бізнесом

Ця функція зарезервована для абонентів. Підпишіться лише на € 5 на місяць. Зберегти статтю

Будь ласка, увійдіть до закладки

Ви хочете отримувати подібний вміст у своєму електронному листі?

Вегетаріанство, розуміючи як таке, також інші типи дієт, що виключають або обмежують споживання ними продуктів тваринного походження, стає все більш актуальним, оскільки доступність інформації з цього питання зростає, екологічний рух стає популярним та поширюються альтернативи продуктам тваринного походження. Однак чи зросла кількість людей, які дотримуються цієї дієти? І які наслідки від цього?

Вегетаріанство виникло як рух у вісімнадцятому столітті, в той час суперечки про переміщення тварин та особистостей, таких як Ісаак Ньютон, захищали не вживання м'яса, що містило кров, як жорстоке. Однак найдавніші дієтичні обмеження пов’язані з духовними віруваннями. Три великі монотеїстичні релігії мають свої заборони, такі як єврейська кошерна дієта, яка не дозволяє їсти свинину або ракоподібних. Християнство, зі свого боку, виступає за утримання від м’яса по п’ятницях - хоча це більш поширене під час Великого посту, сорок днів до Страсного тижня - тоді як іслам рекомендує халяльну дієту, яка забороняє споживання свинини, крові або алкоголю.

Інші релігії, такі як індуїзм, забороняють вживати яловичину, оскільки вважають корову священною твариною, хоча вегетаріанство також часто зустрічається серед індусів, оскільки вони вірять у реінкарнацію, і це може означати, що людина перероджується як тварина в іншому житті. У цьому ж сенсі пояснюється вегетаріанська обітниця піфагорійців, які також вірили в реінкарнацію. З іншого боку, кілька корінних американських народів більшість свого раціону засновували на овочах, вважаючи деякі з них подарунком, наприклад кукурудзою.

В даний час вегетаріанські дієти охоплюють широкий спектр, що включає від вегетаріанського варіанту - який полягає у не споживанні їжі, що спричиняє смерть тварини, тобто м’яса чи риби - до веганської - яка не визнає жодного елемента походження тварини, навіть молочні продукти, шкіра чи шерсть в одязі - переходять через проміжні варіанти, які дозволяють яйця, молочні продукти чи інші варіанти. Ці дієти, здається, стали надзвичайно популярними в останні роки, і насправді The Economist навіть проголосив 2019 рік "веганським роком". Зі свого боку, Ерік Шмідт, генеральний директор Google, вважає, що замінники м’яса на рослинній основі стануть найбільшою технологією майбутнього. Однак ця тенденція до зростання відбувається не у всьому світі однаково, а фактично зосереджена в найбільш розвинених країнах.

Де вегетаріанці?

Ті, хто вирішив дотримуватися вегетаріанської дієти, мають чіткий профіль: навмисне не споживання м’яса, навіть якщо ви можете собі це дозволити, є принципово західним явищем. Показовим є посилання на пошукові запити, здійснені в Google з 2004 року, які свідчать про значне зростання інтересу до веганства в західних країнах і, особливо, в англосаксонських. Наприклад, у США продаж веганської їжі зріс на 20% у 2018 році.

Навпаки, цифри свідчать про протилежну тенденцію на світовому рівні: споживання м’яса щороку збільшувалось на 3% з 1960 р. І, як очікується, збільшиться ще на 75% до 2050 р. Споживання риби, зі свого боку, за останній час подвоїлося п'ятдесят років. Це збільшення попиту на їжу тваринного походження пов’язане зі збільшенням купівельної спроможності населення в міру розвитку цих країн. Парадигматичним прикладом цього явища є Китай, де за останні чотири десятиліття з бідності вийшло 850 мільйонів людей. Правда полягає в тому, що більшість населення планети споживає продукти тваринного походження лише у виняткових випадках: 50% м'яса, виробленого для споживання людиною, надходить до 25% населення, що проживає в розвинених країнах, тоді як споживання риби цілком локалізоване в західних і Азіатські країни.

Розширювати: «Китайський середній клас та вирубка лісів Амазонки», Астрід Портеро у «Світовому порядку», 2018

Однак не можна запевнити, що в західних країнах зросла кількість людей, які обирають вегетаріанські та веганські дієти. У Сполучених Штатах кількість людей, які дотримуються однієї з цих двох дієт, стабільна протягом останніх двадцяти років. Навпаки, збільшення пропозицій м’ясних замінників чи ресторанів, що спеціалізуються на вегетаріанських стравах, пов’язано скоріше з тим, що у багатих країнах все частішає так званий «флекситаризм»: намагаються зменшити споживання м’яса без повної ліквідації це з раціону.

Незважаючи на це, населення, яке дотримується вегетаріанських дієт, далеко не однорідне. Є три основні причини, чому людина приймає вегетаріанство: етична, екологічна чи здоров’я, хоча найчастіше це суміш усіх трьох. Етичні причини спрямовані на забезпечення добробуту тварин; екологічні, зі свого боку, атакують жахливий екологічний слід, який виробляє м'ясна промисловість; по-третє, ті, хто орієнтується на здоров'я, вважають вегетаріанську дієту набагато здоровішою альтернативою для людей. У цьому сенсі Американська дієтологічна асоціація визнала, що ці дієти підходять кожному в будь-якому віці, хоча людей, які сумніваються в обґрунтованості цих аргументів, не бракує.

