Що говорять антропологи та біологи про веганське харчування? Наукові аргументи проливають світло на суперечку, яка вийшла на вулиці.

натуральний

Кава без молока, хліб без масла та лазанья без фаршу - вегани звикли відмовлятися. Більшість роблять це з етичних міркувань, але багато вегани кажуть, що дієта без їжі тваринного походження також є найбільш здоровою і природною для людини. Це правда?

Поряд з політикою та футболом, дієта стала темою дискусій, особливо коли певні продукти стають табу для захисту тварин чи навколишнього середовища. Але вегани все ще йдуть на крок далі: вони не тільки відмовляються від риби, м’яса, молочних продуктів, яєць та меду, але й купують - або пробують - косметику, моду та навіть меблі без продуктів тваринного походження.

Бути веганом так само природно, як і інші варіанти

"Людина всеїдна". Вегани повинні чути цю фразу кожні два-три. Анатомія людини вказує на те, що вона не є чистої рослиноїдною твариною, оскільки її кишечник і шлунок коротші і менші, ніж це необхідно для отримання енергії із зелених трав і кормів. Звідти напевно можна сказати трохи більше.

На думку багатьох антропологів, розмір мозку також свідчить про те, що людина, в якийсь момент еволюції, почала їсти м’ясо або рибу. Однак дослідниця з Автономного університету Барселони Карен Харді вважає, що зростання відбулося через збільшення споживання вуглеводів.

Біологи-еволюціонери виходять з того, що м’ясо вже було в меню австралопітеків, що жили 2,5 мільйона років тому в Африці. Але нещодавно це було виявлено неандертальці, які жили в печері Ель-Сідрон в Астурії 50 000 років тому, були вегетаріанцями. Щось цікаве, адже його родичів на півдні Франції, в той же час, не було.

Існує лише одна поживна речовина, яку овочі, ймовірно, не можуть забезпечити: вітамін В12. Деякі лікарі та дієтологи запевняють, що травні бактерії деяких веганів можуть його синтезувати. Більшість дієтологів не поділяє цієї позиції. Фактом є те, що серед веганів, які не приймають добавки, дефіцит вітаміну В12 є поширеним явищем. Тому логічний висновок - і це рекомендація веганських асоціацій - полягає в тому, що найрозумнішим є вживання добавки до цієї поживної речовини.

Як би там не було, людина завоювала свободу самостійно визначати свій раціон.

Чи є у веганів певний дефіцит поживних речовин?

Залежить. Будучи веганом, дієта не стає здоровою. Точно так само, як і всеїдна дієта. Але якщо ми проводимо епідеміологічні дослідження, у веганів, як правило, нижча щільність кісткової тканини і, як наслідок, підвищений ризик остеопорозу. Безумовно, причина полягає в тому, що вони не отримують кальцій з належних рослинних джерел.

Дослідження, проведене з німецькими веганами Аннікою Вальдманн з Ганноверського університету, також показує, що у них менше заліза в крові. Але ті ж епідеміологічні дослідження вказують на те, що всеїдні тварини мають тенденцію виявляти високий рівень холестерину та цукру, серед інших факторів ризику. І так само, як є дуже здорові всеїдні, є однаково здорові вегани без будь-яких недоліків.>

За словами Клауса Лайцмана, дослідника з Гіссенського університету, вегани повинні добре спланувати свій раціон, щоб отримати всі необхідні їм поживні речовини. Тим паче, що більшість не є веганами за народженням, а також соціальне середовище - теж, тому вони повинні змінити звичний для них режим харчування та добре вибирати. Не варто замінювати м’ясо на вегетаріанський бургер або молочний йогурт для іншої сої. Виключаючи м’ясо та рибу, яйця та молочні продукти, добовий раціон бобових, горіхів та насіння повинен бути значно збільшений; також овочі та фрукти; прийміть йодовану сіль і добавку вітаміну В12.

Чи можуть діти бути веганами?

Якщо дорослим, особливо новачкам веганства, потрібно продумати своє меню, годування дітей-веганів може бути ще складнішим. У шкільних їдальнях немає веганських варіантів. А діти схильні наслідувати своїх друзів (ускладнюючи їм сприйняття їжі по-іншому, що може призвести до поганих рішень), вони не люблять повні тарілки або проводять за столом більше часу, ніж потрібно.

Матільда ​​Керстінг з Дортмундського науково-дослідного інституту годування немовлят застерігає це веганське харчування представляє певний ризик для дітей. "По мірі зростання їм потрібно більше поживних речовин на кілограм ваги, ніж дорослим, і ризик дефіциту також зростає".

Це не означає, що дитина не може їсти виключно овочі (з добавкою В12), але батьки повинні добре знати, що їм робити, дитина повинна співпрацювати, і періодичні візити до педіатра для виявлення дефіциту не зашкодять якомога швидше.

Чи знижується фізична та розумова працездатність завдяки лінивій дієті?

М'ясо не є важливим для максимальної продуктивності. Це продемонстрували, серед багатьох інших елітних спортсменів-веганів, чемпіон "Стронгмена" Патрік Бабумян або Арнольд Віганд, який виграв кілька титулів залізного чоловіка. Фактично, багато спортсменів-веганів кажуть, що зміна дієти збільшила їх результативність.

Вплив лінивого харчування на інтелектуальну діяльність ще не досліджено науково. Деякі дослідження, схоже, вказують на те, що вживання м’яса, жирних молочних продуктів та яєць може збільшити ризик розвитку деменції або хвороби Альцгеймера. Згідно з дослідженням у журналі Neurology, вегани мають менший ризик розвитку хвороби Альцгеймера, завжди починаючи з основи, що вони вживають достатньо вітаміну В12.

Чи можна запобігти хворобам завдяки лінивій дієті?

Кілька досліджень вказують на те, що вегани худіші та мають нижчий кров'яний тиск, ніж вегетаріанці та м'ясоїди. Все це підтверджує, що веганська дієта може запобігти цивілізаційним захворюванням, таким як серцево-судинні розлади та діабет.

Чи допомагає веганське харчування навколишньому середовищу?

Немає сумнівів, що споживання м'яса від великих ссавців (свиней та корів) є тягарем для планети. За даними Потсдамського інституту кліматологічних досліджень, 14% викидів парникових газів припадає на сільське господарство. Метан, який виділяють телята під час травлення, нагріває атмосферу в 25 разів більше, ніж вуглекислий газ.

До цього слід додати, що корови зазвичай харчуються соєю (до речі, трансгенною), і для її посадки південноамериканські джунглі вирубують ліси - одне з місць, що поглинає найбільше СО2 на планеті. Тому уникайте споживання м’яса зменшує викиди парникових газів і, отже, боротьба зі зміною клімату.