Зробіть власні овочеві йогурти зі здорових інгредієнтів

Цього тижня ми запрошуємо вас у захоплюючий світ виготовлення веганських йогуртів Ми робимо їх з таких поживних і корисних інгредієнтів, як горіхи, насіння, крупи та кокос. Ми збираємось пройти різні техніки приготування веганських йогуртів, щоб зробити їх більш травними, більш-менш кислими і більш-менш щільними. Користуючись перевагами, які приносить нам процес бродіння, ми насолоджуємося тим задоволенням, яке нам доставляє вершковість та смак йогурту, що нас так приваблює.

трюки

Молочні продукти тваринного походження - це їжа, яка широко вживається у повсякденному житті багатьох людей, вони часто знімаються у десертах та закусках багатьох дітей. Регулярно приймаючи, вони сприяють утворенню несприятливих накопичень жиру, утворюючи важкі травлення та стани слизової, які з часом можуть створити запалення та слабкість органів.

Ми представляємо загальний спосіб приготування веганських йогуртів за допомогою цієї інфографіки. На додаток до пояснень зрозуміти загальний процес.

Метод приготування йогурту з веганських продуктів

  1. Приготування рослинного молокаяк основа, або з Chufamix, Personal Blender, американським блендером або Versapers. Можна використовувати безпосередньо придбане немолочне молоко якщо ми хочемо пропустити цей крок. Майте на увазі, що молоко, виготовлене в домашніх умовах, має набагато вищий рівень живлення, більшу вершковість і легше бродіння.
  2. Щоб фільтрувати чи не фільтрувати молоко: Це буде залежати від базового інгредієнта, машини, з якої його виготовляють, та наших уподобань. Ми вирішимо, залишати м’якоть у йогурті чи ні, процідити її та зберегти для іншого використання. Будуть м’якоті, такі як кеш'ю або кокос, які, якщо їх добре подрібнити, послужать природним загусником для нашого йогурту.
    • Чуфамікс: м’якоть буде безпосередньо відокремлена від молока.
    • Персональний блендер: це буде залежати від типу інгредієнта та наших уподобань, можемо ми його відфільтрувати чи ні.
    • Американський скляний блендер: завдяки мікро подрібненню більша частина м’якоті буде дуже добре інтегрована в немолочне молоко, і це не потрібно буде проціджувати.
  3. Нагріти молоко: ми потроху нагріваємо молоко приблизно до 60-70 ºC, воно не повинно закипіти.
  4. Додати загусник: овочеві йогурти, як правило, більш рідкі, ніж бажано. Є різні інгредієнти, які ми можемо додати, щоб згустити йогурт. На цьому кроці ми додаємо ті, які розчиняються гарячими (пізніше ми пояснимо їх по черзі).
  5. Додаємо бродіння:
    • Даємо молоку охолонути приблизно 44-45ºC коли ми будемо додавати бродіння, щоб зробити болгарський йогурт, або 38ºC коли ми будемо використовувати ферменти, що містять біфідус (Болгарський йогурт з біфідусом, вегетаріанський йогуртовий закваска, ацидофільний йогурт з біфідусом, кефірний фермент з біфідусом).
    • Додайте закваску або закваску: відокремте трохи молока в ємності, яка не є металевою. Додайте ферменти або свіжий веганський йогурт, наскільки це можливо натурально. Добре перемішайте в неметалевій ємності дерев’яною ложкою.
    • Інший варіант - зробити йогурт з свіжі стебла чилі. У цьому випадку молоко повинно бути близько 60 ° C і добре працює з молоком кеш'ю та арахісу.
  6. Бродіння: ферментуйте йогурт приблизно при 38-45ºC, це буде залежати від типу бродіння (прочитайте відповідну температуру в технічному паспорті для кожного ферменту) між 6 і 12 годинами. Час ферментації буде залежати від ступеня бажаної кислотності та використовуваного бродіння, це питання спроб і здобуття бажаної точки. Факт бродіння контрольованим способом у йогуртниці, у ферментері, у хлібопічці Сани, у дегідраторі або навіть у повільній плиті Crock-pot сприятиме контролю температури та результату (ферментер і хлібопічка-закваска Сана - це методи, які контролюють температуру з більшою точністю).
  7. Охолоджений: так що йогурт набуває тіло, осідає і є в самий раз. Ми рекомендуємо відпочивати в холодильнику, після ферментації, від 8 до 12 годин.
  8. Начинки: після готовності ми можемо подрібнити його фруктами, підсолодити сухофруктами або корисними підсолоджувачами. Ми також можемо залишити шматочок лимона під мацерацією всередині йогурту або взяти його як є.

