Субота, 26 жовтня 2019 р. Опублікував Semmelweis Synapse
Починаючи з 2018 року, їжа без м’яса переживає ще один великий ренесанс, завдяки пробудженню людей навколишнім середовищем та самосвідомості. Хоча етичний фон цього набагато структурованіший і зрозуміліший, ніж, скажімо, кетогенної дієти, з дієтичної точки зору, застосування суворої дієти є джерелом небезпеки, незалежно від добрих намірів.
Спочатку розглянемо, які найпоширеніші форми та ступені дієти без м’яса!
Найпоширеніша версія - лакто-ово-вегетаріанство, простою мовою ми зазвичай маємо на увазі це, коли хтось вегетаріанець. Він лише виключає з раціону м’ясо (а разом з ним і рибу), не забороняється вживання інших продуктів тваринного походження, тому молоко та молочні продукти та яйця зберігаються.
Ще одна сувора форма - a лакто-вегетаріанство: На додаток до рослинної їжі можна вживати молоко, але не яйця.
Ово-вегетаріанство, тобто лакто-вегетаріанство в пепіті: яйця є частиною раціону, але молочні продукти повинні бути виключені.
Напіввегетаріанство У випадку з м’ясом риби та птиці звички споживання не змінюються, з раціону виключається лише червоне м’ясо. Ще більш м’яка версія цього є гнучка безпека, який досить складно окреслити; делікатес також споживає червоне м'ясо, але, можливо, менше, ніж ті, хто має основні харчові звички.
Веганство: Найсуворіша форма вегетаріанства, при якій слід уникати не тільки м’яса, а й усіх продуктів тваринного походження (наприклад, меду). Це складна дієта зі зміною способу життя зі світоглядом. Веганізм також має різні сектори, але вони відрізняються лише етичним походженням, а не правилами харчування.
Новою тенденцією до харчування, яка стала свідомою для громадськості завдяки екологічній свідомості, є “ цільна дієта на рослинній основі ”, Тобто корисна дієта на рослинній основі, яка в основному еквівалентна веганській дієті (багато хто використовує її як синонім один одного), але перша дієта обмежує споживання надмірно оброблених продуктів, виготовлених з рослинних інгредієнтів, таких як як рослинні олії та рафінований цукор.
Я неодноразово згадував про рівень забруднення цих тенденцій, і не випадково: це в даний час є найбільш визначальним фактором поширення безмісної дієти. Утримання переробних підприємств та викиди вуглекислого газу, а також втрата біорізноманіття - все це негативно впливає на навколишнє середовище.
Тож не викликає сумнівів, що переробка м’яса та іншої їжі тваринного походження є екологічним тягарем, але харчування на рослинній основі вимагає точної підготовки та обізнаності, а не лише совісті: не можна просто покласти смажену курячу грудку і взяти в руки волокно селери.
Бо що трапиться, якщо втрачене таким чином джерело поживних речовин не буде замінено в будь-якій формі?
Вживання більше овочів і фруктів - це не обов’язково погана річ. Приблизно на міжнародному рівні, але серед угорського населення середнє споживання клітковини та вітамінів є низьким, що пов’язано з помірним споживанням овочів та фруктів. Проблема починається з того, що тут у багатьох закінчується харчова різноманітність.
М'ясо та риба - це багата білками їжа, багата залізом та вітаміном В12, і ці речовини містяться у значно менших кількостях та з меншою здатністю поглинання рослинної сировини або продуктів. Однак вони спеціально потрібні організації: a білки необхідні будівельні блоки нашого тіла, які служать життю, наприклад, у м’язах, як фермент або як джерело азоту.
BV, або біологічна цінність, показує, скільки грамів білка в 100 грамах даної їжі засвоюється. Після грудного молока коров’яче молоко має найвищий показник BV (
90), а потім м’ясо та риба (
85), і лише тоді вегани замінять білок їжею, соєю (
75). Хоча це значення нижче, можна сказати, що заміщення білка не є неможливим.
Їжа з високим вмістом білка, яку також можна їсти у веганській дієті, наприклад: соя, бобові, картопля, рис.
THE заміна заліза пункт більш хитрий, але не мізерний момент для плавного утворення еритроцитів і транспорту кисню. Проблема в основному викликана тим, що залізо в їжі зустрічається у двох формах: як гемове залізо та як негемове залізо. Ідеальною формою є гемове залізо: воно відразу всмоктується в кров з кращим всмоктуванням, тому його використання у багато разів вище, ніж використання негемового заліза, розташованого перед мембраною. І, на жаль, перша форма характерна для їжі тваринного походження, а друга - для продуктів рослинного походження.
Отже, ми можемо похвалити вміст заліза в щавлю, наприклад, до неба, він не буде використовуватися в такій мірі, як із курячої печінки.
Тому в довгостроковій перспективі зазвичай потрібно допомагати вегетаріанській або веганській дієті, приймаючи еквівалент.
Крім того, продукти із високим вмістом заліза: буряк, крупи, насіння, щавель, шпинат ... але їх поглинання дуже низьке, варто доповнити його прикормом.
THE Вітамін В12 Крабове дно гемового заліза також відповідає дійсності: воно міститься лише в продуктах тваринного походження, тому тут також вам доведеться приймати спожиті збагачені продукти або додаткові таблетки. В іншому випадку рано чи пізно розлад травлення, втома, оніміння, можливо, симптоми мігрені будуть стукати.
Важливе слово про вміст кальцію в рибі омега-3 жирних кислот та молочних продуктів.
омега-3 жирні кислоти останні кілька років він носить фіолетовий плащ цілющих сил на своїх плечах на різних форумах ЗМІ, і не випадково. Його значний протизапальний ефект зробив його настільки популярним, але хоча споживання інших незамінних жирних кислот, як правило, є достатнім серед тих, хто дотримується вегетаріанської та веганської дієти, омега-3 жирні кислоти дуже низькі.
Їжа, що містить омега-3 жирні кислоти: насіння, горіхи, горіхові олії, водорості.
THE кальцію її роль, мабуть, відома кожному: вона в першу чергу необхідна для розвитку кісток і розвитку їх сили, але вона також відіграє роль, наприклад, у нервових процесах, функціонуванні м’язів та згортанні крові. Що стосується популяції, особи, що не мають м’яса, не в особливо поганому становищі; на жаль, це означає лише те, що споживання кальцію у цілому угорському населенню значно нижче рекомендованого рівня.
Продукти, що містять кальцій: переважно молочні та молочні продукти, але також можуть засвоюватися з овочів з низьким вмістом оксалатів (брокколі, капуста, петрушка). Він також міститься в маку та волоських горіхах і, звичайно, у продуктах, збагачених кальцієм.
З цього ми бачимо, що доповнення поживними речовинами також можна досягти у вегетаріанській або веганській дієті, якщо не інакше, приймаючи дієтичні добавки. Веганський спосіб життя не обов’язково відриває вас від стільця під час зустрічі в понеділок, але також не ризикує повністю виключити одну або кілька груп продуктів із повсякденного життя.
У найбільш ідеальній ситуації в нашій сумці лежить дієтолог, який перебуває вдома, харчуючись без м’яса, або сума грошей, яку можна витратити на його отримання. Той, кому це не дається легко, все одно може звернутися до Інтернету ... чи ні: у наступній статті ми перераховуємо хибні уявлення, що циркулюють у різних засобах масової інформації, пов’язані з дієтою без м’яса, які варто відфільтрувати для людини на межі зміна способу життя або зміна способу життя.