Неділя, 04 травня 2014 р
З метою моди, щоб схуднути або дотримуватися здорового способу життя, багато молодих людей звернулися до вегетаріанства - дієтичної альтернативи, яка не включає тварин як їжу, і є навіть такі, які навіть не вживають похідні та відмовляються носити складний одяг у шкіра, хутро або замша, тому що вони підтримують цей вибір твердими переконаннями.
Отже, ця альтернатива породила і продовжує дискусію між медичними працівниками, бізнесменами та екологами (незалежними протекціоністами та працівниками землі). Перші демонструють свою протидію на тій підставі, що вищезазначений варіант може спричинити проблеми зі здоров’ям через дефіцит харчування; останні, зі свого боку, досить стурбовані тим, що обмеження може призвести до числа їхніх компаній; а останні, навпаки, підтримують це, оскільки вони борються проти жорстокого поводження з тваринами і виступають за природу.
Посеред всього цього є вегетаріанці, які одного дня, незалежно від того, що вони скажуть, і з різних причин - етичних, екологічних, економічних, пов'язаних з голодом у світі чи релігійних - вирішили припинити споживання тварин.
Тим часом для цього вони повинні були повідомити себе. Будь то консультація спеціаліста з дієтології, відвідування натяків в Інтернеті чи читання журналів та книг на цю тему, кожен повинен був зрозуміти, що означає бути вегетаріанцем, вибрати тип дієти та стати на шлях змін.
Багато пунктів? Їх здається багато, але ті, кого вирішив такий спосіб життя, слідували за ними і йдуть за ними, бо зміни та новинки в цій галузі постійні; а також дискусії, з якими вони повинні зіткнутися, оскільки питань щодо їх виборів багато, або принаймні саме так вони висловили це Ser Ser @ @ жінкам Санта-Фе, з якими проконсультувались з цього приводу.
"Саме під час вагітності (її доньки Сієло) я почувалась найбільш допитаною", - сказала Марія Хосе, 26-річна студентка-викладач, яка вилучила м'ясо з життя вісім років тому.
«Коли лікар, з яким я лікувався, вперше дізнався, що я вегетаріанець, він спробував переконати мене змінити свою думку, принаймні під час вагітності, сказавши мені, що мені не вистачить поживних речовин. Я знав, що це неправда, тому що я вже прочитав багато інформації про це, тому вирішив змінити професіонала і продовжив роботу з іншим лікарем, який підтримав мене і порадив за необхідністю ", - пояснив він, даючи зрозуміти, що сьогодні його дитина здорова, і, очевидно, вона буде вегетаріанкою, як вона.
Що стосується причини його вибору, Маджо, як кажуть йому друзі, запевнив, що це завдяки другові, який поїхав до Індії та розповів йому про свій досвід. “Він розповів мені про цей дуже сильний крок, і серед його аргументів постало питання, чому я їжу м’ясо, якщо люблю тварин. Я розмірковувала над цим і відразу зрозуміла, що роблю щось суперечливе зі своїми думками, а потім я почала досліджувати цю тему і стала вегетаріанкою », - сказала вона.
Як і Маджо, є кілька Санта-Фе, які вирішили виключити тварин зі списку супермаркетів, а також усіх їх похідних. Тому що, говорячи про вегетаріанство, ми маємо на увазі відсутність споживання всіх тварин, а не лише корови, як вважають деякі.
"Є люди, які приходять і кажуть нам, що вони вегетаріанці, і пізніше, коли ми складаємо план харчування і надсилаємо їм їжу, вони просять у нас курку або рибу", - сказали вони з місця, присвяченого продажу здорових продуктів. приготування продуктів, звідки вони також деталізували, що плутанина пов’язана з типом продуктів, які потрібно їсти, і якими поживними речовинами володіє кожна з них.
