Ана Сотерас | МАДРІД/АНА СОТЕРАС Понеділок 17.12.2012
Вуглеводи необхідні в харчуванні, але існує безліч дієт, які пригнічують їх, враховуючи, що вони відгодовуються. Це один з помилкових міфів про їжу, встановлений у суспільстві
Вся їжа відгодовується, навіть фрукти. Ідеальним є споживання різноманітних поживних речовин, але в правильній і збалансованій кількості. Це сентенція доктора Кармен Гомес Кандела, керівника відділу харчування університетської лікарні Ла-Пас, яка брала участь у семінарі з журналістики та харчування, організованому Іспанською федерацією харчової промисловості та напоїв (FIAB).
Теорія проста: їсти треба все. Але практика є більш складною, оскільки передбачає споживання їжі у належній частоті та пропорції. Також спосіб життя, навколишнє середовище або біологія людини є визначальними для нашого здоров’я, а тютюн, малорухливий спосіб життя та недостатнє харчування - основні фактори ризику.
Хліб
Зернові, підсолоджувачі, коренеплоди, бобові, овочі, фрукти та молочні продукти - це продукти, багаті вуглеводами.
Що стосується хліба, то в мадридській громаді спостерігається зменшення споживання в будинках та ресторанах
За даними Міністерства сільського господарства, на 18,8% менше в період 1999-2006 рр., І це пов'язано із загальним сприйняттям того, що хліб відгодовується.
Доктор Гомес Кандела підкреслює тісний взаємозв’язок хліба та здоров’я: він багатий складними вуглеводами та є джерелом енергії; він містить майже 8% рослинного білка; дуже низький вміст жиру; джерело калію, фосфору та магнію; джерело таких вітамінів, як Е та група В; містить сіль і мінливий вміст клітковини (від 3 до 7% залежно від виду борошна).
"Виключення хліба з дієти, спрямованої на схуднення, не є виправданим", - каже фахівець, який стверджує, що це "джерело здорової енергії в нашому харчуванні".
Молочна
Лікар, член дослідницької групи з питань харчування та функціональних продуктів харчування, рекомендує вживати молочні продукти проти тих теорій, які підтверджують, що вони не цілком корисні для здоров’я. Якщо є люди, які страждають непереносимістю лактози, вони можуть споживати тих, хто її не містить.
Рекомендації щодо вживання молока та похідних продуктів - від 2 до 4 порцій на день (1 склянка молока, 2 одиниці йогурту, 2-3 скибочки сиру).
Середнє споживання молочних продуктів в Іспанії становить 2,5 порції на день, недостатнє споживання у 40 відсотків дорослого населення, особливо у віці старше 65 років. 35 відсотків дітей та молоді також мають споживання молока нижче рекомендованого рівня для цієї вікової групи.
Молочні продукти забезпечують 17% добового споживання енергії в іспанському дитячому та юнацькому населення та 14% у дорослих. Він вносить 70% в їжу споживання кальцію, 31% споживання фосфору та 19% магнію. Вони також забезпечують рибофлавін, вітаміни А і D та інші групи групи В.
Цукор
Цукор також є жертвою теми:
- "Це їжа, яка робить вас товстим": лікар пояснює, що нормально приймати невеликі кількості та помірковано. Існують статистичні дані, які відображають збільшення рівня ожиріння, тоді як споживання цукру зменшилось.
- "Причини діабету": Помилково вважають, що діабетики повинні уникати цукру, щоб досягти глікемічного контролю, але немає негативних наслідків при прийомі, який становить до 38% від загальної калорійності. Помірне споживання (50 грамів на добу) достатньо для діабетиків 1 і 2 типу.
- Створює залежність: немає наукової підтримки, яка б доводила, що його споживання викликає звикання або що воно відіграє роль у харчових розладах.