Від двох до п’яти відсотків населення економічно розвинених країн виключають зі свого раціону їжу тваринного походження і вживають вегетаріанські страви. За останні роки у Словаччині зростає інтерес до вегетаріанства.

вегетаріанський

Як частина вегетаріанської дієти, тваринна їжа різним чином виключається з раціону. Найпоширенішою формою є лакто-вегетаріанське харчування, при якому виключаються м’ясо, субпродукти та риба, але яйця, молоко та молочні продукти залишаються його частиною. Вегани споживають виключно їжа рослинного походження. Люди, які виділяють лише червоне м’ясо, також сприймають себе частково вегетаріанцями (напіввегетаріанцями).

Тваринна їжа є основним або єдиним джерелом певних поживних речовин для людини. Виключаючи м’ясо, а у разі більш жорстких форм вегетаріанства та інших відповідно. всіх тваринних компонентів, отже дієта, виснажена поживною їжею. Якщо джерела поживних речовин тваринного походження недостатньо замінені рослинними альтернативами або у вигляді харчових добавок, вегетаріанське харчування не гарантує надходження всіх поживних речовин у кількості, достатній для нормальної роботи організму. У дитинстві правильне харчування та оптимальне споживання поживних речовин особливо важливі для нормального росту та розвитку. Дефіцит харчування у цей період це може мати серйозні наслідки для здоров’я.

Ризики вегетаріанства

Порівняно з дітьми, які харчуються змішано, навіть у дорослих вегетаріанців, у дітей вегетаріанців підвищений ризик недостатнього споживання поживних речовин, особливо білків, заліза, кальцію, цинку, n-3 жирних кислот, вітаміну D і B12, а також наслідків розладів здоров'я . Зокрема, частим наслідком дефіциту поживних речовин у дітей-вегетаріанців є залізодефіцитна анемія. Інші наслідки незбалансованої вегетаріанської дієти включають неможливість процвітання, затримку росту, зниження щільності кісткової тканини та неврологічні розлади. Чим жорсткіша форма вегетаріанства і чим молодша дитина, тим вище ризик недостатнього споживання поживних речовин та можливих порушень здоров’я. Європейська комісія з дитячого харчування ESPGHAN не рекомендує приймати веганську їжу немовлятам та маленьким дітям через більшу частоту важких форм харчової недостатності, що викликають уповільнений психомоторний розвиток дитини і відставання в когнітивних функціях.

Вагомим фактором, що збільшує ризик недостатнього споживання поживних речовин, є специфічні смакові переваги, характерні для дитинства. Не тільки вегетаріанці, але й діти вегетаріанці часто вони відмовляються від споживання цінних харчових продуктів основних продуктів, такі як овочі або бобові, з іншого боку, віддають перевагу менш цінним харчовим продуктам.

Особливу увагу слід приділити підліткам, які обрали вегетаріанську дієту. Вони виключають м’ясо з раціону, головним чином, намагаючись захистити навколишнє середовище та тварин. Однак вони не завжди мають достатні знання про харчування, тому вони також ризикують підвищити ризик дефіциту поживної речовини.

У порівнянні з харчуванням населення загального змішаного харчування та типовими недоліками, правильно складена вегетаріанська дієта є такою багатша на полісахариди, клітковину, ненасичені жирні кислоти, вітамін С, Е, каротиноїди та фітохіміки із захисною дією. Позитивним є також менший вміст кухонної солі, жирів - особливо холестерину та насичених жирних кислот.

Це спостерігалося у дорослих вегетаріанців менша частота дегенеративних захворювань: гіперхолестеринемія, гіпертонія, деякі види злоякісних утворень, ожиріння, цукровий діабет 2 типу, а також нижча смертність від серцево-судинних захворювань.

У дитячому віці користь для здоров’я від вегетаріанського харчування не така значна, як для дорослих. Діти-вегетаріанці, як правило, стрункіші, ніж діти, що не вегетаріанці менше ризикує ожиріння у дітей. Існує думка, що пізніший початок менархе, який спостерігається у вегетаріанських дівчат, може зменшити ризик розвитку раку молочної залози у зрілому віці. Вважається, що це головна перевага збалансованого вегетаріанського харчування в дитинстві придбання правильних харчових звичок, які є основою здорового харчування у дорослому віці та профілактики хронічних дегенеративних захворювань.

Як основа для засвоєння основ збалансованого харчування

Раціонально складене та збалансоване вегетаріанське харчування - це науково доведена альтернативна дієта, яка дозволяє досягти більш збалансованого споживання поживних речовин, а також позитивно впливає на здоров’я. Дослідження підтверджують, що різноманітна та спланована вегетаріанська дієта адекватна кількість поживних речовин також може бути забезпечена для дитини протягом періоду росту та розвитку. Цю думку підтримують також відомі організації, такі як Американська академія педіатрії або Американська дієтологічна асоціація.

Харчування для дитини потрібно складати з особливою ретельністю та плануванням, звертаючи увагу на якомога більше різноманітності та зосереджуючись на інклюзії достатня кількість багатих білком рослинної їжі, кальцій, залізо, цинк, вітаміни D і B12 та n-3 жирні кислоти. Укріплені продукти є важливим джерелом поживних речовин у вегетаріанському харчуванні. Особливо при більш жорстких формах вегетаріанства також необхідне регулярне вживання вітамінів та мінералів у вигляді харчових добавок. Харчування дитини є доречно проконсультуватися з лікарем, дієтолог або інший дієтолог.

Прийняття принципів збалансованого вегетаріанського харчування в дитячому віці може бути основою належних харчових звичок у зрілому віці. Подібних корисних наслідків для здоров'я також можна досягти змішане харчування, що містять тваринні та рослинні продукти, складені відповідно до принципів правильного харчування.