Саме в цьому сенсі випускниця дієтології Меланія Фіделібус (див. Думку на стор. 3) докладно розповіла, які продукти не повинні бути відсутніми у раціоні вегетаріанця. У зв'язку з цим, а також наголошуючи на різних типах, важливо пояснити, що не всі вегетаріанці дотримуються однакових правил; є вегани, ті, хто не включає жодної їжі тваринного походження, навіть молока чи похідних молочних продуктів, а також яєць чи меду; ово-вегетаріанці/лакто-вегетаріанці, які включають лише яйця або молоко та похідні, відповідно, як продукти тваринного походження; лактоововегетаріанці, до яких належать обидва; сира їжа, до складу якої входять лише сирі та необроблені продукти (овочі, фрукти, горіхи, насіння, крупи, бобові та паростки); і фруктові, ті, які базують свій раціон лише на фруктах, горіхах і насінні, і включають ті фрукти, які класифікуються як овочі, такі як помідор або авокадо.
У цьому сенсі Маджо запевнив, що віддає перевагу лакто-вегетаріанській версії, тобто він також споживає молочні продукти. "Рішення пов'язане з економічною проблемою, оскільки є соєві та інші молока, але вони несуть витрати, що виходять за рахунок щомісячного бюджету, яким я керую", - пояснила молода жінка, яка любить багато життя з людьми, які не дотримуються її "стилю" життя ”, як вона це визначає.
"Спочатку моєму чоловікові (Маріо) було важко адаптуватися до мого способу життя, тому що, як я не вживаю жодного виду м'яса, я теж не готую його", - сказала вона, одночасно переконавшись, що коли він захоче з’їжте трохи цього, він готує, не бачачи її.
Цей останній досвід збігається з досвідом Естефанії, 19-річної підлітка, яка лише три роки тому прийшла у світ вегетаріанства з цікавості, коли вона відвідала будинок подруги зі школи і помітила, що там ніхто не їв м'яса. “Я запитав його чому, і вони підтримали їх вибір. Я почав про це думати, а потім виховав їх разом із батьками. Спочатку було важко отримати його схвалення, але тато був переконаний, коли ми відвідали дієтолога, а також лікаря, який консультував його з цього приводу ", - сказав він.
Саме на цьому останньому пункті медичні працівники роблять більший наголос, оскільки вони запевняють, що дуже важливо, щоб ті, хто вирішив стати вегетаріанцями чи веганами, були добре поінформовані про харчування, оскільки таким чином вони будуть більш впевнені у своєму виборі та зможуть допомогти усунути існуючі міфи.
Отже, слід зазначити, що в даний час існує багато веб-сайтів та соціальних мереж, які надають поради щодо цього. «Зараз я буду боротися з педіатром моєї дитини (місяці), тому що ми вже почали з невеликою кількістю їжі, але вона все ще не говорила зі мною про введення м’яса. Ми побачимо, що ви рекомендуєте і як ", - сказали Марія Хосе та Естефанія:" Там так багато інформації, що іноді це бентежить, я рекомендую вам звернутися до дієтолога, щоб ви запитали у них план і як тільки ви дізнаєтесь ти знаєш, що робити ".
Проти допиту
На запитання про думку, що вони заслуговують на те, що кілька людей схиляються до вегетаріанства лише як естетичне питання, або дотримуватися таких відомих, як аргентинська Агустіна Черрі чи Марсела Клостербоер; і всесвітньо відомі Памела Андерсон, Бред Пітт, Камерон Діас та Ліза Сімпсон, які зробили свій вибір загальнодоступним і виглядають дуже гарною та здоровою, дівчата запевнили, що вважали подібне помилкою.
“Худість не має нічого спільного з вегетаріанством, це питання дієти, а також фізичної активності. Я знаю дівчат, які їдять тільки овочі і не обов'язково "худі", оскільки в насінні та інших продуктах багато калорій ", - сказав Маджо і додав:" Я можу запевнити вас, що якість життя різна. Я відчуваю себе по-іншому, і я це помічаю щодня, коли ми йдемо на вечірку, наприклад, а наступного дня решта моєї родини погана, і я нічого не маю ".
