Близько півроку тому братиславській Тамарі Стохлові вдалося потрапити веганську їжу до школи-інтернату Venza в Млинській долині. Вони стали невід’ємною частиною меню, і навіть через кілька місяців вони користуються великою популярністю серед студентів. Студентська газета пропонує вам інтерв’ю з цим молодим веганом, який оцінює весь проект з часом.

веганські

Проект веганської їжі у їдальні Venza розпочався приблизно півроку тому. Поки що у нього переважає задоволення?

Я точно задоволений. Ми запустили проект за планом, зацікавились і ЗМІ, що дуже важливо для поширення обізнаності про веганство. Але найголовніше, звичайно, це те, що є інтерес до їжі. Вже перший місяць, коли закусочні звикли до змін, часто запланованих кількостей було недостатньо, страви були розпродані. Це мене дуже порадувало. І останнє, але не менш важливе: я також задоволений тим, що проект вже живе своїм життям. Моє завдання від початку мало бути лише тимчасовим, я робив це добровільно на додаток до роботи, і, чесно кажучи, це було досить виснажливо. Ми зробили ще кілька спільних оцінок, але з моменту запуску це повністю знаходиться в руках їдальні. На мою думку, це має вирішальне значення, щоб одна людина не коштувала цього, особливо якщо ми хочемо, щоб така зміна не була унікальною і в інших сферах.

Які відповіді бордерів? Ви отримали відгук?

Я отримав лише позитивні відгуки. Мешканці похвалили смак страви, і вегани нарешті отримали можливість надійно поїсти в долині Млинська. Також було кілька докори сумління, чому я не зробив чогось такого багато років тому, коли люди жили в інтер’єрах і не мали де їсти. (посмішка)

А як щодо зворотного зв'язку з керівництвом їдальні?

Я думаю, що співпраця була сприйнята позитивно з обох сторін, і я хотів би ще раз подякувати всій їдальні за це. Що стосується їдальні, це, звичайно, був частково експеримент, однак, я звертався до них як до невідомої людини, і я хотів принести овочеві страви на досить традиційну кухню. Я думаю, що врешті-решт запуск проекту перевершив багато наших сподівань.

Чи маєте ви конкретну кількість, скільки веганських порцій продається на день? Якщо так, ви задоволені цими результатами?

У мене були конкретні номери лише за перший місяць. На перший погляд я був, звичайно, задоволений, але певна реальна оцінка, тобто, чесно кажучи, вже є сферою їдальні. Вони набагато краще знають своїх клієнтів, мають багаторічний досвід. Вони добре знають, яка їжа буде процвітати, і навіть якщо їжа не відповідає очікуванням, вони можуть проаналізувати, чому. Дуже логічно підходити до цього таким чином, щоб уникнути відходів, які не мають сенсу ні в економічному, ні в екологічному плані.

Насправді у нас з самого початку був такий консенсус, що якщо їжа буде успішною, вони залишаться в меню, якщо ні, то немає сенсу зміцнювати. Тож все залежить від замовників. Тим важливіше, що вони дають відгуки, наприклад, через повідомлення через Facebook. Багато людей зацікавлені в тому, щоб їсти більше рослин, але якщо у них немає смачної альтернативи, вони з часом перестануть насолоджуватися нею. У той же час було б ідеально, якби вони прямо висловили свої застереження чи уподобання.

Рецепти можуть відрізнятися?

Як далі буде розвиватися меню, можливо, залежить від споживачів. Якщо великий попит на їжу, вона буде регулярно розпродаватися, це сигнал про те, що є інтерес, і має сенс, що їдальня на це реагуватиме. Але, звичайно, це також питання потужності. Я працював в основному з одним конкретним кухарем, який потім готував страви, він мав досвід роботи з такими менш традиційними смаками. Тож якщо є зацікавленість у подальшому розвитку проекту, обміні рецептами, їдальня повинна мати людину, яка хоче це зробити, і виділити час на експерименти з новими рецептами. Принаймні така моя думка.

Яка їжа найпопулярніша для вас особисто?

Я люблю арахісову локшину. Соус цілком мене розуміє, у поєднанні з хрусткими овочами та тофу це смачно. Мені також подобаються вогняні бурріто, які оцінять особливо ті, хто любить гострі.

Якби була можливість, який рецепт ви хотіли б отримати в меню?

У мене немає коханих, але я думаю, було б чудово, щоб у меню було більше рослинних варіацій традиційних страв. Якщо я готую вегетаріанські пельмені з сегедину або (не) бриндзи у когось удома, вони можуть порівняти свій смак. Таким чином, багато людей розуміють, що рослинна їжа не апріорі гірша. Ви можете смачно готувати з будь-яких інгредієнтів, якщо знаєте, що робите. Тоді набагато важливіше, щоб сировина була якісною та свіжою.

Словацька кухня досить м’ясна і молочна. Як важко навіть подумати про те, які веганські страви сподобаються словакам?

Я думаю, що це зовсім не проблема, сьогодні на ринку вже існує безліч рослинних альтернатив, які значною мірою замінюють продукти тваринного походження, запах та смак. Багато з них також здоровіші, оскільки їх роблять з горіхів або бобових, але це, звичайно, не правило. Веганізм сьогодні насправді не полягає в тому, щоб їсти лише салати протягом усього дня, але той факт, що споживання рослинної їжі поодинці не означає, що ми будемо їсти здоровіше взагалі, поєднується з цим. Але статистично це так, але на це впливають різні змінні.

Якби ми повернулися на півроку назад, ви б знову пішли на цей проект?

Безумовно, це був для мене чудовий досвід. Навіть настільки, що я хотів би повторити це в іншому місці, де це мало б сенс. Я довго думав, де може бути зацікавленість у впровадженні рослинної їжі, тож якщо хтось має підказку, приходьте сюди з нею.!