Рекомендувати документи
Свідчення модних дієт для схуднення Еріка Кісс, дієтолог, фахівець з питань харчування
1-а дитяча клініка Університету Земмельвейса
Поширеність методів схуднення • • • • •
Поширення споживчого суспільства в 1960-х роках Поява електричного холодильника З появою технічних змін (Merkur 1964) Поява супермаркетів Покупки вже не засновані на списку, а на імпульсивній основі • Телебачення (1957) • Маркетинг: наука продажу масового ожиріння Homo sapiens, "moh sapiens", "жадібний шопієнс"
Надмірна вага, ожиріння • За даними ВООЗ, аномальне ожиріння є найскладнішим та неефективним хронічним захворюванням. • За модного методу схуднення рецидив становить 95% протягом півроку. • Зміни способу життя становлять 80% ризику рецидиву. протягом півроку • З 40% -рецистором
Виміряна надмірна вага (включаючи ожиріння) серед дітей у віці 517, 2010 (або останній рік)
Джерело: Міжнародна асоціація з вивчення ожиріння, 2013; Бос та ін. (2004) для Люксембургу; та KNHANES 2011 для Кореї.
Що таке дієта? • Метою дієти є адаптація до зміненого стану організму • «Дієта» згідно з угорським глосарієм: споживати обмежену кількість або якість їжі, яку хтось вибере, щоб бути здоровою та/або тоншою
Дієта чи зміна способу життя? Дієта • • • •
Переривчасті, тимчасові Вкрай обмежувальні Ненаукові ускладнення: вітамін, мінерал, дефіцит поживних речовин, гіпоглікемія, змінені лабораторні показники, подагра, розлад харчової поведінки • Ефект Джоджо
Довгострокові, постійні На основі індивідуального плану Повільніший масштаб, не такий вражаючий, не екстремальний Без ускладнень
Обмеження споживання поживних речовин • Дієти з низьким вмістом вуглеводів, багаті жирами: Найвідоміші - це зона, Південне море, Голлівуд, дієта Аткінса, палео, кетогенна дієта. • Нежирні та вуглеводні дієти: напр. та Приткін, Кулі, Шротт.
Виходячи з інших «принципів» • Дієта за кров’ю, сепараційна дієта, контроль над тілом, дієта з ГІ, дієта DASH тощо.
Модна дієта: дієта Аткінса • Різке обмеження вуглеводів • Збільшення споживання білка до 30-40 Е% • Складається з 4 етапів, мінімальне споживання вуглеводів дозволено на останньому етапі • Перший етап (принаймні два тижні) або триває до ідеальної ваги тіла не отримує 7 кг загальної кількості без вуглеводів (20 г на день) Сніданок: 60 г дитячої губки, 1 столова ложка оливкової олії, 1 помідор, половина авокадо, 30 г сиру Чеддер Десять годин: шматочок полунично-йогуртового мюслі Обід: 115-175 г курки, 110 г змішаних овочів, 45 г перцю, 2 столові ложки вершкової закуски: один помідор, 25 зерен мигдалю Вечеря: 115-176 г шинки або свинячої відбивної, 90 г брокколі, 55 г змішаних овочів, 5 зерен волоських горіхів, один помідор
Модна дієта: Дієта групи крові • Уникайте групи крові: м’ясо, молочні продукти, картопля, всі види жиру • Уникайте групи крові B: птиця, риба • Група крові O: уникайте молока, молочних продуктів, більшості круп, кави, спиртів
Модні дієти: зональна дієта • • • •
Обіцяє 5 кг за два тижні 40-30-30% співвідношення вуглеводів-білків-жирів Необхідно їсти одночасно Максимум 5 годин різниці між двома прийомами їжі • Фіксоване 5-разове харчування, приблизно така ж кількість порцій • Поняття про хороший вуглевод, поганий вуглевод (ГІ) • 8 склянок води на день
Модна дієта: 90-денна дієта • Обіцяє до 15-20 кг втрати ваги за 3 місяці • Розділювальна дієта: білковий день, крохмальний день, вуглеводний день, фруктовий день • + водний день на місяць • Кава без цукру, чай можна споживається • Фрукти можна вживати необмежено вранці, макс. за годину до обіду • Всі сніданки однакові: фрукти • Обід у білковий день, наприклад: варене/смажене м’ясо, риба, яйця, сир + йогурт, кефір, сир, але макс. 20 дкг • День крохмалю: овочі, салат, рис • День вуглеводів: варена паста, піца, навіть солодощі
Модна дієта: палео харчування • Не їжте: картоплю, кукурудзу, каші (що містять глютен), бобові: квасоля, горох, сочевиця, арахіс, молочні продукти, цукри • Палео інгредієнти: яйця, м’ясо, жири, борошно, кокосове лляне насіння, кунжутне борошно), овочі, фрукти, підсолоджувачі • Проблеми: запор, низьке споживання СНО, гіпоглікемія, високий рівень білка, споживання холестерину • Дієта та лікування захворювань (целіакія, діабет I типу, харчова алергія)
Яким має бути рішення ?
