Один із веганських гамбургерів Viva Burger.

панк

Веганізм - це глобальний рух, який народився у Великобританії Дональдом Уотсоном, засновником Веганського товариства в 1944 році. З тих пір воно не припиняє зростати, і останнім часом у країні походження вони вже вважають його таким актуальним рухом і революційний, як панк у свої часи. Навіть потужніший, ніж той, що стався в 70-х роках, тому що до нього приєднується не тільки непокірна молодь, але й люди різного віку, яких заохочують дотримуватися іншого способу життя. Але що це таке? Що таке веганство? За даними Іспанської асоціації веганів (UVE), це "етична альтернатива споживанню та залежності від продуктів, не пристосованих до фізичних та духовних потреб людини, таких як м'ясо, риба, молочні продукти, яйця, мед, продукти, отримані з тварини та інші вироби тваринного походження, такі як косметика, одяг, шкіра чи шкури ”. Словом, мова йде про повагу до всіх видів живих істот.

Наразі в Іспанії бути веганом - це цілком пригода. Існує не так багато супермаркетів, які мають оптимальне маркування, і, хоча є такі столиці, як Мадрид, Валенсія чи Барселона, де ростуть веганські ресторани або ресторани, де пропонують веганські страви, в інших випадках дієта, про яку йдеться, все ще вважається ексцентричністю. Незважаючи на це, є багато рестораторів, які наважуються відкрити місце, думаючи про тих людей, які хочуть або повинні краще дбати про своє здоров'я.

На сьогоднішній день вже існує нове покоління кухарів, орієнтованих на їжу без тваринних речовин, яка заходить на їх кухні для приготування виняткової сировини для створення соковитих та вишуканих страв (гамбургери, рагу, піца, макарони, обгортання ...) за допомогою копітких робіт. техніки (запікання, тушкування, маринування ...), які не тільки радують вже освічене піднебіння, але й вчать непосвячених, що дотримання веганської дієти - це не просто вживання салату та помідорів. Нехай здивуєшся.

Бутерброд «кальмари» Вегімакле.

Так само, як справжня

Той, що зображений на зображенні, може виглядати як бутерброд із кальмарами. Ну ні. Веганська кухня намагається досягти смаків оригінального продукту, наприклад, гострого хорізо, рибного філе, з належним чином обробленого та приправленого тофу або сейтану. Vegimaclet - це приміщення, в якому проводяться майстер-класи з приготування їжі, де навчають готувати веганську їжу, яку ніколи не ріжуть або моцарелу без щіпки буйволиного молока. Він також працює як ресторан, і ви можете скуштувати гамбургери, хот-доги, змішані бутерброди, картопляний омлет ... всі ті насолоди всеїдного життя, але у веганській версії.

Вегімаклет. Сальвадор Альменар 4, 46020, Валенсія.

В’єтнамський сироїд з The Wala Room.

Чим сиріше, тим краще

Виходячи з того, що поживні речовини є нашими найкращими ліками, ресторан Малаги The Wala Room відповідає буквам. Основна увага приділяється концепції здорової кухні, прихильної до веганської (без продуктів тваринного походження) та живої (відомої як сировина) їжі, якомога менше обробляючи сировину, щоб вони не втрачали своїх поживних речовин. Серед початківців в меню - в’єтнамський сироїд, крем дня або тартар із ситаке та манго. Є також салати, наприклад, кус-кус і м’ята; або той, що утворений тріо помідорами, авокадо та песто. Що стосується основних страв, приділіть особливу увагу макаронам, але є і гамбургери. Не пропустіть їх смачні солодощі.

Кімната Вала. Calle la Toja, 1. Торремолінос, Малага.

Ретельне приготування та відмінна сировина - основа паприки.

З фундаментом

У Гранаді, місті, куди їде багато туристів з біологічними тенденціями, є ресторан Paprika, ресторан, який, як кажуть, фокусується на “дивовижній здоровій веганській кухні”. У своїй ретельній підготовці вони використовують місцеві та органічні продукти. В їх меню є салати (з помідорів, заправлених оливковою олією, часником та петрушкою), закуски (хумус, гаспачо, гуакамоле) та основні страви (наприклад, тофу, запечений у соусі з абрикосів у супроводі арахісового соусу та рису басмати або рагу із сейтану в грибі-бешамелі у супроводі весняних булочок, фаршированих табулею з кіноа). Десерти теж не витрачаються даремно: домашні трюфелі на основі кокосового масла, шоколаду та фініків, або, якщо хочете, кремовий флан і соєве молоко з запахом ванілі та сухофруктів. Тут є винна карта району.

