[€ розумійте, що якщо це на кухні, де послух приносить вам співробітників, Господь ходить серед горщиків, допомагаючи вам всередині та зовні.]

Цей уривок із книги святої Терези від Ісуса, Засновниці матері розселених кармеліток, де підкреслюється, що наближення до Бога також може бути, слугуючи іншим біля вогнища, має більше сенсу під час Великого посту. 40 днів посту та стриманості, які католицька церква встановила століття тому як органічну структуру цього літургійного сезону, з плином часу породили власну книгу рецептів, яка перетинала стіни і поселялася серед людей, які прагнули пристосувати свої дієта щодня, за католицькими заповідями до Великодня. Тобто від Попільної Середи до Великого Четверга.

велика

Такого ж порядку є монастир Стелла Маріс у столиці Малаги. У ньому мешкає сім кармелітів, що втратили доступ. Вони дуже старі. Їх вік коливається від 80 до 92 років. Отець Хуан Ідальго був у порядку близько 60 років. Він все ще пам’ятає, що раніше самі монахи готували їжу. Їх похилий вік означає, що вони мають зовнішніх кухарів, таких як Марія дель Мар і Крістіна. Chiqui підтримує. Ці жінки відповідають за підготовку щоденного меню для релігійних. Вони купують продукцію щодня на ринку Атаразанас. Свіжа і недорога риба та овочі, бажано. Дуже здорове харчування з невеликим надлишком. Отже, отець Хуан Ідальго саркастично стверджує: "тому монахи не так легко вмирають".

Однак Великий піст майже не змінює раціон цього монастиря. Під час чування, в Попільну середу, в меню є рагу з каракатиць та салат. Але оскільки це свято, слід також визнати, що надлишок припадає на домашні торрії, які кухарі готують для монахів. Слід зазначити, що м’яса тут не їдять жодної п’ятниці року. А серед страв, які були більш поширеними раніше, є знамените кармелітове рагу з основою з нуту, часнику, паприки, скибочок хліба, яєчних жовтків та мускатного горіха. Рагу, яке сьогодні регулярно готують у багатьох малазьких та андалузьких будинках.

Якщо ми подивимось на книгу кармелітів з гастрономії, яка рятує традиційну кухню цього замовлення, то існує до семи варіантів цього самого тушкованого рагу. Хоча нут, цибуля, хліб та яйця є практично основними інгредієнтами, лише модифікуючи їх приготування.

Крім того, орден кармелітів має особливість: оскільки він був заснований у 13 столітті, відсутність м’яса - протягом цілого року. За даними видання, овочі, фрукти, риба - особливо тріска та інша солона риба -, молоко, яйця та домашні десерти складають щоденний раціон цих монахів. Це було те, що називали «завжди їсти, не сплячи». Практично вегетаріанська дієта, яку багато замовлення залишали протягом багатьох років через похилий вік своїх чоловіків та жінок. Потреба в м'ясі стає пріоритетом для здоров'я, як це також було зазначено "законом" у кармелітських конституціях, загальних нормах закону.

Сор Хасінта всередині закритого монастиря сестер Кларисас Белен де Антекера. Від пестіньо до африканського чування

Там, де традиція залишається незабрудненою, це в майстерні, головне утримання цієї релігійної громади. Цей монастир робить кекси, біенмезабе - типовий десерт Антекера, приготований з мигдалем - цілий рік, олійні булочки, тістечка. За кілька місяців до Різдва і під час Великого посту мантекадо також роблять боррачуело і пестіньо. Їх графіки дуже суворі. Щопонеділка десять монахинь сходять після молитов та меси, щоб провести виставку тижня. Тут хімія навіть не відома. Всі інгредієнти натуральні та повністю ручної роботи, хоча, очевидно, у них є промислова піч, яка дозволяє продавати щотижня. Його виробництво обмежене, оскільки ці сестри люблять продавати все дуже свіже. Нещодавно зроблені. «З Великим постом ми робимо пестіньйо та п’яниці в другій половині дня після молитви. Тісто готове зранку для відпочинку », - уточнює сестра Жасінта.

Вони дізнались у старших іспанських черниць ордену, коли прибули до нашої країни. І вони запевняють, що рецепти та аромати цих солодощів зачарували їх. Вони зроблені з максимальною повагою і вірні традиційному стилю. Тому не дивно, що на запитання про деякі рецепти відповідь сестри Жасінти була однозначною: «Це секрет». Народна мудрість знає основу пестіньо, основними інгредієнтами якої є борошно, оливкова олія, вино, маталахува-аніс, цукор та кориця або мед. Однак майстерність - це ключ до результату. І ще більше наполягаючи на питанні, його відповідь є дещо чіткішою: «все природно і без консервантів. Прихильність і терпіння - це головне », - несміливо говорить сестра Жасінта. І боррачуелос, і пестиньо, які ці монахині виготовляють вручну, м’які та ніжні на смак. Благословенні шматочки, які зберігають таємницю, яку, як і у найвишуканіших розробках, потрібно добре зберігати, щоб її насолода була чимось божественним.