Рецепти вегетаріанських страв складно написати. Вегетаріанство (і пов'язане з ним веганство) - це не тільки дієта, але й спосіб життя, часто система філософії. Тож недостатньо поглянути на те, що ми маємо на тарілці. У цьому контексті вегетаріанські страви можна розглядати ще повніше. Вегетаріанці також поділяються на святкові та переконані. Найдосвідченіші можуть приготувати більше смачних делікатесів, ніж я міг би подумати. Якщо ви їх знаєте, обов’язково покажіть кілька порад. Отримайте також інструкції з приготування вегетаріанських страв на DVD, на жаль, поки що лише англійською мовою. Тож я вирішив імпровізувати і готував лише з рослин відповідно до мого носа. У мене немає теоретичних чи кулінарних основ для цього, тому сприймайте ці рецепти лише як натхнення, а не як рекомендацію, що це «офіційні» веганські страви. Крім того, вегетаріанці часто цікавляться способом життя і, наприклад, не часто використовують спеції, що містять добавки. Я не уникаю глутамату натрію. Якщо це вас не влаштовує, видаліть спеції, які його містять. На жаль, те, що ви вирізаєте з глутамату, ви повинні збалансувати зі своїм кулінарним мистецтвом.
Різниця між вегетаріанством та веганством
Йдеться завжди про харчування на рослинній основі з однією невеликою різницею:
- Вегетаріанці не їдять м’яса. Тож вони не їдять трупів.
- Вегани не їдять нічого з тваринництва. Тож не тільки м’ясо, а й яйця, молоко та молочні продукти.
Тож писати рецепти вегетаріанських страв непросто. Для цього потрібно багато знань. І все-таки ви зіткнетеся з багатьма іншими обмеженнями. Вегетаріанські рецепти часто цікавлять людей, які цікавляться здоровим способом життя. У цей момент думки щодо багатьох ароматизаторів також починають суттєво розходитися. Використовувати соєвий соус? Він містить глутамат натрію. Вживати цукор? Вважається отрутою. Сіль? Це не повинно бути занадто багато. Смажити? Нічого здорового у венах. Тому я починаю писати вегетаріанські рецепти і знаю, що доберусь до цього. Здебільшого це, швидше за все, будуть веганські рецепти.
Вегетаріанські та веганські страви мають різний склад
Якщо ви схуднете, вас, мабуть, турбує дещо більший вміст вуглеводів у вегетаріанських стравах. Однак ці вуглеводи часто повільніші, тому панікувати не потрібно. Навіть без м’яса можна скласти різноманітне меню, потрібно лише подумати більше. Наша компанія не створена для вегетаріанських страв. Пропозиція в магазинах також залежить від цього.
Веганські рецепти - проблема
Особливо, якщо ви хочете їсти веганське, вам повільно не буде чого купувати. Якщо поглянути на склад різних напівфабрикатів і готових страв у магазинах, майже всюди ви знайдете всюдисуще сухе молоко і часто яйця. Однак їм не так багато чого шукати у веганських рецептах.
Тоді вам доведеться вирішити, чи ставитесь до веганства дуже серйозно або терпите незначні винятки.
Вегетаріанство чи ні?
Коли я почав писати перші вегетаріанські рецепти, відтоді, як я став вегетаріанцем, мене запитувало більше людей. Я не вегетаріанець і не веган. Я просто намагаюся більше збагатити стиль харчування рослинним компонентом.
Якщо ви подивитесь на раціональні рекомендації щодо харчування, які радять лікарі, ви можете бути здивовані. Вегетаріанці та вегани звинувачують лікарів у змові з тваринним вестибюлем. Це не зовсім так. Вам просто потрібно знати, як читати рекомендації. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) видала рекомендації щодо того, як правильно харчуватися. Візьмемо з них кілька пунктів:
- тваринного жиру стає менше 10% від загального споживання жиру
- принаймні половина білка повинна бути рослинного походження
- кілька разів на тиждень риба, зрідка нежирна курка, рідше червона
Що це означає в перекладі? М'ясний шах і продукт тваринного походження. Більшість продуктів тваринного походження є «жирними». Вимога до жиру дискваліфікує дуже велику кількість продуктів тваринного походження. Ні, це не означає вегетаріанську дієту, але це зменшить споживання м’яса до різко низьких показників.
Моя особиста думка, з якою не потрібно погоджуватися, полягає в тому, що людина - всеїдна тварина. Будь-який мантинелізм зазвичай виявляється контрпродуктивним. Тому я думаю, що дієта повинна бути більш різноманітною, ніж суворою. У його межах ви можете спокійно фліртувати з вегетаріанським підходом, і навіть веганство може стати місцем призначення. Але якщо з різних причин на тарілці де-не-де з’явиться щось тварина, це, мабуть, буде хорошим, а не поганим з точки зору різноманітності. За основу багатьох страв можна взяти вегетаріанські рецепти. Але один-два рази на тиждень приймайте порцію м’яса. Можливо, найкраща риба чи курка. Раз на місяць частуйте себе стейком із трупа невинної корівки, яку злий фермер жорстоко стратив. І кілька разів на тиждень якийсь молочний продукт, мабуть, найкраще кислий з 3% жиру. Стільки про мою думку про їжу.