Веганські ферментовані йогурти з омолоджувачем

Ми можемо робити йогурти, використовуючи омолоджувач як бродіння. Мова йде про бродіння йогурту за допомогою пробіотичної дії ферментативної води, але ми повинні взяти до уваги два моменти:

  • У цьому випадку ми зробимо йогурт холодним. Ми почнемо з домашнього рослинного молока, виготовленого частково з ферментативною водою або омолоджувачем.
  • Основні інгредієнти, які ми бачили, що найкраще працюють за допомогою цього методу, - це насіння та горіхи.

Закваска для веганських йогуртів

  • Куплений веганський йогурт: Ми виберемо найбільш природний з можливих. Тобто він не містить добавок і свіжий. Ми будемо використовувати від 2 столових ложок до 1/4 склянки на літр рослинного молока.
  • Пробіотики: ми можемо знайти широкий вибір пробіотиків на ринку. Наша рекомендація - Ферменти Génesis, виготовлені із 100% чистих бактерій, без добавок, генетичних модифікацій та із доведеною високою біологічною активністю. Таким чином ми отримуємо йогурти або кефір з вамивелике багатство і різноманітність бактерій. Як правило, ми використовуємо 1 пакетик 1 г закваски для зброджування від 1 до 5 літрів молока. З отриманим йогуртом ми можемо перетравлювати, тобто використовувати 4 або 5 столових ложок йогурту як закваску, щоб зробити новий літр йогурту.
  • Реювелак:Це пробіотик, який виробляється в результаті пророщування зернових культур і подальшої їх мацерації у воді. Ми будемо використовувати отриману проціджену воду для виготовлення наших веганських йогуртів, отримуючи таким чином саморобний фермент, простий у приготуванні, здоровий і дуже економічний. Ми можемо замінити 25-50% води, щоб отримати вихідне рослинне молоко омолоджувачем. У цьому випадку ми не будемо нагрівати молоко, оскільки ферменти втрачають свою дію вище 40ºC.
  • Стебло перцю чилі: Це метод, який традиційно використовується в деяких районах Індії для виготовлення сиру. Ми виявили, що це дивно діє з арахісом та кеш'ю. Ферментація відбувається завдяки тому, що нижня частина стебел чилі має властивість залучати дикі дріжджі, що знаходяться в навколишньому середовищі. Слід використовувати свіжий чилі або стебла сушеного червоного чилі.

Згущувачі для веганських йогуртів

Домашні веганські йогурти, як правило, більше консистенції рідкого йогурту. Якщо ми хочемо, щоб вони були густішими та сливочнішими, ми можемо додати один із таких загусників:

Згущувачі, які додають гарячими

  • Крохмаль тапіоки: 2-3,5 столові ложки на літр, розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної густої води, нагріваючи молоко та перемішуючи протягом декількох хвилин.
  • Arrowroot:використовуйте від 2 до 3,5 столових ложок на літр, розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної та густої води, нагріваючи молоко, перемішуючи протягом декількох хвилин.
  • Гаррофін: використовуйте від 1/4 до 1/2 чайної ложки кави на літр. Додайте посипання та інтенсивне перемішування в гарячому вигляді.
  • Рисове борошно: вживайте від 1 до 1,5 столових ложок на літр. Розчиніть у невеликій кількості рослинного молока або холодної води і загустіть, нагріваючи молоко, помішуючи протягом декількох хвилин.
  • Агар-агар: використовуйте від 1/2 до 3/4 чайної ложки кави на літр рослинного молока. Посипаємо гарячим, поки ми нагріваємо молоко. Варити на повільному вогні близько 3-5 хвилин.
  • Агаранта: вживайте від 2-4 чайних ложок кави на літр рослинного молока. Він розчиняється в холоді і нагрівається в молоці на повільному вогні близько 2-5 хв.

Згущувачі, які додають холодними

  • Чіа:вживайте 6 столових ложок на літр молока. Його додають після того, як йогурт був підготовлений і зброджений, перед тим як відпочивати в холодильнику.
  • Гуарова камедь: використовуйте від 1 до 2 чайних ложок кави на літр молока, додайте холодну. Його можна додавати перед нагріванням молока або після приготування йогурту загустіть холодним.
  • Псиліум: використовуйте 1 чайну ложку кави, розчиненої в 1 склянці води, до утворення гелю. Додайте 1-2 столові ложки цього гелю в йогурт після ферментації до досягнення бажаної текстури.

Різновиди веганських йогуртів

Ми пояснюємо, як робити різні типи веганських йогуртів варіюючи від базових інгредієнтів, способу бродіння та типу загусника. Таким чином ми забезпечимо основи для того, щоб ми могли приготувати вдома дуже широкий асортимент здорових та веганських йогуртів, пристосованих до кожного з них:

Ми радимо вам підготувати їх вдома та розповісти нам про свій досвід, поділившись новими творами.