Що говорять експерти
У записці, опублікованій агенцією "Телам" кілька днів тому, це питання розглядається. Це відображає, що дослідження, опубліковане журналом PLoSONE, яке випустило німецьке агентство Dpa, викликало суперечку в соціальних мережах та форумах, ставлячи під сумнів, "що вегетаріанство - здоровий варіант".
"Наше дослідження, зазначають дослідники з Університету Граца, Австрія, показало, що австрійці, які дотримуються вегетаріанської дієти, менш здорові".
Однак для Аргентинського товариства харчування (SAN) результати досліджень великої популяції пов'язують вегетаріанські дієти з "меншим ризиком ожиріння та хронічних захворювань", і сьогодні цей варіант цікавить світову наукову спільноту.
З цієї причини Сесар Касавола, президент SAN, запевнив, що не може не враховувати той факт, що вегетаріанство "є типом дієти, який набуває все більше і більше послідовників".
Хоча оцінки кількості вегетаріанців та веганів в Аргентині дуже мінливі, оскільки офіційних даних немає, дієтологи підрахували, що відсоток не перевищує 2%, "хоча збільшення кількості послідовників цього типу дієти зростає на геометричні пропорції, "йдеться у заяві суб'єкта господарювання.
Нарешті, експерти SAN зазначають, що «хоча правда, що у населення, яке приймає вегетаріанську дієту, виявляється менше ризику страждати серцево-судинними захворюваннями, діабетом, дисліпідемією і навіть раком, інші способи харчування, які включають невелику кількість риби або нежирне червоне м'ясо також представляє значний захист від цих самих патологій ".
З цієї причини вони стверджують, що для підтвердження заяв необхідний більший обсяг наукової роботи.
ДУМКА: Сплануйте збалансоване харчування
У тих, хто дотримується цього типу дієти, рівень холестерину в крові та артеріальний тиск нижчий, менший ризик високого кров’яного тиску, цукровий діабет II типу та серцево-судинні захворювання та різні типи раку, а також нижчий індекс маси тіла, а отже, нижчий ризик ожиріння. Ці переваги обумовлені великою кількістю вітамінів, мінералів, харчових волокон, каротиноїдів та антиоксидантів, а також тим, що вони мають низький вміст насичених жирів та холестерину.
Однак у веганів та деяких вегетаріанців може спостерігатися дефіцит деяких поживних речовин, в деяких випадках необхідне вживання збагачених продуктів або дієтичних добавок.
Поживні речовини, про які слід найбільше піклуватися у вегетаріанців та веганів, такі:
-Білки: продукти харчування тваринного походження вважаються найбільш повноцінними, оскільки містять усі необхідні амінокислоти. Однак рослинні білки можуть задовольнити харчові потреби, коли вживається різноманітна рослинна їжа. Крім того, ви можете споживати амарант і лободу, дві псевдо злакові культури, які завдяки якості білків замінюють білки тваринного походження.
-Омега-3 жирні кислоти: загалом вегетаріанські дієти містять значну кількість жирних кислот омега 6 та 9, але можуть мати дефіцит омега 3. З цієї причини зручно регулярно включати продукти, багаті альфа-ліноленовою кислотою, присутніми в насінні льону, чіа, горіхах і сої. Інший варіант - морські водорості, які містять значну кількість докозагексанової та ейкозапентаенової кислот, які вважаються напівнеобхідними та необхідними для підтримання гарного здоров’я серцево-судинної системи, а також беруть участь у розвитку мозку та очей.
-Залізо: він має нижчу біодоступність у вегетаріанських дієтах. Харчові продукти рослинного походження містять лише негемове залізо, яке є більш чутливим, ніж гемове залізо, до інгібіторів та підсилювачів всмоктування заліза. Інгібіторами засвоєння заліза є фітати, кальцій, дубильні речовини, кава, чай, мате, какао, трави, спеції та клітковина.
З іншого боку, вітамін С та інші органічні кислоти, що містяться у фруктах та овочах, можуть покращити засвоєння заліза та допомогти зменшити дію фітатів.
