Зелений живий збудник найкраще свіжий. Термічна обробка зменшує його міцність.
БРАТИСЛАВА. Трава зі смаком та ароматом часнику з’явиться на великих площах у суцільних зелених килимах навесні.
Як тільки ведмідь прокидається від зимової сплячки, кажуть, що він піддається детоксикації - він позбавляє своє тіло від шкідливих речовин. Для цього він використовує траву, яка росте у вологих лісах майже навесні цілого килима - ведмежого часнику. Слід дотримуватися його в цьому ритуалі.
"Ведмежий часник вважається весняним детоксикаційним дивом", - пояснює травниця Міріам Латечкова. Зелені листя із запахом часнику підтримують травлення та спорожнення, очищають кишечник та мають сильну антибіотичну дію.
Його сила полягає у вмісті вітамінів групи В і С та алліцину. Аліцин - речовина, яка відповідає за характерний запах часнику. І завдяки йому він має рідкісні антибактеріальні ефекти.
Ще однією рідкісною речовиною є флавоноїди, які захищають клітини від токсичного впливу шкідливих речовин із зовнішнього середовища, але також проти тих, що утворюються в організмі.
Сезон триває два місяці
Зелений живий збудник починає рости майже навесні, в нижчих положеннях його можна зустріти на початку березня. Однак це могло бути і раніше: коливання погоди цього року, наприклад, змусило перших шукачів звітувати в соціальних мережах Братислави вже в середині лютого.
Ведмежий часник можна зустріти в листяних та заплавних лісах, але його сезон короткий - він триває два місяці на рік. Зазвичай це відбувається на великих площах у суцільних зелених килимах, які розкидаються далеко і широко.
Мелена зелена трава має 10-12 сантиметрів блискучих світло-зелених ланцетних листків і типовий часниковий запах.
Листя ведмежого часнику, який ще в народі називають ведмежим льоном або диким часником, можна використовувати буквально тисячею способів. В останні роки він також зайнявся високою гастрономією - кухарі в кращих ресторанах також експериментують з цим.
Однак, якщо ви хочете отримати від цього максимум користі, готуйте його свіжим - в салаті, на гарнірі, у спред або скуштувати суп до його закінчення. Дієтолог Ігор Буковський зазначає, що термічна обробка втрачає свою силу.
Листя можна недовго зберігати в холодильнику - листя разом зі стеблами поміщають у склянку з водою, завдяки чому вони довше залишаються свіжими.
Як допомагає ведмежий часник
- Це допомагає при різних проблемах шлунка - наприклад, при запорах, метеоризмі або хронічній діареї.
- Його споживання також рекомендується при лікуванні серцево-судинних захворювань. Він підходить для проблем з високим кров'яним тиском.
- Це також корисно при хворобливому варикозному розширенні вен.
- Якщо ви страждаєте на головний біль або маєте мігрень, спробуйте полегшити їх.
- Застосовується для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, таких як астма або бронхіт.
- Сильний пряний смак часнику може допомогти вивести нематоди з організму.
- Це відмінний підсилювач імунітету, особливо навесні, коли людський організм ослаблений і схильний до хвороб.
Свіжі або заморожені
Якщо ви хочете використовувати дикий часник цілий рік, ви можете заморозити його. За словами Латечкової, сушити не дуже варто.
"Ми також можемо знайти сушений ведмежий часник на полицях магазинів, але це завищена клітковина без великого терапевтичного ефекту, і я б пропустила його використання", - додала вона.
Якщо за кілька тижнів ви зібрали в лісі більше листя часнику, ніж ви можете спожити відразу, приготуйте настоянку, яку можна використовувати по краплях цілий рік.
Промиті листя часнику слід завантажувати спиртом, наприклад, горілкою, мацерувати в теплішому місці близько двох тижнів, а потім зціджувати.
"Ми використовуємо настоянку при проблемах з високим кров'яним тиском і холестерином, вона очищає судини. Ведмежий часник також є чудовим протипаразитарним засобом ", - додала Латечкова.
