Незалежно від того, чи це стосується здоров’я, добробуту тварин чи сталого розвитку, 10% іспанців є вегетаріанцями, тоді як галузь відповідає на їхні вимоги 2500 посиланнями.

мільйонів євро

Дані підтверджують це, тенденція споживання продуктів рослинного походження не припиняє зростати в Іспанії і розвивається з надзвичайною швидкістю. Незалежно від того, заявляєте ви одночасно про здоров’я, добробут тварин, стійкість чи все, правда полягає в тому, що майже 10% іспанського населення вже є овочами, майже чотири мільйони споживачів, і кожен третій за останній рік зменшив чи ліквідував червоне м’ясо.

Сертифікат V-Label

І звичайно, харчова промисловість дотримувалася цієї тенденції, про що свідчить той факт, що 2500 продуктів в Іспанії мають сертифікат V-Label (гербова печатка для веганських та вегетаріанських продуктів). За підрахунками, до 2023 року світовий ринок м’ясних замінників досягне майже 6000 мільйонів євро. Усі ці дані є результатом дослідження «Зелена революція 2019», підготовленого консалтинговою компанією Lantern.

Таксономія або класифікація вегетаріанського світу включає, насамперед, флекситаріанців, які віддають перевагу овочевим продуктам, таким як фрукти, овочі або бобові, хоча вони іноді вживають м'ясо або рибу. Друге місце займають вегетаріанці, які приймають переважно продукти рослинного походження разом з деякими продуктами, отриманими від тварин, такими як молочні продукти, яйця або мед. Вони не їдять м’яса, риби, птиці та молюсків.

Третя група овочів, найбільш «пуристична», відповідає людям, які повністю вигнали зі свого раціону продукти тваринного походження, споживаючи на 100% овочеву дієту без м’яса, риби, молочних продуктів, яєць та меду.

Нестримне явище

За словами Ліхтаря, за останні два роки 817 000 іспанців приєдналися до овочевої дієти, 64% з них жінки. Насправді кожен десятий чоловік цієї статі дотримується такого роду дієт. І хоча представлені всі вікові категорії, найвищий відсоток, 15%, спостерігається у молодих людей у ​​віці від 18 до 24 років. Що стосується місця проживання, незважаючи на те, що цей профіль споживачів є у всіх частинах Іспанії, як у міських, так і в сільських районах, його проникнення нижче на півдні та вище в Мадриді та мегаполісі.

Життя без тваринного білка

Що стосується спонукань, які використовують ті, хто дотримується дієти, в якій переважає овоч, то першою і найбільшою причиною, яку згадали майже дві з трьох, з якими звертався Лантер, є здоров’я. Вони вважають, що прийняття гнучкої, веганської або вегетаріанської дієти, де переважають фрукти та овочі, є основою збалансованого харчування.

Крім того, веганські гамбургери з м'яса перескакують від ресторанів швидкого харчування до заморожених

Однак ця ідея є принаймні суперечливою, оскільки, як згадує Абель Маріне, почесний професор кафедри харчування та хроматології в університеті харчування Барселони, "харчова цінність м'яса полягає у високому вмісті біологічних білків, вітамінів із групи B (серед яких є B12, якого немає в овочах) і мінерали, такі як фосфор, цинк і, особливо, залізо ". Щодо важливості цього останнього мінералу, Маріне є остаточним: "З того, що вносить м'ясо, поглинається від 20 до 30%, а, з іншого боку, залізо з овочів (шпинат, сочевиця) поглинається лише від 1 до 1%".

Добробут тварин, гарантоване

Ще однією причиною, яку прихильники рослинної їжі називають кутовим м’ясом, є їх турбота про добробут тварин. Насправді, зазначає консультант, це друга найважливіша причина з 23,8% згадувань. Це обґрунтування також можна повторити, принаймні великими компаніями харчової промисловості, присутніми в Іспанії.

Якщо назвати декілька, як молочні компанії Danone, так і Pascual, а також м'ясні компанії El Pozo або Campofrío мають знак захисту тварин і, в деяких випадках, навіть випереджають вимоги законодавства з багатьох оцінюваних аспектів: хороше харчування, гарне проживання, міцне здоров’я та адекватна поведінка, що розуміється як відсутність стресу.

Третьою причиною в порядку важливості, яку надають консультовані для дозування або обмеження споживання м'яса, є екологічні витрати (22,8% зазначили це) через кількість води, необхідної для виробництва літра м'яса, і через газовий метан та СО2, що виділяються корів, сприяючи глобальному потеплінню.

Не заперечуючи цього, існують такі експерти, як Мануель Лайнес, колишній директор Національного інституту сільськогосподарських та харчових досліджень та технологій (INIA), які зазначають, що "худоба становить 7,6% парникових газів, що виділяються в Іспанії", збираючи дані з Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. І пам’ятайте, що коли тварини користуються земними ресурсами, вони сприяють її заплідненню та допомагають запобігати пожежам.

Промисловість прискорюється

Хоча споживачі, зазначає дослідження компанії "Ліхтар", не в повній мірі задоволені відповідними альтернативами для свого харчування - зберігаються лише овочеві напої - правда полягає в тому, що харчова промисловість активно працює, щоб відповідати вимогам ринку. Насправді в Іспанії є тисячі довідок про їжу, виготовлені за сертифікатом V-Label, що акредитує їх неживотне походження.