Як з’явилися мої веганські рецепти?
Я щойно придумав веганські рецепти, які ви можете знайти тут. Я взяв ті, що сподобались, і ви можете знайти їх тут. Не можу сказати, чи вони "правильні". Можливо, вегани будуть лаяти мене під час обговорення, і я отримаю можливість бути тихим. Але я вирішив опублікувати ці веганські страви.
У кількох місцях я читав, що вегетаріанська дієта, а тим більше веганська дієта, благотворно впливає на здоров’я. Якщо ми скажемо, що можемо їсти веганську або вегетаріанську їжу принаймні 3 тижні, ми відчуємо прилив енергії, життєлюбство, алергія зникне, лупа втратиться з волосся ... Просто вегани та вегетаріанці хочуть розбити нас Спробуй це. І я думав спробувати. Що станеться, якщо я харчуюся виключно з рослинних джерел протягом 3 тижнів? Як воно буде проходити?
Тож я почала готувати вдома виключно веганські страви. Салати та різні купи всього. Вегетаріанська дієта має зовсім інші властивості. Напевно, найцікавішою знахідкою було те, що вона набагато різноманітніша. Я роками їв одне і те ж. Куряча грудка + гарнір. Лосось + гарнір. Щось з яйцями. Трохи сиру. І навколо. Непогано, але, хоча я знав, що нам слід їсти більше дієт на рослинній основі, це не була ідея. Що приготувати? Тільки коли я намагався готувати веганські страви наполегливо, я зіткнувся з необхідністю готувати лише рослинні страви. І я був приємно здивований, що смак цих страв чудовий. Вони насичуються навіть невеликими порціями (якщо добре складаються).
Після трьох тижнів їжі вегетаріанської їжі я повинен з великим здивуванням сказати: я не пропускаю ні м’яса, ні сиру, яєць, молока ... Я не планую стати вегетаріанцем чи веганом. Але я навчився використовувати більше рослинних ресурсів. Раніше я думав, що у мене буде бажання просто взяти м’ясо. Нічого подібного не сталося. Я просто скуштував веганської їжі і маю багато інших переваг, тому радий, що завдяки цій спробі я розширив своє меню кількома новими стравами, які навіть несподівано дешеві.
Нарешті, погляньте на невелике порівняння філе з яловичини та сої. Я знаю, це трохи несправедливо - якщо ми вибрали дешевше м’ясо, деякі види містять набагато менше жиру. Але філе є однією з «вершин» м’ясної кухні, так само, як соя є «найкращим верхом» для вегетаріанця.
Вегетаріанські страви є швидкими
Вегетаріанські рецепти, які ви знайдете тут, швидкі. Зазвичай їжу готують приблизно за півгодини. Вигідно, якщо у вас в холодильнику є готові напівфабрикати. Варена соя, квасоля тощо.
Оскільки м’ясо має абсолютно незамінну текстуру на смак, вам доведеться перенести смаковий досвід на інгредієнти. Хоча вегетаріанська кухня за формою та зовнішнім виглядом може виглядати як звичайна їжа, соя - це не м’ясо. Щоб порадувати закусочних, спробуйте смакувати їжу як слід! Багато кухарів роблять помилку або вкладаючи занадто мало інгредієнтів (зелень, спеції, сіль, соуси) або заощаджуючи на їх якості. Зверніть увагу, що напівфабрикати для веганських страв часто коштують у кілька разів дешевше звичайних страв. Раджу вкладати все, що економите на смаку. Звичайно доступний соєвий соус сукіякі підійшов мені. Однак я вважаю за краще використовувати чудовий соєвий соус "Пряний соєвий соус" від виробника Sempio з магазинів, що імпортують товари з Китаю, Японії ... Обидва ці соуси не мають заявленого вмісту глутамату натрію.
Це також спрацювало у мене в салатах.
Ви можете придбати цю сою скрізь.
Це першокласна приправна суміш без добавок. Її шукають через Інтернет або в Канаді. Шукайте клубну приправу La Grille в Монреалі.
Так само ця осколка. «Після смертного соусу» або «Раптовий смертний соус» від Blair’s. Це не змінює смак їжі, додає їдкості. Обидва соуси можна придбати тут: les4reines.votreboutiquepro.com.
Стільки спецій. Веганські та вегетаріанські страви часто є салатами. Також там підійде високоякісний бальзамічний оцет. Тут раджу ще раз - не шкодуйте. Пляшка від гіпермаркету за два євро додасть вам просто кислотності. Купіть стільки ж якісного оцту за 12 євро, і ви отримаєте смачний кисло-солодкий смак. Економити тут немає сенсу. В іншому випадку ви отримаєте продукти без смаку, кольору та запаху. Тоді ви закручуєте ніс, що вегетаріанські рецепти ні про що.
Вегетаріанська кухня також включає трави. Сьогодні ситуація досить приємна - навіть у гіпермаркетах можна придбати свіжий базилік, чебрець, розмарин ... Зроби це. На смак їжа абсолютно інша, ніж сушена. А якщо хочете, можете заморозити їх і все одно зробити смак свіжим.
Так багато про вступ до розділу про вегетаріанські та веганські рецепти приготування. Можливо, кілька підказок, які мені сподобались, стануть в нагоді.