За її словами, вино з ведмежого часнику дезінфікує травну систему, покращує та підтримує травлення.
Це допомагає шлунку і тиску
Ведмежий часник діє головним чином як дезінтоксикаційний засіб. Якщо ви включите його у своє меню навесні, ви обладнаєте весняний очисний засіб, і ви також застрахуєте свій імунітет. Однак він також застосовується при проблемах зі шлунком, проблемах з високим кров’яним тиском, також рекомендується при мігрені або захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Сезон ведмежого часнику - рання весна. Хоча трава росте і цвіте до кінця травня, великі старі листя вже не такі смачні, як молоді. Коли часник зацвіте, більше не рвіть його.
Він повинен бути уважним при збиранні - як і при збиранні будь-якої іншої рослини в природі. Збір заборонено в охоронюваних заповідниках, в інших місцях може бути зібраний, звичайно, в розумній кількості, що відповідає особистому споживанню.
Конвалія зацвітає пізніше
Рослинні путівники та атласи звертають увагу на схожість ведмежого часнику та конвалії. Зрада полягає в тому, що вони не тільки нагадують, але й ростуть в одних і тих же населених пунктах. Однак конвалія починає рости трохи пізніше.
Його споживання може спричинити проблеми зі здоров’ям. "Він містить речовини, подібні до наперстянки, які можуть впливати на серце. Але вам доведеться з'їсти хорошу дозу ", - каже Ігор Буковський.
Однак не слід сумніватися, пронюхавши і скуштувавши листя - якими запахами і смаками буде часник, це буде часник. Якщо у вас слабший запах, ви можете покласти квиток у руки для перевірки точності. Якщо це ведмежий часник, він виділяє характерний запах і його не можна сплутати.
Рецепти ведмежого часнику
Песто з часнику ведмежа
Свіжий ведмежий часник
Горіхи - волоські, кеш'ю, за смаком
Оливкова олія - це може бути інша, наприклад соняшникова або горіхова олія
Ретельно промийте дикий часник під проточною водою, струсіть його і дайте висохнути на ситі. Покладіть листя у високу ємність, додайте сіль, лимон, можливо чилі та оливкову олію і починайте перемішувати. Нарешті змішайте мелені горіхи. Зберігайте готове песто в холодильнику, бажано в меншій закритій пляшці з варенням. Наприклад, ми використовуємо його для виготовлення макаронних виробів.
Салат з тунця з ведмежим часником
20 листя часнику ведмедя
250 г консервованого тунця
100 г солоного грецького сиру
5 шт томатних помідорів
2 зелені цибулини
жменька дитячого шпинату
5 - 8 штук редиски
Мийте овочі та ретельно несіть листя часнику. Порізані промиті овочі та сир поріжте, часник порвіть на менші шматочки. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, полийте оливковою олією, приправте лимоном, додайте сіль і ретельно перемішайте. Салат можна подати зі свіжим хлібом, багетом або як гарнір до м’яса.
Простий ведмежий часниковий суп
Наріжте цибулю і несіть часник невеликими шматочками. Обсмажте цибулю на олії, додайте трохи гладкого борошна і зробіть каструлю. Полийте водою сіль, посоліть і варіть. Додайте нарізану картоплю і дайте їй варитися до м’якості. Насипте в суп ведмежого часнику, трохи варіть. Змішайте вершки і змішайте весь суп заглибним міксером.
Гриби, фаршировані бринзою та ведмежим часником
60 г вершкового спред
Вийміть з грибів ніжки і промийте голови. Миємо овочі, ріжемо помідори, цибулю і несемо часник. Змішайте бриндзу з кремовим спредом, змішайте овочі та додайте трохи куркуми. Залийте гриби сумішшю, прикрасьте шматочком помідора. Випікайте 15-20 хвилин на деко, застеленому папером для випічки.