Позиція Американської дієтологічної та дієтичної асоціації Канади полягає в тому, що правильно спланована вегетаріанська дієта є здоровою, повноцінною з поживної точки зору та забезпечує переваги у профілактиці та лікуванні деяких захворювань.

вегетаріанські

Перспективи вегетаріанства

Вегетаріанець - це людина, яка не вживає м’яса, риби чи птиці та продуктів, що містять цей вид їжі. Вегетаріанські харчові звички можуть значно відрізнятися. Вегетаріанці лакто-ово їдять злаки, овочі, фрукти, бобові, насіння, горіхи, молочні продукти та яйця, але виключають м’ясо та рибу. Лакто-вегетаріанці виключають яйця, а також м’ясо та рибу. Вегани, або суворі вегетаріанці, харчуються подібно до лактовегетаріанців, виключаючи також молочні та інші продукти тваринного походження. Навіть у межах цих моделей існують значні відмінності у продуктах тваринного походження, яких слід уникати.

Люди, які обирають макробіотичну дієту, часто ототожнюють себе з вегетаріанцями. Макробіотична дієта заснована головним чином на зернових, бобових та овочах. Фрукти, горіхи та насіння використовуються економно. Деякі люди, які дотримуються макробіотичної дієти, не є справді вегетаріанцями, оскільки їдять невелику кількість риби. Деякі, хто називає себе вегетаріанцями, не їдять рибу, курку та навіть м’ясо. Деякі дослідження визначили цих "самоописаних" вегетаріанців як напіввегетаріанців і визначили напіввегетаріанську дієту як таку, яка іноді включає м'ясо, хоча переважає вегетаріанська дієта, або тих, хто їсть рибу та курку, але менше одного разу на тиждень. Потрібна точна індивідуальна оцінка харчових якостей вегетаріанців або тих, хто вважає себе вегетаріанцем.

Загальні причини вибору вегетаріанської дієти включають міркування щодо здоров'я, турботу про навколишнє середовище та добробут тварин. Вегетаріанці також посилаються на економічні, етичні, світові голод та релігійні переконання.

Споживчі тенденції

Ресторани відреагували на інтерес до вегетаріанства. Національна асоціація ресторанів пояснює, що 8 із 10 настільних ресторанів у США пропонують вегетаріанські страви. Ресторани швидкого харчування починають пропонувати салати, вегетаріанські бургери та інші овочеві варіанти. Кілька студентів коледжу вважають себе вегетаріанцями. У відповідь на це більшість закладів харчування в коледжах пропонують вегетаріанські страви.

Зростає також професійний інтерес до вегетаріанського харчування. Кількість статей у науковій літературі, що обговорюють вегетаріанство, зросла з 10 статей на рік у 1960-х роках до 76 статей на рік у 1990-х рр. Крім того, основна увага статей змінюється. Двадцять п’ять років і більше тому статті в основному стосувались питань, які ставили під сумнів правильне харчування вегетаріанської дієти. Зовсім недавно основною темою є використання вегетаріанських дієт для профілактики та лікування захворювань. Інші статті пропонують епідеміологічні дослідження, і мало звітів - це тематичні дослідження та листи до редактора.

Зростає оцінка переваг дієт на рослинній основі, що визначаються як дієти, що включають велику кількість рослинної їжі та обмежену кількість продуктів тваринного походження. Американський інститут досліджень раку та Всесвітній фонд ракових досліджень запрошують вас вибирати дієти на рослинній основі, переважно багаті на овочі, фрукти, бобові, мінімізувати рафіновану їжу, а також червоне м'ясо, або виключити його. Американська онкологічна асоціація рекомендує вибирати продукти рослинного походження. Американська кардіологічна асоціація рекомендує збалансовану дієту з овочами, зерновими та фруктами, а Фонд серця Канади рекомендує використовувати зернові та овочі замість м’яса як центральну страву. Єдині дієтичні рекомендації, розроблені для Американської асоціації раку, Американської асоціації серця, Національного інституту охорони здоров’я та Американської академії педіатрів, заохочують дієту на основі овочів, зерен та фруктів для зменшення ризику хронічних захворювань.

Наявність нових продуктів

Ринок американської вегетаріанської їжі (замінників м’яса, знежиреного молока та замінників м’яса на рослинній основі або інших продуктів тваринного походження) становив приблизно 1,5 млрд. Доларів США у 2002 р. Проти 310 млн. Дол. США у 1996 р. Очікується, що цей ринок приблизно вдвічі збільшиться у 2006 р. До 2,8 трлн. Канадські продажі м’ясних замінників утричі збільшились між 1997 і 2001 роками.

Очікується, що нинішня доступність нових продуктів, включаючи збагачені та зручні продукти, помітно вплине на споживання поживних речовин вегетаріанцями. Укріплені продукти, такі як соєве молоко, м’ясні замінники, соки та обідні каші, можуть додавати споживання кальцію, заліза, цинку, вітаміну B-12, вітаміну D та рибофлавіну. Вегетаріанська їжа, така як бургери або овочеві сосиски, морозиво, готові страви та соєве молоко, можуть значно полегшити вегетаріанство, ніж раніше

Вегетаріанські страви можна придбати в супермаркетах та магазинах здорового харчування. Приблизно половина вегетаріанської їжі продається через супермаркети, а інша половина - у магазинах здорового харчування. Три чверті продажу соєвого молока відбувається в супермаркетах.

Заяви про громадський порядок та вегетаріанські дієти

Керівництво США з дієти стверджує: "Вегетаріанська дієта може відповідати Дієтичному посібнику для американців та Рекомендованим дієтичним допускам до поживних речовин". Вони рекомендували знати харчові потреби для тих, хто вирішив уникати всіх або більшості продуктів тваринного походження. Деякі заявляють, що впровадження дієтичних настанов може покращити ефективність вегетаріанської та рослинної дієти. Національні путівники по їжі містять деякі вегетаріанські страви. Продукти, які найбільше споживають вегетаріанці, такі як бобові, тофу, гамбургери та соєве молоко з додаванням кальцію, включені до таблиці, що супроводжує харчову піраміду USDA. Канадський продовольчий путівник здорового харчування може бути використаний вегетаріанцями лакто та ово-лакто. Здоров’я Канади показало, що продумані вегетаріанські дієти сприяють хорошому самопочуттю та здоров’ю.

Вплив вегетаріанства на здоров'я

Вегетаріанські дієти пропонують ряд переваг, включаючи низький рівень насичених жирів, холестерину та тваринного білка, а також високий рівень вуглеводів, клітковини, магнію, бору, фолієвої кислоти, антиоксидантів, таких як вітамін С та Е, каротиноїди та фітохімікати. Деякі вегани повинні приймати вітамін B-12, вітамін D, кальцій, цинк, а іноді і рибофлавін.