Цей сорт повинен складати 75% із цільнозернового борошна, щоб бути кваліфікованим як такий. У разі деяких марок відсоток є мінімальним.

Наш хліб щоденний - вартий виразу - зазвичай не цілісний, а білий. Але це те, що той, який ми купуємо у багатьох супермаркетах з дуже великою етикеткою із написом "цілісний", теж не є. Принаймні у досить високому відсотку. І ні, незалежно від того, скільки злаків ви бачите в його скоринці або навіть якщо його темний колір змушує вас думати, що вас чекає свято, яким має бути їжа, багата клітковиною, реальність залишає бажати кращого.

полягає

Пов’язані новини

Але, давайте почнемо спочатку. Протягом деякого часу, білий хліб більше не вважається основною їжею у нашому раціоні. Значна кількість досліджень показала, що існує пряма залежність між споживанням та ризиком ожиріння, серцево-судинних проблем або діабету.

З цієї причини рекомендується значно зменшити споживання цієї колись базової їжі та, якщо вона є, вибирайте цільнозернові сорти, виготовлені з цільного зерна. Згідно з оглядом 45 досліджень, опублікованих минулого року в престижному журналі The BMJ, споживання цілісних продуктів, виготовлених із цільного зерна, корисно для нашого здоров'я та зменшує на 17 років можливість страждати серцево-судинними захворюваннями, респіраторними захворюваннями, раком товстої кишки або діабетом %.

Цільнозерновий хліб - справжній - виготовляється з борошно, яке не було очищене і яке містить усі три частини злаків цілі, включаючи зародки та висівки, компоненти яких сприяють нашому здоров’ю кишечника. Однак, як пояснює у своєму блозі дієтолог-дієтолог Лусія Мартінес, багато хлібів, які ми знаходимо в закладах, позначених як цільнозернові або з високим вмістом клітковини, використовують рафіноване борошно, приправлене пшеничними висівками, для позначення продуктів як цілісних.

Ніщо не знаходиться далі від реальності. За словами Мігеля Анхеля Мартінеса-Гонсалеса, професора превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Наварри, щоб хліб вважався цілим, "слід не менше 75% із цільнозернового борошна"Це повинно бути зазначено на етикетці продукту і відображатися в перших місцях, оскільки інгредієнти перераховані від найвищого до найнижчого, залежно від кількості, яку містить їжа.

'Крихта', на етикетці

Однак харчова промисловість використовує наявний у нашому законодавстві правовий вакуум позначайте хліб як цільнозерновий, який згодом не є (або, принаймні, не в тій кількості, яку вони повинні). Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) встановлює низку вказівок, яких компанії повинні дотримуватися при маркуванні харчових продуктів.

Так, наприклад, у контейнер ви можете помістити "низький вміст жиру" лише в тому випадку, якщо продукт не містить більше трьох грамів жиру на 100 грамів у випадку твердої їжі або 1,5 грама на 100 мілілітрів у випадку рідин. Торт можна класифікувати лише як "без цукру", якщо він не містить більше 0,5 грама цукру на 100 грамів або мілілітрів та світла за умови, що його калорійність зменшилась мінімум на 30% порівняно з аналогічним продуктом.

Різні сорти хліба. Піксабай

Що говорить чинне законодавство щодо терміна "інтеграл"? Нічого взагалі. Як ми пояснюємо в цій статті, Іспанія, на відміну від інших країн Європейського Союзу, не регламентувала вимог, яким повинен відповідати товар, щоб рекламуватися як всебічний. Правила Аекосану стверджують, що "харчовий продукт може бути оголошений з високим вмістом клітковини, а також будь-яка інша декларація, яка може мати таке саме значення для споживача, якщо продукт містить щонайменше шість грамів клітковини на 100 грам продукту або три грами клітковини на 100 кілокалорій ". Таким чином, нарізаний хліб, наприклад, може підкреслити, що він є" джерелом клітковини ", якщо він містить мінімум три грами клітковини на 100 грам або, принаймні, 1,5 грама на 100 ккал.

Звідси кількість хитрощів, які використовуються у хлібі, варіюється від тих, які продають їхні передбачувані переваги під маркою, на якій написано "100% натуральний", до інших, які підкреслюють, що вони "багатозернові", які готуються на "заквасці" або хто вони "ремісники". Таким чином, споживачі купують продукти, які рекламують бренди, за їхні передбачувані властивості зміцнення здоров’я, коли насправді вони мають мінімальний відсоток, не впливаючи на наше здоров’я, або, що ще гірше, вони можуть йому нашкодити, як у випадку з маркованим хлібом. цілісні, але справді зроблені з вишуканою борошном.

Це підтвердило дослідження, опубліковане в серпні минулого року в журналі "Прикладна економічна перспектива та політика" дослідниками з Університету штату Делавер (США), які переглянули існуючу наукову літературу в цій галузі та дійшли висновку, що в супермаркетах є величезна кількість інформації про продукти, які замість того, щоб допомогти споживачам, бентежать. Але не тільки це. Згідно з цією роботою, найпотворніша частина справи відбувається тоді, коли етикетки не лише прославляють неіснуючий позитивний ефект, вони також приховують свої потенційні негативні наслідки для клієнтів. У випадку з хлібом, як говориться, річ має крихту.