Відео про здоров’я та медицину: Як не вмерти: роль дієти у запобіганні, арешті та скасуванні наших 15 найкращих вбивць (лютий 2021)
Новий замінник яєць із високим вмістом білка, що містить холестерин, який буде продаватися в 2014 році - це смачна ідея та ідеальний варіант для веганів та вегетаріанців.
ЧЕТВЕР ЧЕТВЕР, 19 грудня 2013 року - Я дуже чекаю гарного стейка, але два роки в коледжі я намагався бути вегетаріанцем. Моя ідея полягала в тому - і на щастя для мене часто готували курку в їдальні було не спокусливо.
Однією з незручностей у моєму вегетаріанському житті була дивна нав'язлива ідея, ніби вона, здається, подавала мені фальшиві м’ясні продукти. Я думаю, що насправді можна їсти стільки речей, які не є вегетаріанськими гамбургерами - чому ви намагаєтеся тиражувати м’ясо на щось, що навіть не схоже? Тож коли я вперше почув про Хемптон-Крік, який привернув увагу (і капітал) від таких людей, як Білл Гейтс та Ел Гор, я скептично поставився до їхньої головної місії: створити рослинне яйце.
Навіщо будувати яйце без яєць?
Хемптон-Крік хоче виявити яйце, і їх основні причини подібні до тієї, яку я мав для вегетаріанців. Нинішній цикл виробництва шкідливий для навколишнього середовища, а умови для курей далеко не ідеальні, сказав генеральний директор Hampton Creek Джош Тетрік, підтягуючи вчених з харчових продуктів, біохіміків, інженерів-хіміків та кухарів створити заміну.
Вони придумують замінник яєць на рослинній основі, що складається в основному з білків, що містяться в жовтому горошку. Після того, як ви будете готові, ви зможете розчавити яйця без яєць, щоб створити нову версію вашого стандартного сніданку, або використовувати його незліченною кількістю способів, якими ви використовуєте курячі яйця - запечені у вашому улюбленому печиві або булочках, на французькому тості або як частина суфле.
Вимірювання користі для здоров’я яєць без яєць
Оригінальне яйце, яке походить від курей, є чимось на зразок харчування. У своєму основному стані яйця є основою нового життя, тому воно завантажується мікроелементами, амінокислотами та вітамінами, які його підтримують, сказала Джоанна Сакімура, MS, дієтолог, який пише.
Тож справжнє питання. Чи є користь для здоров’я від вживання яєць без яєць? Ось статистика харчування:
· Справжнє яйце: 70 калорій, 185 мг холестерину, 5 г жиру, 1,5 г насиченого жиру, 6 г білка
· Фіктивне яйце: 40 калорій, 0 мг холестерину, 5 г жиру, 0 г насичених жирів, 8 г білка
Сакімура сказав, що підроблені яйця врятують споживачам "значну" кількість жиру та холестерину, тому, ймовірно, варто спробувати страви з прямого яйця.
Однак використання яєць-замінників у печиві чи інших мисках буде не великим, оскільки яйця, як правило, є такими дрібними компонентами суміші. Проміни, такі як насіння чіа або знежирений йогурт, вже працюють так само, як і яйця при випічці, зазначив Сакімура. Вже є деякі веганські замінники яєць, включаючи яйце Ener-G та замінник яєць Red's Mill Bob, хоча вони призначені лише для випічки.
Продукт буде доступний до середини наступного року, сказав Тетрік, але більше продуктів, що не містять яєць від Hampton Creek, вже є на ринку. Just Mayo без глютену потрапив у Whole Foods у вересні, а наприкінці січня випустить їжу (і сальмонелу) без їжі. Ці продукти полегшують як ніколи приєднання до веганської дієти, яка є такою ж привабливою, як Jay Z та Beyonce.
Але коли справа стосується харчової користі? Тільки Mayo не набагато кращий за звичайний Mayo, який не має холестерину, оскільки яйця - це лише невеликий компонент. І оскільки якийсь травень сильно залежить від олії ріпаку, великої різниці в жирі немає - насправді Just Mayo у Хемптон-Крік важить на один грам більше, ніж традиційний Mayo Heinz. Tetrick намагається продати всю свою продукцію за трохи дешевшими цінами, ніж традиційні версії, хоча ціни знижуються до центів.
"Зараз з точки зору харчування немає великої різниці", - сказав Сакімура. "Якщо вам це подобається, чудово, якщо ви веган, чудово, якщо у вас високий рівень холестерину, і тепер ви думаєте, що можете використовувати краплі Mayo на бутерброді з цією версією, ви насправді не можете".
Але як це на смак?
Однією з причин, через яку потрібно більше часу для створення омленої продукції, є те, що компанія хоче, щоб вони мали такий же відчуття, текстуру, зовнішній вигляд і смак, як звичайні яйця. Вони йдуть, але ще не ідеальні - один Wired Reporter, який випробував їх у лабораторії, описав продукт як "особливий смак", що не є повною перемогою.
Але Just Mayo добре - Tetrick повідомляє, що під час сліпого тесту смаку 53 відсотки споживачів віддали перевагу Just Mayo від Hellman.
Особисто я великий шанувальник майонезу, і я вирішив зробити власний тест на смак в кабінеті доктора Аска. Моя перша думка полягала в тому, щоб використовувати його для виготовлення диявольських яєць, але, звичайно, це зіпсує тест. Ми пройшли простий тест, використовуючи картоплю фрі як майонез.
Одне з перших речей, які я помітив, - це різниця в структурі - Heinz Mayo, який ми використовували, був набагато жорсткішим, ніж Just Mayo, і здавався більш драглистим.
Що стосується смаку, більшості моїх колег було важко змінити ситуацію. Було кілька експертів у травні, які правильно вгадали, який традиційний продукт. Вони пояснювали свою успішну ідентифікацію більш сильним смаком Just Mayo - деякі люди вважали, що він додав невеликий натяк оцту або гірчиці для посилення смаку. Однак багато хто з них не змогли сказати, і багато хто сказав, що віддають перевагу Just Mayo.
Звичайно, були і ті, хто просто не любить майонез будь-якого типу - вміст яєць, що не є зайвим.