[: RU] Основною діяльністю компанії Pinchas Слободник Pinhas є виробництво кошерного харчування, яке останнім часом стало популярним за межами єврейської громади. Компанія є піонером у цьому бізнесі в Росії. Фабрична кухня проходить всі стадії виробництва, починаючи від приготування їжі і закінчуючи упаковкою в спеціальні ланч-бокси. Зараз в акціонерних товариствах - понад 20 видів надбавок для різних аеропортів та авіакомпаній. Завод виробляє кошерну кухню на борту для пасажирів першого класу, бізнесу та економіки.

страви

Подивимось, як це відбувається.
Інгредієнти кошерного продукту, і виробничий процес яких відповідає єврейському дієтичному законодавству (Кашрут), працюють понад 5000 років.

Основним наглядовим органом є Департамент Кашруту в Головному Равбінаті Росії, більшість виробників кошерних продуктів харчування отримують сертифікати в організації. Однією з головних відмінних рис кошерного виробництва є постійна присутність у ньому представника відділу - машгіаха (на фото), який контролює всі стадії виробництва. Усі постачальники продуктів та інгредієнтів, що використовуються у виробництві, також повинні бути узгоджені з Департаментом.

Кашрутам дозволяється їсти тільки м'ясо тварин з парнокопитними та жуйними тваринами. Це корова, вівці та кози, а також лосі, газелі, гірські кози. У Торі перераховано чотири види, які мають лише один із двох кошерних знаків. Це свиня, верблюд, гіракс і заєць. М’ясо цих тварин там бути не може. Не вся туша тварини вважається кошерною: спина її не використовується зазвичай.

Тора не вказує жодних ознак кошерних птахів, але перераховує заборонене вживання трефних птахів, серед яких є всі хижаки: орел, сова, пелікан та інші. Зараз їжу вживали лише з птиці, кошерні традиції підтвердились. Будьте курами, перепелами, качками, гусями та голубами. Їсти можна лише кошерні пташині яйця. Коли в крові категорично заборонено їсти яйця, жовток, в якому є згусток крові, трефними розглядається і викидається. У тварин його постачають із заводу, а у птахів двома екшерами (на фото), вказують, що кошерне м'ясо.

Закони кашута також застосовуються до процесу забою тварини. Цей процес називається «шечита», а людина, яка його виконує, - «Шойхет». Забій здійснював плавний рух леза, різаючи одночасно більшу частину трахеї та значну частину стравоходу.

Один неправильний хід автоматично робить м’ясо некошерним. Цей спосіб забою вважається більш гуманним. Після різанини тушу перевіряють машгіахом 30 показників здоров'я. М’ясо замочують у воді кімнатної температури, а потім кладуть на спеціальну дошку для засолювання і посипають крупною сіллю. Сіль вбирає кров, що заборонено до вживання. Після цього м’ясо ретельно промивають.

Існують також спеціальні закони ритуальної підготовки ножа, що тварина приноситься в жертву: в ній не повинно залишатися ні найменших щербінок. Щоб використовувати заточувальний набір спеціальних каменів і заточку потрібно кілька годин.

Риба за законами кашута, м'ясо не розглядається, тому регулювання переробки м'ясних продуктів не застосовуватиметься. Рибу називають "парва", тобто нейтральним продуктом, і тому її можна вживати в один прийом їжі з молочними продуктами. Кошерні риби мають два обов’язкові атрибути: вони мають луску і плавники. Ця луска не повинна бути щільно прикріплена до тіла і її слід легко від’єднати, якщо риба тримає кігть. Деякі види риб (осетер, вугор) мають плавники, але жодна луска не кошерна і не кошерна. З цієї ж причини заборонено їсти морських плазунів.

Кашур забороняє їсти комах. Овочі, за нормами кашуру, необхідно перевіряти дуже ретельно і ретельно мити, оскільки це можуть бути личинки і дорослі комахи. Машгіа кожен овоч перевіряє наявність цвілі, гнилі та личинок комах.

Оскільки візуально дуже складно визначити, чи брокколі та артишоки «чистять», їх не використовують у виробництві. Домашнє завдання також включає просіювання борошняного машгіаха та перемішування зерен.

Піч має право включати лише машгі, і подальші маніпуляції з ними (наприклад, зміна температури) не можуть призвести до жодного. Перед приготуванням хлібобулочних виробів машгіах повинен обов'язково провести ритуал благословення хала, за цей час трохи тіста відокремлюють, загортають у папір і ставлять у піч. Як бачите, ця церемонія одного дня вже проводиться кілька разів.

До і після вживання хліба євреї роблять обряд, зміст якого залежить від того, який хліб готували. Оскільки на борту літака, щоб провести складний складний ритуал, тут у хлібі завжди додають виноградний сік до хліба, який зазвичай передають до категорії десертів, які не вимагають великих благословень для читання.

Закони кашута ділять усі продукти тваринного походження на м’ясо та молоко, спільне вживання яких заборонено. Кухня Піньяса - це виключно м’ясо. Тому, наприклад, молоко не використовується для приготування тіста. На фото показано, як приготувати традиційний єврейський коровай з плетеним халахом "виповнюється три з половиною".

З пошиття готові вироби виробляються в окремій упаковці та етикетках.

До кожної ланч-коробки потрібно додати кошерний сертифікат.

Кошерне харчування в літаках не дорожче звичайного, яке можна замовити при купівлі квитка. Останнім часом все більше пасажирів просять не дотримуватися кошерного. Вважається, що це здорова їжа. Крім того, спеціальні господині ланч-бокси представляли перед їжею решту пасажирів.

Подібно до? Мені потрібна ваша думка щодо того, що я роблю і що пишу. Ваш коментар - найкраща оцінка моєї роботи. Давайте поговоримо ще трохи! [:]