- Міріам Мартінес Біарж створила проект "Мій вегетаріанський педіатр", за допомогою якого вона пропонує харчову інформацію як для батьків, так і для професіоналів у цьому секторі.
Міріам Мартінес Біарж - педіатр, яка спеціалізується на неонатології та практикує як в Іспанії, так і у Великобританії. Коли він виявив, що сім'ї, які вирішили жити без споживання продуктів тваринного походження, не отримували ніякої підтримки від системи охорони здоров'я, він створив проект "Мій вегетаріанський педіатр", який пропонує харчову інформацію як для батьків, так і для професіоналів у цьому секторі.
Вони кажуть, що "чверть того, що ви їсте, підтримує вас у житті, інші три чверті - вашого лікаря". Чи правда, що ми так погано їмо?
Так, ми, іспанці, давно перестали дотримуватися середземноморської дієти, і наші харчові звички не переставали погіршуватися протягом останніх 50 років. Ми їмо все більше і більше тваринної їжі, багатої насиченими жирами та холестерином, більше цукру та цукристих продуктів, більше рафінованих зерен та більше обробленої їжі. Водночас з кожним роком зменшується споживання фруктів, овочів і, насамперед, бобових та горіхів.
Погана дієта стоїть за основними хронічними захворюваннями, які ми вчимося сприймати як щось «природне» у нашому суспільстві, але такими не є: надмірна вага та ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання та багато видів раку.
Він вирішив піти шляхом, котрим мало пройдено в рамках професії, яка, як вважають, часто має правду. Це збуджує чи засмучує?
Це правда, що іноді дуже неприємно мати справу з упередженнями людей, особливо коли це медичні працівники, від яких очікують більш критичного мислення та відкритості. Але, в той же час, відчуття допомоги великій кількості сімей та сприяння тому, щоб вегетаріанство та веганство краще зрозуміли в нашому суспільстві, є дуже задоволенням.
Які найпоширеніші страхи у батьків, які звертаються до вас?
Більшість батьків, які контактують зі мною, були засипані негативними повідомленнями про вегетаріанство та веганство від медичних працівників, з якими вони контактували, і які, на жаль, не проходять сучасного навчання з питань харчування. Ці повідомлення базуються на страху та незнанні, а не на наукових доказах, але повторюються знову і знову підривають довіру батьків, які хочуть виховувати своїх дітей відповідно до цих принципів.
Ми одержимі тим, що не маємо "дефіциту". Однак, живучи так, як ми живемо в достатку, це швидше навпаки, так? Чи більше наш організм страждає від надмірностей чи дефектів?
Страждають в обох ситуаціях. Парадокс полягає в тому, що, хоча в даний час ми живемо в достатку, а західна дієта надмірно споживає калорії, білки, насичені жири та цукор, вона водночас відчуває дефіцит необхідних для нашого здоров’я речовин, наприклад клітковини та антиоксидантів.
Хоча гострого захворювання через дефіцит клітковини не існує, оскільки цинга через дефіцит вітаміну С існувала і раніше, у середньо- та довгостроковій перспективі дефіцит клітковини пов’язаний зі значним збільшенням хронічних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види Рак.
Недавнє дослідження показало, що іспанські діти, яким виповнилося 3 роки, приймають більше ніж удвічі більше білка, ніж їм потрібно, але лише половину клітковини. І більше половини дітей у дослідженні не отримували рекомендованих для свого віку кількості вітаміну Е серед інших важливих поживних речовин. Вітамін Е - потужний антиоксидант, який міститься у всіх жирних рослинних продуктах, таких як горіхи, насіння або авокадо.
Хтось сказав мені, що люди називали їх "бідними дітьми", тому що замість киселів їхні діти їли сухофрукти. Якої думки ти заслуговуєш?
Нас переконали, що дитяче щастя базується на тому, щоб мати багато іграшок і їсти багато солодощів. Можливо, тому, що такий вид негайного задоволення - це те, що багато дорослих шукають для себе.
Діти, які вчаться від немовлят насолоджуватися смаком натуральної їжі, зовсім не пропускають штучного, липкого і солодкого смаку киселів або інших подібних «ласощів».
sinAzucar.org Він прокачує його в Інтернеті з фотографіями продуктів та їх кількістю цукру в грудках. Багато з них є дитячими, затвердженими Асоціацією педіатрів. Є громадським ворогом номер один з дітей?
