Вегетаріанські супи зазвичай пропонуються в національній кухні (іспанський гаспачо, болгарський таратор, японське місо тощо). Окрім класичних безмесних супів, розробляються рецепти приготування вегетаріанського супу на основі звичайного борщу, м’яса, супу з капусти та інших перших страв.
По-перше, вегетаріанські супи включають дієтичну їжу для схуднення, за станом здоров’я - дитяче харчування. Вони також відмовляються від м’яса та риби в кулінарії з релігійних чи інших особистих причин.
Вегетаріанська дієта не тільки здатна поліпшити здоров’я та поліпшити фігуру, але і приносить задоволення від смачної та корисної їжі. Адже з овочів, грибів, круп і макаронних виробів організм отримує всі необхідні вітаміни та поживні речовини.
Гарячі вегетаріанські супи
Гарячі вегетаріанські супи, приготовані на овочевих бульйонах або у воді і заправлені сметаною або маслом у тарілці. На цій основі можуть працювати і грибні відвари.
Перед приготуванням вегетаріанського супу із круп, овочів, макаронних або бобових культур, овочевого бульйону з цибулі, моркви, картоплі, капусти, спецій селери тощо. Овочі нарізають великими шматками, заливають гарячою водою і варять близько 30 хвилин при низькій температурі у закритому віці. Відвар триває ще 15 хвилин, тому овочі та овочі надають максимум смаку та аромату.
Рецепт найпростішого вегетаріанського овочевого супу:
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- на 100 г. капуста і білокачанна;
- 2-3 картоплини;
- 1/2 солодкого червоного перцю;
- 1 великий помідор;
- корінь і зелена петрушка, цибуля-порей, зелений кріп;
- лавровий лист, сіль, спеції за смаком. 1 чайна ложка. цукор.
Закип’ятити 2 літри води, додати сіль, покласти в неї очищені і подрібнені овочі. Після того, як овочі майже зварилися, покладіть в суп спеції та цукор.
Процідивши овочевий бульйон, ви можете приготувати вегетаріанський класичний овочевий суп (картопляний або гарбузовий), миску на основі бобових - вегетаріанський горох, сочевицю або квасолевий суп, локшину або помел.
Вегетаріанський суп з квасолі
Рецепт квасолевого супу на 2 літри. Вода:
- 250 г квасолі;
- 1 середня морква;
- 1 цільнозерновий корінь;
- 1 цибулина;
- 2-3 картоплини;
- спеції, сіль, петрушка і кріп;
- Рослинна олія.
Квасоля або інші боби сортуються, промиваються водопровідною водою і замочуються в 1 літрі води на 4 - 24 години, залежно від сорту. Ще в 1 літрі води нагрівається до кипіння овочевий бульйон, пропущений через коріння картоплі та олію. Квасоля готується окремо від овочів у воді, в якій вона замочена, а потім обидві половинки супової суміші, присмачена спеціями, сіллю, перцем, цибулевою пассерованою зеленню.
Холодні вегетаріанські супи
Холодні вегетаріанські супи готують з овочевого пюре (наприклад, гаспачо), овочевого бульйону (буряковий), дріжджів (ботвіня або хеш), кислого молока або йогурту (кефірний хеш або Таратор).
Рецепт холодного вегетаріанського томатного супу:
- 4 стиглих помідора, очищених від насіння і шкірки;
- 1 чайна ложка. оцет;
- сіль, цукор, мелений перець за смаком;
- 200 мл комерційні вітри (нарізані помідори);
- 200 мл охолодженого овочевого відвару;
- овочі з селери, кропу, петрушки;
- 1 ст. л. оливкова олія.
Процес приготування цього смачного вегетаріанського холодного томатного супу надзвичайно простий - усі інгредієнти - збиті вершки за допомогою блендера до однорідності. Якщо консистенція занадто сильна - можна додати трохи більше бульйону. Потім суп приправляється спеціями, і вже в мисці його посипають зеленню і додаванням оливкової олії.