З цієї причини важливо включати рясно овочі та фрукти, багаті вітаміном С, оскільки це сприяє засвоєнню заліза, а також додавати до раціону молоко та крупи, збагачені цим мінералом.
Слід враховувати, що молочні продукти пригнічують засвоєння заліза, тому їх слід тримати подалі від продуктів, що містять джерела їжі цього мінералу.
-Цинк: як і із залізом, фітати пригнічують цинк, а тваринні білки, як вважають, роблять протилежне.
Рекомендується вживати їжу, яка є джерелом цинку та збагачена цим мінералом, у достатній кількості.
-Кальцій: Лактоововегетаріанці споживають подібно до всеїдних, але у веганів воно може бути нижчим, тому продукти, збагачені кальцієм, або дієтичні добавки можуть бути корисними. З іншого боку, оксалати та фітати, присутні в деяких овочах, таких як шпинат та мангольд, можуть зменшити поглинання заліза, цинку та кальцію, отже, важливо приділяти особливу увагу внеску цих мінералів. Підсилювачем всмоктування кальцію є вітамін D.
Вітамін D: його рівні залежать від прийому збагачених продуктів і добавок та від впливу сонячного світла. Це слід враховувати особливо у веганів. Продукти, збагачені вітаміном D, включають деякі види соєвого або рисового молока та деякі пластівці для сніданку. Вітамін D3 (холекальциферол) має тваринне походження, тоді як вітамін D2 (ергокальциферол) є прийнятною формою для веганів. Вітамін D2 може бути менш біодоступним, ніж D3, збільшуючи потреби вегетаріанців, які покладаються на добавки D2 для задоволення своїх потреб у вітаміні D. Якщо вплив сонця та споживання збагачених продуктів низькі, рекомендуються додаткові добавки. Вітамін D. Те саме стосується і дітям та людям похилого віку, у яких недостатньо синтезується цей вітамін.
Вітамін B12: Більшість веганів споживають достатньо вітаміну B12, щоб запобігти мегалобластній анемії та погіршенню нервової системи, але багато хто не отримує достатньої кількості, щоб мінімізувати потенційний ризик серцевих захворювань або ускладнень вагітності.
Єдиними надійними веганськими джерелами В12 є продукти, збагачені В12 (молоко на рослинній основі, соєві продукти та каші для сніданку) та добавки В12.
Щоб повною мірою скористатися перевагами веганської дієти, вам слід їсти продукти, збагачені вітаміном В12, 2 або 3 рази на день, щоб отримати не менше 3 мікрограмів на день, або приймати щоденну добавку, яка забезпечує щонайменше 10 мікрограмів, або щотижня добавка, яка забезпечує щонайменше 2000 мікрограмів.
Якщо ви довіряєте збагаченим продуктам, вам слід уважно перевірити етикетки, щоб переконатися, що ви отримуєте достатню кількість В12. Наприклад, якщо укріплене молоко на рослинній основі містить 1 мікрограм В12 на порцію, то споживання 3 порцій на день дозволить отримати достатній запас цього вітаміну.
Чим нижча частота споживання В12, тим більша кількість В12 повинна бути введена, оскільки В12 краще засвоюється в невеликих кількостях. Не шкідливо перевищувати рекомендовані кількості або поєднувати кілька варіантів.
Фолієва кислота: вона необхідна особливо вагітним і годуючим жінкам для правильного формування спинного мозку дитини та запобігання вадам розвитку нервової трубки. Крім того, це допомагає запобігти анемії.
Вегетаріанські дієти багаті фолієвою кислотою, оскільки вона широко поширюється в продуктах рослинного походження, отже, потреби в цьому вітаміні можуть бути задоволені без доповнення.
Жінки дітородного віку та вагітні жінки, які приймають добавки до зачаття, знижують ризик розвитку неврологічних вад розвитку у дитини.
Добавки можуть знадобитися людям старше 65 років, курцям, алкоголікам та хворим на целіакію або запальну хворобу кишечника, оскільки в цих випадках поглинання цього вітаміну знижується.