: 800г картоплі, 120г вершкового масла, 0,5дкл 31% вершків, 35г трюфельної пасти, 0,2дкл трюфельної олії, 10г солі
Бурякове пюре: 400г буряків, 60г шарлотки, 20г часнику, 8г чебрецю, 60г меду, 0,4дкл червоного винного оцту, 5г солі
Порядок дій: посолити, заправити і збризнути м’ясо оливковою олією. Смажте його з кожного боку розігрітого гриля (сковороди) протягом 2 хвилин. Помістіть смажене в розігріту духовку на 6 - 10 хвилин при 200 ° C, залежно від того, яка обробка вам підходить. Після випікання його потрібно залишити відпочивати мінімум на 5 хвилин. Зваріть відварену картоплю з розм'якшеним вершковим маслом, додайте трюфельну пасту, олію і приправте сіллю. Полийте червоний буряк олією, посоліть, загорніть у фольгу і запікайте в духовці, поки вона не розм’якне. Додайте запечений буряк до пінистого цибулі-шалоту та часнику, а потім приправте його чебрецем, медом та якісним оцтом. Змішуємо і просіюємо все разом, щоб створити гладке пюре. Заправте підготовлену їжу нарізаними трюфелями та телячим соусом.
Рецепт підготував Марсель Бугай, шеф-кухар готелю Pod Lipou ****.
4.Качині грудки на апельсинах та шавлії, лазанья з локші та тушкована червонокачанна капуста
На 4 порції нам потрібно:
Інгредієнти: 2 шматки качиної грудки, сіль, перець, 200 мл соку телячої кістки - деміглас, 8 листя шавлії, вершковий горіх, 2 апельсини, 2 домашні батони, 200 г карамелізованої червонокачанної капусти
Процедура: Ми обробляємо качину грудку, промиваємо її та ретельно висушуємо. Акуратно зріжте ножем шкіру і приправте сіллю і перцем. Випікайте на шкірі близько 4 хвилин, щоб смажити жир, а потім близько 2 хвилин. з іншого боку. Нехай він лежить на краю плити, покритої фольгою, близько 5 хвилин. Тим часом змащуємо розігріті локші, які нашаруємо у форму лазаньї. Перед подачею нехай апельсиновий сік з шавлією та соусом з литкової кістки зменшується в кружці. Коли ми досягнемо потрібної консистенції, загустіть соус вершковим маслом та маслом, щоб надати йому блиску та кремоподібності. Нарешті, коли м’ясо відпочило, ми подаємо його разом з фаршированими локшами та смачним соусом зі смаком апельсинів та свіжої шавлії.
Рецепт підготував Ігор Чехи, шеф-кухар Гранд-готелю River Park на набережній Дунаю в Братиславі.
5. Філе з оленини у кавовому соусі з буряково-шоколадним пюре
На 4 порції нам потрібно:
Інгредієнти: 4 порції 150 г оленячої філе, 400 г буряків, 4 жуки-немовляти, приблизно 2 та 1/2 столові ложки гарячого шоколаду, 2 нарізані на четвертинки дуб, 1 кава еспресо, 2 л демігласового бульйону
Процедура: Обсмажте м’ясо на сковороді, трохи посоліть і приправте. Потім поставте його в духовку при 120 ° C і випікайте, поки він не стане смаженим середньо. Потім ми виймаємо м’ясо і розрізаємо кожен шматочок на 4 скибочки, роблячи при цьому надрізи перпендикулярно м’язовим волокнам. Для буряково-шоколадного пюре спочатку зварити буряк у шкірці, а потім очистити від шкірки, нарізати кубиками та перемішати до однорідності. Поступово додавайте до буряка дві-дві з половиною столові ложки гарячого шоколаду і пробуйте на смак, щоб ми лише трохи відчули запах шоколаду в пюре. Дуби обсмажуємо на вершковому маслі. Звареного дитячого жука розріжте навпіл і також повільно розігрійте масло. Нарешті, ми готуємо кавовий соус із напівгляцевого бульйону та невеликого еспресо.
Рецепт підготував Томаш Оплетал, шеф-кухар готелю "Шератон" у Братиславі.
Текст: архів кавоварок
Фото: Ондрей Бобек, Даніель Каплавка, Матуш Пастор