Паприка. Куеста де Абаркерос, 3. Гранада. 95 880 47 85.

Меню крокетів та фалафелю від Brotes Verdes.

Вітаються всі смаки

У Касересі є Brotes Verdes, переважно вегетаріанський ресторан, який також пропонує страви для веганів та целіакії. Вони мають намір охопити якомога більше людей, щоб їх хлібопекарня також мала діабетичні примхи. У будні пропонується меню за 8,90 євро, а у вихідні - за 10,90 євро, що включає дві страви, хліб, напої та десерт.

У його меню - салати: серед них той, що містить шпинат, буряк, апельсин, мигдаль, родзинки та олію або домашній, суміш салату, шпинату, паростків квасолі, яблука, волоських горіхів, родзинок, веганського сиру, бальзамічного винегрету та меду з Лосу Ibores.

У ньому також є томати і часникові супи. І серія фірмових страв, які нікого не залишать байдужими, наприклад, овочі на грилі чи мусака на основі баклажанів, часнику, цибулі, моркви, перцю, помідорів та бешамелю, виготовлені з кукурудзяного борошна та соєвого молока. Особливої ​​уваги заслуговують його дегустаційні меню, серед яких виділяються меню «Крокети» та «Фалафель», що складається з зелених, гарбузових та грибних крокетів, а також тефтельки з фалафелю, що супроводжуються салатом та веганським йогуртовим соусом; або Вегано на основі салату з кус-кусу, гарбузових крокетів, тефтельки з фалафелю та веганського гамбургера. Тут є вибір місцевих вин.

Зелені пагони. Площа Маррон, 5. Касерес. 92770 73 64.

Один із салатів Біоцентру.

Для менш суворих

З метою поширення нового бачення здорового харчування, органічного землеробства та невід’ємних продуктів, Біоцентр народився у 1980 році, затишному місці, де пропонують першокласні домашні страви з вегетаріанськими та веганськими стравами. Щоранку вона готує смачні сніданки з тостами, мисками з кавовими крупами та настоями.

На обід та вечерю найголовніше - це салат-буфет, його Four Elements, серія кремів (хумус, гуакамоле, оливкова олія та баклажановий мус) у супроводі цільнозернового хліба; Seitanburguer, із м’ясом та грибами сейтану, що супроводжується чіпсами маніоки та соєвим майонезом; або сочевиця з сочевичним бургером, що подається з чіпсами маніоки та соєвим майонезом; їх брависімо, запечена картопля з морською сіллю у супроводі веганського гірчичного майонезу; або інноваційний тофу чидо, копчений тофі-цевіче з томатами, авокадо, водоростями норі, червоною цибулею, імбиром, коріандром і соком лайма.

Біоцентр. Пінтор Фортуні, 25. Барселона. 93 301 45 83.

Ресторан VivaBurguer спеціалізується на веганських гамбургерах.

Формат бургерів

Тепер, коли гамбургери настільки модні, ресторан VivaBurguer, орієнтований на якісну вегетаріанську кухню, пропонує важливий вибір веганських гамбургерів, стовідсотково органічних, виготовлених вручну із суміші вівса, яблук, овочів та арахісу. скибочки сільського хліба і до яких можна додати різні заправки відповідно до обраного сорту, з яких виділяється італійський, з овочами на грилі та соусом з базиліка; японці з морськими водоростями, лісовими грибами, гірким солодким імбиром та червоною цибулею або Бургер лісу, до складу якого входять гриби боровики та цибуля. У ньому також є араб, який включає фалафель (замість домашньої суміші), апельсини, сливи, волоські горіхи та м’ятний соус. VivaBurguer також пропонує салати, обгортання, закуски (крокети, шашлик, смажена юка) та десерти.

VivaBurguer. Костанілья де Сан-Андрес, 16. Мадрид. 91 366 33 49.

Кулінарна пропозиція від Rayén Vegano.

