Сирі матеріали
Підхід
КАЧКА - Спочатку ми нарізаємо бекон (близько 30 г) невеликими кубиками, які кладемо в яблука замість ядер. Решту бекону наріжте шматочками розміром приблизно 5 мм і дайте йому застигнути в морозильній камері. Качку ми очищаємо, миємо, сушимо. Ми вирізаємо крильця, ріжемо жир і кладемо все в форму для запікання. Грудні залози засмаглим беконом, натерти розм’якшеним вершковим маслом, сіллю, покласти підготовлені яблука в качку і залишити відпочивати в холодильнику мінімум на 4 години.
КАЧКА - Розігрійте духовку до 160 ° C і поставте в неї деко з крилами та жиром і залийте водою. Поставте решітку на висоту до 4 см над декою і покладіть на неї качку. Випікайте все повільно 2,5 - 3 години, поки качка не розм’якне. Потім ми витягуємо качку на решітку з декою. Зварити всю рідину з форми для випікання на плиті. Смажимо крильця до золотистого кольору.
КАЧКА - Налийте зайвий жир з крил в іншу каструлю і запиліть борошном. Дайте кипіти ще 1 хвилину, потім влийте бульйон або воду. Знизьте температуру і тушкуйте близько 20 хвилин. Процідіть сік через сито в запіканку відповідно до необхідної щільності. За необхідності підсолити.
КАПУСТА - Злийте квашену капусту, залишивши сік осторонь, і наріжте капусту. Покладіть жир у гарячу каструлю, додайте рашу та дрібно нарізану цибулю. Нехай піниться і додаємо капусту, додаємо частину капустяного соку і воду. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зніміть полум’я і повільно тушкуйте. Коли капуста стане м’якою, візьміть половину соку, загустіть картопляним пюре, додайте яблуко і при необхідності приправте сіллю, цукром та капустяним соком. Готуйте і подавайте ще 2 хвилини.
KNEDLIČKY - Нарізати тост хлібом кубиками. Дрібно наріжте петрушку. Відокремте жовтки та білки. Налийте кубики хліба у більшу миску, додайте розтоплене масло, жовтки та молоко. Посоліть, приправте, додайте подрібнену петрушку, щіпку мускатного горіха і обережно перемішайте. Дайте постояти, а тим часом збийте сніг з білків щіпкою солі. Додайте в миску твердий сніг і перемішайте. Мокрими руками ми створюємо круглі пельмені діаметром приблизно 5 см з матеріалу. Готувати в пароварці під кришкою близько 12 хвилин. Збризніть пар олією, щоб пельмені не прилипали до нас.