Цукор дуже шкідливий, і педіатри недостатньо категоричні в цьому плані. Більше того, як ви кажете, ми занадто багато разів були співучасниками харчової промисловості, дозволяючи (і отримуючи від цього фінансову вигоду), щоб логотип Іспанської асоціації педіатрії з'являвся на продуктах, призначених для дітей, таких як печиво, цукристі йогурти, п’є шоколадні цукерки тощо. Використання цих продуктів логотипу Іспанської асоціації педіатрів наводить сім'ї на думку, що їх споживання є здоровим і що це схвалено лікарями, які піклуються про здоров'я дітей. На мій погляд, це аморально, і я абсолютно проти цього.
Щодо ініціативи sinAzucar.org, я вважаю її чудовою.
Далі я розповім вам кілька фраз, які вегани звикли чути, ніби це абсолютні істини. Скажіть, що вас надихає:
"Ти повинен їсти все".
Ні, ви повинні їсти здорову їжу, яка забезпечує нас усіма необхідними поживними речовинами. Поживні речовини можуть надходити з різних видів їжі, і вони разом можуть бути більш-менш корисними для нашого здоров’я, тому важливо вибрати найбільш підходящу.
Наприклад, ми можемо отримувати білки з м’яса або бобових. Як тільки ми їх поглинемо, обидва білки будуть виконувати однакову функцію, незалежно від їх походження. Однак отримання наших білків із бобових має кілька переваг, оскільки одночасно ми збираємось отримувати інші поживні речовини, яких немає в м’ясі: складні вуглеводи, кальцій, магній, клітковина та широкий спектр антиоксидантів. І на відміну від м’яса, бобові не мають ні насичених жирів, ні холестерину.
З іншого боку, є речовини, які нам, звичайно, не потрібно їсти і які нам краще не робити. Нам не потрібно їсти цукор, нам не потрібно їсти рафіновані та оброблені зерна, а також не потрібно їсти насичені жири або холестерин. Все це шкодить нашому здоров’ю. Тому "їсти все" - це міф, який багато людей повторюють, як мантру, і який просто приховує зручність тих, хто хоче їсти "все, що їм подобається".
"Діти повинні пити молоко для кальцію".
Діти повинні їсти продукти, багаті кальцієм. Молоко не є ні єдиним, ні найкращим джерелом цього мінералу. Кальцій міститься в багатьох рослинних продуктах, таких як зелені листові овочі, тофу, темпе, насіння кунжуту, усі бобові, мигдаль, сушений інжир, апельсини, цільнозерновий хліб та ароматичні трави. Ці продукти забезпечують кальцій без недоліків молока (головним чином, надлишок білка, насичених жирів та холестерину).
"Діти повинні їсти м'ясо на білок".
М’ясо - не єдине джерело білка. Білки присутні в усіх рослинних продуктах харчування, особливо в бобових, горіхах, насінні та цільних зернах. Дотримуватися різноманітної веганської дієти та нестачі білка надзвичайно важко. Поточна проблема з білками - надлишок. Іспанські діти приймають надлишок білка, що не є корисним для їх здоров’я в короткостроковій чи довгостроковій перспективі.
"Ми всеїдні".
Так само є. Це означає, що ми пристосувались до вживання їжі як з царства тварин, так і з рослин (і грибків!). Це не означає, що нам обов’язково доводиться їсти продукти тваринного походження, або навіть те, що це найбільш підходящі продукти для нас.
Протягом нашої еволюції люди їли що завгодно, щоб залишитися в живих. У 21 столітті ми маємо достатньо знань з питань харчування, щоб вибрати той тип дієти, який не тільки підтримує нас у житті, але й максимально здоровий.
Крім того, ми добре знаємо наслідки, які різні режими харчування мають для навколишнього середовища, природних ресурсів і, звичайно, для інших істот, з якими ми ділимося планетою. Ми морально зобов’язані обирати голову, а не піднебіння, модель харчування, яка найбільше приносить користь усім людям і яка найменше шкодить тваринам та навколишньому середовищу.
Здається, дітям важко давати здорову їжу, ніби вживання смачних речей суперечить здоровому харчуванню. Невже це так? Чи ненавидять діти овочі?
Звичайно, це не так, більшість дітей обожнюють фрукти, овочі та бобові, коли їх їдять змалку. Ті, хто «ненавидить» овочі, - це багато дорослих, які не навчилися ними насолоджуватися, а отже, не їдять їх вдома і не можуть навчити своїх дітей на прикладі.
Він працює педіатром як у Лондоні, так і в Мадриді. Які відмінності ви бачите і чим, на вашу думку, вони зумовлені?
Взагалі, англосакси набагато більше поважають вірування та спосіб життя інших людей. Це пов’язано з тим, що практично всі школи (а також лікарні та в’язниці) регулярно пропонують вегетаріанське/веганське меню. І тим, що медичні працівники не допитують своїх пацієнтів про те, як вони харчуються.
Одним із докорів, який знаходять батьки-вегани, як правило, з найближчого оточення, є те, що вони нав’язують своїм дітям свої переконання. Що ти маєш на це сказати?
Батьки-вегани нав’язують своїм дітям свої переконання так само, як це роблять не вегани. Усі батьки передають своїм дітям свої переконання та цінності, вони не передаватимуть віру своїх сусідів! Дуже лицемірно вважати, що в одному випадку йдеться про "індоктринування", а в іншому - про "виховання".
Жоден батько, який не є веганом, не запитує своїх дітей, чи хочуть вони їсти продукти тваринного походження, вони кладуть їх на тарілку, крапка. Як батьки, ми повинні приймати рішення щодо своїх дітей, поки вони молоді і не можуть приймати рішення самостійно, і ми повинні робити це, беручи до уваги те, що, на думку совісті, вважаємо найкращим для них.
На своєму веб-сайті «Мій вегетаріанський педіатр» він має розділ, присвячений своїм колегам-медикам. Як проходить прийом?
Загалом це цікаво. Кількість вегетаріанських і, перш за все, веганських сімей продовжує зростати в Іспанії, і це означає, що майже всі педіатри мають одну з цих сімей серед своїх пацієнтів. Під час наших медичних досліджень педіатри пройшли дуже погану підготовку з питань харчування, і ми опиняємось без ресурсів для догляду за цими сім'ями.
Що б ви сказали новоспеченим батькам, які хочуть нагодувати своїх дітей без продуктів тваринного походження, але не наважуються?
Нехай вони вивчають принципи здорового веганського харчування та роблять це, без сумніву. Добре спланована веганська дієта, тобто багата фруктами, овочами та зеленню, цільнозерновими, бобовими та горіхами, без цукру та доповнена вітаміном В12, є однією з найкращих форм дієти, яка існує і пов’язана з більш тривалим тривалість життя і з меншим ризиком, ніж нинішня західна дієта розвитку хронічних захворювань (таких як ожиріння, гіпертонія, серцево-судинні захворювання, діабет II типу та деякі типи раку).
Пропонувати нашим дітям такий тип дієти - це один із найкращих подарунків для здоров’я, який ми можемо їм дати.
Чи є випадки, які особливо вразили, засмутили чи порадували вас?
Мене дуже засмутив нещодавній випадок 7-річної дівчинки, яка після того, як стала веганкою, її школа «запросила» не повертатися наступного року. Незважаючи на зусилля її батьків намагатись змусити школу забезпечити їхню дочку адаптованим меню або дозволити їй брати їжу з дому, керівники центру відмовлялися приймати будь-яке з цих рішень і, отже, зіткнулися з дівчиною перед дилемою: жити проти її принципів або кидати школу в середині року з усіма академічними та емоційними наслідками, які це спричиняє. Упередження переважають фізичне та психологічне благополуччя 7-річної дівчинки.
Які проекти у вас зараз є?
Я хочу продовжити бесіди для сімей та медичних працівників, щоб розповсюдити принципи та переваги здорової вегетаріанської та веганської дієти. Організацією семінарів з годування для сімей керує Енрік Уррутія, директор Bio Eco Actual, якому я надзвичайно вдячний за допомогу та відданість цьому питанню.
Крім того, я закінчую писати книгу про веганське харчування в дитинстві, яка, на мою думку, допоможе багатьом сім’ям у нашій країні.
І проект, який я маю на увазі і який я хотів би розпочати дуже скоро, полягає в тому, щоб поговорити з адміністраціями про необхідність шкіл, принаймні державних та субсидованих, пропонувати вегетаріанське та веганське меню всім студентам, які цього вимагають. . Сьогодні це виняток, і більшість шкіл реагують дуже негативно, коли батьки вимагають такої можливості для своїх дітей. Це викликає багато занепокоєння як у дітей, так і в їхніх сім'ях, і є глибоко несправедливим та дискримінаційним.
- Міріам Мартінес Біарж створила проект "Мій вегетаріанський педіатр", за допомогою якого вона пропонує харчову інформацію як для батьків, так і для професіоналів у цьому секторі.
Міріам Мартінес Біарж - педіатр, яка спеціалізується на неонатології та практикує як в Іспанії, так і у Великобританії. Коли він виявив, що сім'ї, які вирішили жити без споживання продуктів тваринного походження, не отримували ніякої підтримки від системи охорони здоров'я, він створив проект "Мій вегетаріанський педіатр", який пропонує харчову інформацію як для батьків, так і для професіоналів у цьому секторі.