Здоровий і ремісничий

"У звичайному яблуці ми отримуємо до 235 різних пестицидів, які стануть частиною наших тканин і клітин, і доведено, що це дуже шкідливо для нашого організму". Проти цього надмірного споживання вони борються в Rayén Vegano, мадридському ресторані, який приймає лише органічну сировину. Протягом тижня вони пропонують сніданки та вихідні смачні бранчі, в яких не бракує фруктів, хліба (домашнього та замішаного вручну), смузі, соків, йогуртів, смузі, соків та настоїв.

Щодня у них різне меню (13,50 євро), в якому вам належить вибрати між двома першими та двома основними стравами та, звичайно, десертом. Серед його особливостей виділяються домашні ферментовані напої. У них є кілька видів водного кефіру, однієї з небагатьох речовин, які рекомендується вживати в їжу завдяки своїм травним і пробіотичним властивостям. Її страви включають тибетський момос, варені на пару з грубого борошна фаршировані кабачками, шпинатом, імбиром, соусом тамарі та тибетським перцем; Авокадо, фарширований кремом з кіноа з тофу та місо, салатом, помідорами, грибами шитаке, тофу, обсмаженим із насінням кунжуту, арахісовим соусом та чіпсами; або Бургер Rayén House, який містить домашнє м’ясо бобових з сезонними овочами, замішаний вручну хліб з спельти, авокадо, веганський сир та сире насіння льону та гречану крупу. Вони готують спеціальні страви для їдалень з непереносимістю.

Vegan Rayén. Лопе де Вега, 7. Мадрид. 675 38 20 72.

Салат з кубричного бару в Більбао.

Довгий шлях

У Більбао, країні, де традиційна кухня є законом, є кілька ресторанів, орієнтованих на веганські та вегетаріанські альтернативи. Kubrick Bar Bilbao, усвідомлюючи, що цей вид їжі стає все більш затребуваним, щодня пропонує різні пропозиції. Таким чином, в його меню ви можете знайти не тільки пінтос без інгредієнтів тваринного походження, але і соковиті страви, які можна покласти в рот. Так, наприклад, він має хумус з тостами, олією арбекіни та паприкою; овочі на грилі; Домашній начос з веганським сиром, гуакамоле та соусом алеріас Ріохан або їх ситний домашній бургер з фалафелю, приготовлений із квасолею Герніка.

Кубрік Бар Більбао. Вільяріас, 2. Більбао. 94 654 72 30.

Одне зі складних блюд Bon Lloc.

Веганська висока кухня

"На нашій кухні ми твердо віддані веганській їжі, суть якої полягає у приготуванні страв, сповнених фантазії та смаку, не використовуючи сировини тваринного походження". З цією декларацією про наміри представлений Bon Lloc, піонер в галузі органічної та здорової їжі, який розпочав свою подорож вегетаріанцем у 1979 році і сьогодні прихильний до веганської та сирої (або сирої) кухні.

“Наша задача показати, що веганство не суперечить задоволенню за столом і що воно може поважати добробут тварин. Протягом дня вони пропонують міцне та енергійне меню, що складається з соку або салату, за яким іде закуска, основна страва (рис, макарони, овочі, рагу ...) за “власними рецептами або взятими з інших культур чи інших часів. але переосмислений на сьогоднішній смак ".

Закінчити десертом. Ви також можете пообідати чи повечеряти, пропонуючи в меню їх пропозиції, де пропонують копчений баклажан із вершками смаженого перцю, крес-салату та кунжуту; Кока «Портобелло» з тофу, смаженою цибулею та оливками; кекс із хойсину із сейтану зі смаженим кремом із зеленого перцю, арахісом та коріандром або білою спаржею з грінками, мигдальним кремом та відваром руколи. Крім того, вони організовують майстер-класи з кулінарії, щоб принести веганську кухню додому.

Bon Lloc. Каррер де Сант Феліу, 7. Пальма де Майорка. 97171 86 17

Vegan District Веганське рагу.

Здорові вишуканості

У його меню є також чилійська собака, конфі-картопляний омлет (звичайно, без яєць), веганське тушковане рагу (з супом, нутом та гарбузом), салати ... Все це запивається крафтовим пивом. Що стосується солодощів на десерт чи перекуси, є печиво, домашні тістечка, паннакота ... у супроводі кави, соків та настоїв.

Веганський округ. Доктор Фурке, 32. Мадрид. 91 110 13 53.