Іспанські супермаркети дедалі більше овочів, а на категорії фруктів та овочів IV та V асортименту припадає майже 590 мільйонів євро та частка у 38% секції готових та попередньо приготованих страв. Це вже часто можна зустріти в лінійних стравах, приготованих на основі замінників м’яса, таких як сейтан або тофу, готові до вживання салати, 100% овочеві бобові, рис з лободою або гречкою.

Так само на полицях для охолоджених продуктів часто можна зустріти овочеві страви, такі як хумус, гуакамоле, табуле, фалафель або коржі.

Зниження споживання м’яса не означає, що м’ясні компанії втратили частку ринку чи продаж; насправді, у багатьох випадках вони зростають із розвитком замінників м’яса. Уже є важливий асортимент ковбас або веганських ковбас, "флекси" варіанти, такі як грудки індички з капустою, або інші 100% овочі, такі як квіноа в каррі або хумус з козячим сиром та грибами.

За даними консалтингової фірми Nielsen, іспанський ринок м’ясних замінників на основі рослинного білка досяг розміру 40,8 млн. Євро із зростанням обсягу та вартості на 58% та 54% відповідно. Категорія йогуртів, десертів та овочевих молочних продуктів також збільшується в кількості посилань. Не забувайте ні про овочеві фруктові соки, ні про ароматизовані смузі, що включають шпинат та моркву.

Ресторанний сектор також збільшив свою гастрономічну пропозицію, спрямовану на задоволення потреб флекситарианців, вегетаріанців та веганів, і за останні два роки, зазначають вони у "Ліхтарі", організовані мережі ресторанів адаптували своє меню, щоб задовольнити попит на нові варіанти більше овочів.

Наприклад, Голлівуд Фостера та KFC нещодавно приєдналися до TGB та Goiko Grill серед мереж, присвячених м'ясному задоволенню, які також мають варіанти овочів. Крім того, більшою чи меншою мірою ви навчаєте таких, як Vips, Telepizza, McDonald's, Burger King або 100 Montaditos, щоб назвати одні з найпопулярніших в Іспанії, вони пропонують страви, придатні для цієї групи з такими варіантами, як бутерброди та овочеві бургери, макарони, салати та різноманітні закуски.

Овочева основа

Оскільки внесок білка є ключовим для тих, хто має намір зменшити споживання м’яса, дуже важливо шукати його в іншому місці, «щоб запобігти стравам овочевого харчування». Це перекладається на дві сфери розвитку.

Перший із них - це рецептура на рослинній основі, цілий ряд продуктів на основі овочів та бобових культур, які виходять далеко за межі продуктів, отриманих із сої та пшениці. Таким чином, північноамериканські компанії, такі як Impossible Foods та Beyond Meat, пропонують 100% овочеві гамбургери, які обіцяють надати такий же досвід, смак і текстуру, як і яловичий бургер.

І справа не в бургерах із сейтану та кіноа, які спробували багато замовників. Наприклад, Impossible Meat's Impossible Burger прагне імітувати справжній гамбургер завдяки своєму "секретному інгредієнту": ферментованому з'єднанню під назвою гем, перелік інгредієнтів якого не зовсім короткий.

Іспанія також інновації

В Іспанії також є компанії, які працюють над розробкою м’ясних продуктів, які не займаються перевезенням м’яса, такі як Heura, Foods for Tomorrow, Teresa Carles Healthy Foods чи Indukern. Інша велика лінія дії в галузі рослинних замінників - це так зване вирощене в лабораторії або культивоване м’ясо або in vitro. Процес включає вилучення клітин з живої тварини з подальшим відбором стовбурових клітин, а потім вирощуванням та розмноженням цих клітин у сироватковому середовищі плода (суперечливий, оскільки його добувають з ненароджених плодів).

Врешті-решт створюється м’язова маса клітин, яку можна їсти цілою або розмеленою. Результат - асортимент, який варіюється від гамбургерів та ковбас до «справжнього» яловичого стейка від тварини, якої ніколи не було в країні.

Зрозуміло, що м’ясо in vitro, кажуть у “Ліхтарнику”, має дуже різні цінності, ніж традиційне м’ясо, а також альтернативи рослинного походження. Починаючи з лабораторії, замість того, щоб робити це з ферми, він прагне запропонувати життєздатну альтернативу як для анімалістів, так і для тих, хто більш чутливий або обізнаний про навколишнє середовище, оскільки усуває процес високого впливу на навколишнє середовище вирощування тварини та її подальша жертва.

Що стосується здоров'я, ви також можете запускати повідомлення типу "без гормонів або пестицидів". Актуальність цих аргументів серед вегетаріанських споживачів, особливо вегетаріанців та веганів, буде підтверджена лише після того, як ці продукти будуть випущені на ринок.

За підрахунками, майже половина споживачів США (жодних даних в Іспанії не зібрано) "ймовірно чи точно купували б" цей вид м'яса, оскільки, за їхніми словами, це допомогло б зменшити споживання гормонів та антибіотиків, збільшити добробут тварин сприяють виробленню позитивного впливу на накопичення парникових газів.