нормалізація, зменшення споживання калорій і вуглеводів замість мінімізації або повного усунення кристалоїдних вуглеводів використання підсолоджувачів використання вуглеводів, що довго поглинають: полісахариди
Врахування глікемічного індексу (GI) • означає порядок харчування від 0 до 100 на основі впливу на рівень цукру в крові • 0 продуктів без вуглеводів • 100 глюкози • збільшує значення GI будь-якої кухонної техніки, яка пошкоджує клітинну стінку рослин, наприклад: інтенсивне варіння, змішування, подрібнення, подрібнення • розчинення у воді також збільшує значення ГІ (безалкогольні напої, солодкий чай)
Глікемічний індекс Продукти з високим глікемічним індексом (70-100) • • • • •
• Кавуновий чорнослив Фінік Пастернак Кукурудзяні пластівці
Картопля фрі Картопляне пюре Булочка Круасан Білий хліб Білий рис
Продукти із середнім глікемічним індексом (55-69)
Спиртові сиропи Кола Натуральні напої Молочний шоколад Цукор
Банан Манго Ананас Ізюм Сухофрукти Інжир Дині
Буряк Кукурудза Гарбуз Зелена квасоля Ріпа Морозиво Какао
Продукти з низьким глікемічним індексом (0-55) • • • • • •
Яблуня Груша Вишня Помаранчевий Грейпфрут Зелений Виноград Ківі
Томатні боби Сочевиця Нут Ячмінь Дикий рис Селера
Нежирний молочний йогурт Цільнозерновий хліб Моцарелла Буряк темний шоколад
Насіннєвий хліб Хліб житній Хліб басмати Рис кус-кус Варена картопля
Вуглеводи - Групи продуктів, які ви не повинні їсти, шоколадні цукерки) • зниження кількості продуктів, виготовлених з рідним цукром: кетчуп, томатний соус, соуси, заправки, пудинги, йогурти, молочні продукти, готові овочі тощо. • доцільно зменшити його щоденне вживання: картопля, рис, виготовлені з білого борошна: хліб, абонетт, шинка, крохмалі Енергія: 257 ккал, СНО: 3 г/50 грам
Енергія: 323 ккал, кінські сили: 18 г/1 скибочка
Вуглеводи - Групи продуктів, які слід їсти • готуються із цільнозернового борошна: хліб, тістечка (досить солоне), макарони, тістечка в помірних кількостях • крупи, навіть гарніри: коричневий рис, лобода, пшоно, гречка • велика кількість овочів, 4-5 прийомів їжі день. • рясне вживання сухих бобових: овочі, супи, гарніри, салати • салати: без солодких, жирних соусів • для підсолоджування, якщо взагалі потрібно: використовувати підсолоджувач (плюс без калорій) Енергія: 504 ккал, Zs: 22 г/200 грамів енергії: 230 ккал, Zs: 8 г/200 грам
Рідини, безалкогольні напої • 80% молодих людей споживають 2-3 літри солодких безалкогольних напоїв на день (щотижнева програма споживання води OÉTI Happy)
нормалізація та зменшення споживання калорій та жирів незамінних жирних кислот сприяння МСТ зменшення споживання насичених жирів нижче 10 Е%/добове споживання холестерину 150-180 мг/добу збільшення споживання ПНЖК: уникання n-6, n-3, n-9 трансжири (випічка з високою температурою, чіпси, печиво, неаполітанські)
Жири - Групи продуктів, які ви не повинні їсти Виключаючи з раціону їжу з високим вмістом жиру, вибираючи правильні інгредієнти: • м’ясо: жирне м’ясо, приховані жири • м’ясні продукти: нарізки, ковбаси, печінка • молочні продукти: вершки, 12% -16 % (s), 16% скибочок молока, молоко (3,5% 0,1%), масла, вершковий крем (20-60%) • солодощі: шоколадні цукерки, печиво, Неаполь, торти, шоколадний крем, нутелла • морозиво, морозиво • екстремальне споживання яєць • жирність олійних культур (60%, Е: 900 ккал) Енергія: 642 ккал, к.с.: 34 г/200 грам
Жири - Групи продуктів, які слід їсти Вибирайте нежирні інгредієнти: • м’ясо: птиця, риба (річка), морепродукти • м’ясні продукти: шинка, виготовлена з кольорового м’яса, у невеликих кількостях • жир: низькоенергетичний, жирний, MCT- містять: кокос, йогурт • солодощі: лише через рівні проміжки часу, скоріше домашні пироги, штруделі, фруктові торти • морозиво, морозиво: призначені для зменшення вмісту жиру на 50% у невеликих кількостях
Жирність м’яса та м’ясних продуктів (г/100 г)
Зимова салямі свиняча набрякла гусяча печінка
Вершки з печінки Яловичина, топпінг
Лососева ковбаса Качка
5,2 4,4 2,45 1,9 1,5 1 0,8
Курячі ніжки Яловичина, філе Дикий кабан İz Туреччина Куряча грудка Сом