Багато хто вже запитував мене, чи вважається вегетаріанська дієта найбільш здоровою. Індивідуальний смак кожної людини, індивідуальна переносимість та сучасний стан здоров’я визначають її правильний раціон.
Фізіологічна цінність продуктів показується якісним складом та часткою поживних речовин, які вони містять. Поживні речовини групують за їх біохімічними та фізіологічними характеристиками. Ми розрізняємо білки, вуглеводи, жири, вітаміни, флавоніди та мінерали. Цього місяця я буду писати детальніше про білки.
Білки - це будівельні матеріали. Вони складають 15-20% наших клітин і тканин. Всі життєві процеси пов’язані з білками. Вони також беруть участь в енергозабезпеченні організму та побудові ферментів.
З поживної точки зору ідеальними є так звані корисні білки. Вони містять вісім, десять амінокислот у дитинстві, які людський організм не може виробляти. За їх відсутності зазвичай спостерігаються симптоми дефіциту білка: негативний азотний баланс, зменшення кількості білка в крові (альбумін), втрата ваги, анемія. Я також хотів би зауважити, що незамінні амінокислоти також необхідні для побудови білків, але вони можуть вироблятися організмом за допомогою різних обмінних процесів, тому нам потрібно лише забезпечувати їх необхідною їжею в особливих випадках. Тож ми не можемо жити без білків.
Повноцінні білки найкраще отримувати, вживаючи м’ясо, рибу, яйця та молочні продукти. Квасоля, горох, сочевиця, соя, нут, гречка, дикий рис - також хороші джерела.
Співвідношення білків у м’ясі з низьким вмістом жиру є кращим. Потреби людини в білках середньої ваги, віку та стану здоров'я приблизно 70-100г залежно від його активності.
Ця кількість покривається приблизно 15-20 дкг м'яса. Найкраще, якщо 12% їжі покриває ваші щоденні потреби в енергії - це білки. Я рекомендую щонайменше 50-60% щоденного споживання білка має рослинне походження. Ось чому супи та овочі, виготовлені із вже згаданих бобових культур, дуже важливі в нашому раціоні. Адже дієта з дефіцитом білка викликає відставання в розвитку, зростанні та оновленні клітин. Хвороби, що свідчать про дефіцит білка, виникають у слаборозвинених, економічно бідних країнах. У розвинених країнах скарги на надмірне споживання білка, особливо м’яса, можуть призвести до проблем зі шкірою, болів у суглобах, запорів і навіть пошкодження нирок. І останнє, але не менш важливе: якісна їжа також може мати дефіцит білка, якщо в раціоні недостатньо білка. Тому я застерігаю всіх не слід необдумано слідувати модним тенденціям харчування, оскільки це може мати непередбачувані наслідки.