Хоча яловичий фарш часто розглядають як унікальний вид продуктів, це іноді сумнівна суміш із незручним відсотком м’яса.

Коли купуєте фарш у супермаркеті, Існує тенденція думати, що продукт, що споживається, є таким же простим: конкретний вид м’яса, нарізаний мінімальним розміром, не більше. Однак цей ідеальний продукт далеко не такий, як його справді зазвичай купують, оскільки він може придбати більш ніж сумнівну суміш різних інгредієнтів, досягаючи відсотків справжнього м’яса, що ледве би втирало 60-70% всього продукту.

фарш

Пов’язані новини

Хоча більшість знає, що найкращий варіант - купити фарш прямо з м’ясної лавки, І якщо його можна подрібнити на місці, більшість людей, як правило, купують розфасований фарш або для зручності, або за ціною, або з обох причин. Але, як вже застерігала Організація споживачів та користувачів (OCU), якщо обраний другий варіант, краще усвідомити, що придбаний продукт - це не "фарш", а "приготування м’яса".

Як в той час зазначав ОКУ, прочитайте етикетку на цих лотках з так званим "фаршем" Це може зруйнувати переконання щодо придбаного товару. Це далеко не просте м’ясо, це амальгама інгредієнтів, Серед яких виділяються добавки, сульфіти, загусники, крупи, нітрити. і, на щастя, правда відсоток м’яса, яке ледь торкається 70% і при удачі 80% від загального продукту.

Хоча це може звучати як обман, це не так, оскільки закон дозволяє цим продуктам називати їх назва бургерного м’яса (м’ясо гамбургера англійською мовою) без серйозних ускладнень. І, в більшості випадків, про зміни ніхто не дізнається.

OCU проаналізував до 22 зразків лотків з фаршем з різних супермаркетів, і лише 6 із них отримали хороший загальний бал. Насправді, деякі навіть набрали настільки погані бали, що ця організація настійно не рекомендувала їх купувати.

Серед не рекомендуваних видів м’яса виділялися деякі загальні характеристики, такі як а надлишок жиру (більше 20% товару), надлишок колагену (сухожилля та хрящі, замість м’яса), надлишок добавок, крохмалю та волокон, і навіть наявність іншого м’яса дешевше "наповнити". Хоча це правда, що закон дозволяє включати "сліди" до 1% іншого м'яса, були зразки, які перевищували 3%.

Зараз, у більш недавньому дослідженні, також проведеному OCU у 2017 році, через 11 років після оцінки до 22 різних зразків було вивчено до 11 зразків різного м’яса. Крім того, організація додала інформацію щодо відмінностей між "фаршем", "приготуванням фаршу" та "бургерним м'ясом":

- 100% фарш По суті, це був би лише один вид м’яса, який також повинен відповідати певним вимогам до якості. Серед них виділяється відсоток жиру, який не може перевищувати 20%, при цьому співвідношення колаген/білок не може перевищувати 15%.

- приготування фаршу, тим часом це було б дещо нижчим масштабом. У цьому випадку суміш фаршу з інші інгредієнти (крупи, сіль, спеції). Так само, має бути чітко зазначено, який загальний відсоток м'яса існує у препараті. На відміну від 100% фаршу, в заготовках не вимагаються вимоги до якості.

- м'ясо гамбургер це був би найгірший варіант, коли на додаток до сульфітів, барвників та інших речовин, які допомагають ароматизувати та підтримують свіжість продукту, буде принаймні 4% інших інгредієнтів. Так само, як це відбувається із заготовками з фаршу, і в цьому випадку немає вимог до якості.

У цьому останньому аналізі OCU виявив лише 3 продукти високої якості (двоє з них із справжнім фаршем від El Corte Inglés та Aldi, тоді як третій був м’ясним приготуванням від Tradivac). Інші 8 товарів отримали "середній рейтинг" як на рівні товару загалом, так і специфікацій їхніх маркувань зокрема. Останніми класифікованими продуктами були м’ясні заготовки з гамбургерів від Roler, Alipende та Lidl, що підкреслюють низьку якість м’яса або надлишок використовуваних добавок.

Найкращий фарш - це справжнє м’ясо

Натякаючи на рух Realfooding, lнайкращим фаршем буде "справжнє м'ясо", тобто ту порцію м’яса, яку замовлятимуть у м’ясній крамниці та фаршуватимуть на даний момент, без упаковки, консервантів, добавок та інших непотрібних сумішей.

Оскільки переваги цієї тактики будуть якість і свіжість продукту, але в обмін на це було б доцільно готувати його максимум за 24-48 годин, і ціна його, ймовірно, була б вищою, ніж м’ясні заготовки або м’ясні вироби з гамбургерів.

м’ясні заготовки, тим часом вони економлять час і, як правило, довше тримаються в холодильнику в обмін на більш ніж ймовірні надлишок добавок і непотрібних консервантів. Крім того, необхідно уважно читати етикетки, оскільки фактичний відсоток споживаного м’яса може становити 60-70% на регулярній основі.

Нарешті, слід зазначити, що як м’ясні заготовки, м’ясні вироби з гамбургерів, так і будь-яке інше ультраоброблене м’ясо зазвичай містять нітрити, нещодавно звинувачена ВООЗ у канцерогенності. До всього цього треба додати останнє скандал навколо м'ясної промисловості, оприлюднена The Guardian, і про яку повторився EL ESPAÑOL: нітрити не допоможуть запобігти ботулізму, але вони просто покращать колір та смак продукту, будучи не лише небезпечними, але й непотрібними.