кругова діаграма харчової піраміди
Здоровий
Нинішня харчова піраміда, створена в США в 1970-х роках, не відповідала порадам охорони здоров’я, а скоріше економічним інтересам.
Протягом минулої суботи, 10 березня, я мав можливість відвідати перший конгрес, організований Інститутом харчування та наук про здоров'я (ICNS), відомий як ICNS Congress 2018. На цій зустрічі великих медичних працівників, включаючи лікарів, дієтологів, фізіотерапевтів, персональних тренерів, фармацевтів та психологів, відбулись різні презентації, які намагалися переглянути широкий спектр проблем, які сьогодні відчуває система охорони здоров’я не лише в Іспанії, але й у всьому світі.
Пов’язані новини
Одним із даних, який вони назвали на цьому конгресі, було те, що діюча в даний час харчова піраміда, яким вони намагалися знайти замінники (наприклад, Гарвардську плиту) або «реконструкції» (наприклад, «Піраміда Іспанського товариства громадського харчування 2015»), це не тільки неточно, але і було зіпсовано з самого початку. Насправді ж автор тієї ж піраміди Луїза Лайт з Нью-Йоркського університету визнала таку корупцію. Подивимось, як це сталося.
Початки харчової піраміди
Нова харчова піраміда
За словами Альфонсо Бордалло, директора ICNS, початки нинішньої харчової піраміди насправді сягають 1972 рік і в Стокгольм. Насправді Перша харчова піраміда народилася в 1974 році рука об руку з Анна-Бріт Агнсатер, щоб полегшити протести через підвищення цін на продовольство у Швеції. Тому біля основи цієї піраміди були поміщені дешеві продукти, такі як хліб, макарони, картопля та молоко. В мене не було нічого спільного зі здоров’ям, а скоріше з економікою.
У Сполучених Штатах все було трохи «прогресивніше», оскільки перші харчові путівники в північноамериканській країні датуються 1916 р. Пізніше, в 1956 р., Ці путівники модернізували, додавши в них м’ясо, молочні продукти, цільне зерно, як « основні "продукти харчування. фрукти та овочі. Це мало сенс, коли справа стосувалася здоров'я, але пізніше в 70 ′ Міністерство сільського господарства США (USDA) замовило проектування харчової піраміди. З цією метою вони зв’язалися з Луїзою Лайт, яка вирушила з Нью-Йорка до Вашингтона, щоб підготувати цю роботу.
Світло переглянув усі наявні на сьогодні та спочатку наукові дані склав харчову піраміду на основі овочів (5-9 порцій), включаючи стільки порцій горіхів, дупла, риби, бобових та м’яса. Крім того, споживання цільнозернові та молочні продукти в помірних кількостях (2 або 3 послуги максимум), і було підкреслено, що цукор був не більше 10% щоденного споживання калорій. Крім того, у той час Лайт також радив, що жир не перевищує 30% щоденного споживання калорій, тип макроелементів, де головним героєм має бути оливкова олія.
Луїза Лайт заснувала свою піраміду на дослідженнях, які показали, що рекомендована дієта зменшує серцево-судинний ризик та безліч захворювань, включаючи рак. Насправді, як ми бачимо, це має багато сенсу: свіжа і поживна їжа. Фактично, Лайт зіткнувся з проблемою проведення економічного аналізу своєї пропозиції, щоб вона була доступною для широких верств населення, а також мала певну користь для харчової промисловості. Все здавалося ідеальним, але Уряд Сполучених Штатів, пліч-о-пліч з USDA, не зовсім погодився з пропозицією.
Корупція харчової піраміди
Цільнозернова їжа Натюрморт вистрілив на сільському дерев'яний стіл
Знову ж таки, економіка вдарила по столу сильніше, ніж потреба в здоровому харчуванні, подібно до того, що сталося в Стокгольмі в 1972 році, але цього разу зміни в піраміді не мали нічого спільного з протестами, а скоріше з корупція в харчовій промисловості.
USDA вирішив це зробити деякі зміни в харчовій піраміді від Світла: 2 або 3 цільнозернових порції стали 6-11, і вони вже не повинні бути «цільними зернами», а просто «зернами»; додано попередження про "Використовувати в помірних кількостях" для жирів і оливкова олія. Їжа, багата білками, впала до 2-3 порцій, а молочні продукти зросли до 3-4 порцій.
Ця відраза до жирів має певне пояснення, багато в чому завдяки дослідженню фізіолога Анселя Кіза, вже відомого як "дослідження семи країн". За словами Луїса Хіменеса у своїй книзі "Що наука говорить про те, щоб схуднути здоровим способом", це дослідження, проведене між 60 ′ і 70 ′ роками, за допомогою якого коти отримували за рахунок споживання жиру семи різних країн (США, Фінляндія, Югославія, Голландія, Італія, Греція та Японія), виявлені кореляція між сказаним споживання жиру та підвищений серцево-судинний ризик. Однак той факт, що це було спостережне дослідження, виділяється (причин-наслідків виявлення не було), але навіть при цьому результати цієї роботи мали велике значення. Подальші дослідження показали, що якби Кіз використовував дані з багатьох інших країн, вже наявні на той час, його результати були б зовсім іншими. Насправді сьогодні ми знаємо, що жир не винен серцево-судинний ризик, але надмірно оброблена їжа та висококалорійні дієти.
Зі свого боку, хоча Лайт попереджав, що всі ці зміни можуть посилити проблеми зі здоров'ям, і вважав абсолютно непотрібним вживати стільки хліба та каш (калорійних та порожніх продуктів), Міністерство оборони США просто відповіло, що "фрукти та овочі дорожчі, ніж рафіновані борошна ". цікаво, USDA не субсидував цей вид їжі, але пропонував субсидії тим, хто продав вищезгадану рафіновану борошно.
З іншого боку, хоча з тих чи інших причин здоровіші продукти коштують дорожче (насправді це все ще відбувається через десятки років після побудови піраміди), витрати на охорону здоров'я, спричинені збільшенням ожиріння та інші супутні захворювання після публікації поточної харчової піраміди здається, не враховано.
Справа в тому, що Харчова піраміда, якою ми користуємось і сьогодні, не відповідала жодним критеріям здоров’я як задумав його творець, але просто здався переслідуванням харчової промисловості. І насправді, це продовжує пояснюватися так, як це відбувається в університетській кар’єрі без будь-якої критики, і воно також викладається в коледжах та інститутах не тільки в США, але й у всьому світі.
Як сказала Луїза Лайт тоді, "дієтичні рекомендації безсоромно маніпулювали, щоб принести користь збуту сільськогосподарської продукції".