Веганізм та вегетаріанство більш поширені серед молодих та лівих людей, ніж серед літніх та консервативних людей. Джерело: Statista

Наприклад, у Сполучених Штатах молоде покоління набагато частіше приймає таку форму харчування в порівнянні зі старшими людьми, як це частіше спостерігається серед жінок. Крім того, це також зазвичай частіше зустрічається серед людей з лівою ідеологією, оскільки рух тварин став справжньою політичною боротьбою, в якій беруть участь великі версії вегетаріанського населення.

Стійкість дієти з низьким вмістом тваринного білка

З екологічної точки зору, за підрахунками, прийняття вегетаріанської дієти дозволить зменшити викиди парникових газів на 30%, тоді як повністю веганська дієта скоротить їх на 85%. За підрахунками, м’ясна промисловість виробляє від 8 до 18% загальних викидів парникових газів, що еквівалентно диму з вихлопних труб усіх транспортних засобів у світі. Як би цього було недостатньо, веганська дієта може навіть зменшити викиди майже на 150%, якщо взяти до уваги всі аспекти, в яких сільське господарство, призначене для годівлі худоби, впливає на навколишнє середовище: 80% земель, оброблених до світового рівня, використовується для тваринництва, за даними ФАО, хоча ця діяльність виробляє лише 18% споживаних калорій.

Це різко контрастує з аргументами, висунутими проти вегетаріанської дієти, яка звинувачує їх у тому, що вони вимагають більше овочів і, отже, споживають більше землі та ресурсів, відповідаючи тим самим за вирубку лісів. Повторний приклад - це, як правило, випадок Амазонки, яка за останні п’ятдесят років втратила 17% лісових земель. Однак у 2004 році вже вказувалося, що 75% цієї вирубки лісів було спричинено тваринницькою діяльністю. Зокрема, збільшення обсягів вирощування сої часто доводилося стикатися із захисниками вегетаріанства, оскільки воно є одним із найважливіших стовпів цього типу дієти завдяки високому вмісту білка. Однак 80% вирощування сої в Амазонці призначено для корму худобі, а не для споживання людиною.

Вирубка лісу вже була пов’язана з такими трагічними подіями, як страшні пожежі, які спустошили сотні гектарів дощових лісів Амазонки влітку 2019 року. Оскільки тваринництво тісно пов’язане з ліквідацією лісових земель, угоди, такі як укладена між Європейським Союзом та Меркосур, який збільшить експорт м'яса до європейських країн, може стати ще одним стимулом для продовження вирубки лісів.

Розширювати: "Знищення лісів Амазонки", Тереза ​​Ромеро у "Світовому порядку", 2019

Гроші, які рухають вегетаріанством

Підйом вегетаріанства також приніс економічні наслідки. Підвищений попит на продукти рослинного походження відчувається на багатьох фронтах. Тільки між 2017 і 2018 роками кількість зареєстрованих у світі патентів на продукти харчування, що замінюють продукти тваринного походження, зросла на 34%, а у Великобританії кожна шоста випущена харчова продукція не містила жодного інгредієнта тваринного походження.

Це очевидна можливість для бізнесу, про що свідчить той факт, що кількість продуктів, які замінюють продукти тваринного походження, на європейському ринку зросла на 451% у період з 2014 по 2018 рік. Але, як і всі ринкові події, вона також мала негативні наслідки. Одним з, мабуть, найбільш тривожних є поява веганського фаст-фуду з гамбургерами, піцами, тако і смаженою їжею, які навряд чи можна відрізнити від звичного фаст-фуду і, отже, не від їх шкідливого впливу на здоров’я.

Розширювати: "Інша сторона харчової промисловості", Джемма Роке у світовому порядку, 2018

З іншого боку, на тваринництво припадає 40% вартості світової сільськогосподарської діяльності та джерело доходу 1,3 мільярда людей. Зникнення цієї галузі може спричинити значні втрати для тих, хто цим заробляє на життя, незважаючи на той факт, що вже існують дослідження, які свідчать про те, що економічні витрати на підтримку діючого раціону є вищими через витрати на охорону здоров'я або зменшення це тягне за собою.

До ризику для галузі тваринництва додаються економічні та екологічні витрати на імпорт деяких екзотичних продуктів, які стали популярними серед вегетаріанських дієт. Джентрифікація таких продуктів, як авокадо чи кіноа, спричиняє різке зростання цін у місці їх походження, що змушує виробників зменшити або виключити споживання або навіть імпортувати ці продукти. Це свідчить про те, що вегетаріанська дієта сама по собі не є більш корисною, і все одно не менш важливо знати, звідки береться їжа, яка надходить на наш стіл.

Прогнози свідчать про збільшення кількості людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, принаймні в західних країнах. На сьогоднішній день дослідження показують, що економічні та екологічні переваги цих дієт значно перевищують їх витрати, і великі компанії швидко перейшли на вегетаріанський склад, тож ця тенденція, як очікується, продовжить поширюватися серед населення. Однак існує ризик спотворити їх мотивацію, якщо вони в кінцевому підсумку споживають продукти, які однаково шкідливі для здоров'я, такі як веганське фаст-фуд чи екзотичні продукти, яким доводиться долати кілометри та милі з відповідними забруднюючими викидами. Не слід забувати, що це тенденція у розвинених країнах, і що наслідки поширення цієї дієти не будуть однаковими в менш розвинених країнах.