великодньої шинки

Приготування шинки може стати справжньою мумією для тих, хто ніколи раніше цього не робив, але, як і все, це лише питання рутини. Спочатку лутрі, потім з часом приготування великодньої шинки не буде складнішим за приготування супу. З’їмо його теж! Приготування шинки поетапно!

Пасхальна шинка: сировина

Приготування шинки також починається з джерел сировини. Це, мабуть, найбільший виклик у процесі, оскільки ми маємо відповісти на питання, яку шинку купувати.

Вам доведеться купувати шинку взагалі?

Це питання варто вирішити. Великодня шинка - це в основному свиняча шинка холодного копчення. