У червні 2003 року офіційний документ про позицію цієї асоціації та дієтологів Канади щодо вегетаріанської дієти 1 був опублікований в Журналі Американської дієтичної асоціації (ADA), що чітко вказує на те, що правильно сплановані вегетаріанські дієти повністю підтримуються цими асоціації.

вегетаріанська дієта

У липні 2009 року АДА переглянула та підтвердила позицію 2, а в листопаді того ж року Група з огляду та позиціонування (GREP) Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (AEDN) переклала документ іспанською мовою та розмістила на своїй веб-сторінці, де з ним легко звернутися 3 .

Офіційна позиція ADA щодо вегетаріанської дієти дуже чітка:

Позиція Американської дієтологічної асоціації полягає в тому, що правильно сплановані вегетаріанські дієти, включаючи повністю вегетаріанські або веганські дієти, є здоровими, адекватними для харчування та можуть забезпечити користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань.

Добре сплановані вегетаріанські дієти підходять для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та підлітковий вік, а також для спортсменів.

Американська дієтологічна асоціація. Позиція Американської дієтичної асоціації:

Вегетаріанські дієти. J Am Дієта доц. 2009; 109: 1266-1282

Для досягнення такого висновку документ робить обширний огляд усіх моментів, які можуть бути розглянуті з точки зору поживності у вегетаріанських дієтах: білки, W3, залізо, цинк, кальцій, вітамін D, B12 тощо.

Розглядається відповідність цієї дієти різним фазам життєвого циклу (дітям, підліткам, дорослим, вагітним жінкам, немовлятам та людям похилого віку), спортсменам та людям, ураженим найпоширенішими хронічними захворюваннями. І підтримує висновки щодо 204 посилань.

Але це ще не все, у своїй заключній частині документ містить розділ під назвою Роль та обов'язки медичних працівників та спеціалістів з харчування, в якому ми можемо прочитати наступне:

(…) Фахівці з питань харчування та харчування відіграють важливу роль у наданні допомоги у плануванні здорової вегетаріанської дієти для тих, хто зацікавлений у прийнятті вегетаріанської дієти або тих, хто вже дотримується вегетаріанської дієти, і вони повинні мати змогу надати поточну та точну інформацію про вегетаріанське харчування.

Інформація повинна бути індивідуалізованою залежно від типу вегетаріанської дієти, віку клієнта, здатності готувати їжу та рівня фізичної активності. Важливо прослухати власний опис свого раціону, щоб визначити, які продукти можуть відігравати ключову роль у плануванні їжі (...)

Американська дієтологічна асоціація. Позиція Американської дієтичної асоціації:

Вегетаріанські дієти. J Am Дієта доц. 2009; 109: 1266-1282

Цей параграф, на мій погляд, має життєво важливе значення. І, погодьмось, сьогодні в нашій країні утопія.

Поки медико-санітарне співтовариство не сприймає вегетаріанську дієту як нормальну і не враховує їх, даючи дієтичні рекомендації щодо будь-якої патології, все це марно. Якщо читач завтра звернеться до свого сімейного лікаря, і той скаже йому позбутися вегетаріанця, що це небезпечно, неповна дієта і що він буде мати недоліки і втрачати силу та життєвий тонус, читач зробить йому, звичайно, більше справа до лікаря, ніж до статті в блозі. Дуже розумна річ з вашого боку, якби не величезна дезінформація і, перш за все, відсутність оновлення та переробки значної частини медичного персоналу в питаннях харчування в цілому і в тому, що стосується нас зокрема.

І це буде не тому, що це щось нове (і не настільки нове, що перший звіт ADA є більше 8 років тому), задовго до цього звіту про позиціонування, в 1986 році BMA (Британська медична асоціація) вже зробила висновок на основі кількох досліджень 4 численні переваги вегетаріанської дієти від захворювань серця, дисліпідемії, раку та кишкових розладів.

А в 1991 році та сама ВООЗ підтвердила ці результати у своєму звіті, також рекомендуючи рослинну дієту та визнаючи, що м'ясо не є важливим для правильного харчування. Ці висновки все ще діють і їх можна знайти навіть у набагато новіших публікаціях 5 .

Чому такий вступ у статті про вегетаріанську дієту

Оскільки загалом посилання на цю дієту зазвичай супроводжуються поблажливістю або безпосередньо неприйняттям та презирством, не лише серед загальної популяції, навіть у середовищі здоров’я, як я вже згадував раніше, нормально, що все ще розглядається „неповна” дієта, "відсутній", "небезпечний" та інші кваліфікаційні показники абсолютно застарілі.

Тож насамперед все зрозуміло. Якщо найпрестижніша асоціація дієтологів у світі подумає про вищезазначене, і в нашій країні GREP-AEDN зробить усе можливе, щоб перекласти і запропонувати нам документ, я кажу, що це буде трохи більш протилежний аргумент, що „ви пропускати білки ”,„ ти повинен з’їсти все ”або„ у вас буде анемія ”, щоб закрити ADA, ADC, AEDN, BMA та ВООЗ. І багато інших організацій охорони здоров’я, які я не переглядаю через брак місця.

І найголовніше, що люди, які з будь-яких причин дотримуються вегетаріанської дієти, мають право поважати та отримувати дієтично-дієтичні поради, пристосовані до їхніх потреб. Сьогодні неприпустимо, щоб вегетаріанець виїжджав із лікарні з простирадлом, де рекомендували курку на грилі та відварну рибу.

Коротко знаючи вегетаріанську дієту, будь-який дієтолог може адаптувати традиційні дієтичні рекомендації, що підходять майже до будь-якої патології, безсумнівно, збільшуючи рівень дотримання лікування цими пацієнтами. Дійсно мало патологій, дієтотерапія яких неможливо проводити з вегетаріанською дієтою, за умови наявності правильної їжі та засобів. Ще одна причина включити фігуру дієтолога до Національної системи охорони здоров’я.

Як збалансована вегетаріанська дієта?

На даний момент нас повинно турбувати не те, чи є вегетаріанська дієта здоровою та адекватною для поживних речовин, а те, як слід планувати вегетаріанську дієту.

Ви можете бути вегетаріанцем і їсти промислову випічку та чіпси, але, очевидно, це не зовсім рекомендована вегетаріанська дієта.

І ні, справа не в тому, що вегетаріанські дієти настільки хиткі, що їм потрібно ретельне планування, щоб впоратися без недоліків. Вони потребують того ж, що і традиційна всеїдна дієта, яку ми погано знаємо про шкоду, на яку вона здатна: просто подивіться на нинішні показники ожиріння, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, діабету II типу тощо. Патології, першопричиною яких є неправильне харчування, а в лікуванні та профілактиці яких вегетаріанська дієта виявилася корисною.

Ми всі знаємо традиційну харчову піраміду, так? Легкий та наочний ресурс, який дає нам уявлення про те, які продукти ми повинні споживати регулярно, а які слід зарезервувати для випадкових прийомів. Ну, вегетаріанські та веганські піраміди працюють однаково:

Погляд на піраміду OVL вже дає нам підказки про те, як сформульована хороша вегетаріанська дієта:

  • ОВОЧІ ТА ОВОЧІ: щодня на обід і вечерю, якщо можливо, сирі один раз на день.
  • ЗЕРНОВІ ТА ПОХІДНІ ПОХІДНІ продукти: щодня, під час кожного прийому їжі. Краще, якщо вони цілі.
  • ІМПУЛЬСИ І ПОХОДНІ: 6-8 разів на тиждень (комбіновані адекватним способом для отримання повноцінних білків). Сюди, окрім традиційних бобових, входять ті, що отримують із сої (тофу, текстурована соя, гамбургери ...). А через вміст білка ми також включимо раціон сейтану, якщо споживатимемо його (я уточнюю, що сейтан - це НЕ бобові культури, а пшенична клейковина)
  • ПЛОД: 2-3 штуки на день
  • СУХІ ФРУКТИ І НАСІННЯ: щодня жменька.
  • МОЛОЧНА: 2-3 порції на день, краще знежиреною або напівжирною.
  • ЯЙЦЯ: 2-3 рази на тиждень.
  • ДОДАТКОВІ ЖИРИ: 3-4 столові ложки оливкової олії на день, крім того, може бути рекомендована добавка W3/DHA.

І якщо це веганська дієта (сувора вегетаріанська), в яку не входять молочні продукти та яйця, схема, якої слід керуватися, полягає в наступному:

А для тих, хто починає, є чудова Посібник для початківців щодо вегетаріанської дієти підготовлений ПКРМ (Лікарі за відповідальну практику медицини), комісією, що складається з понад 5000 лікарів та 9000 медичних працівників.

Його можна завантажити іспанською тут.

Бібліографія

  1. http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/abstract
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864/
  3. http://www.grep-aedn.es/documentos/vegetariandiets.pdf
  4. http://scholar.google.es/scholar?q=british+medical+association+1986+vegetarian&hl=es&as_sdt=0&as_vis=1&oi=scholart
  5. http://www.fao.org/wairdocs/who/ac911s/ac911s00.htm

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.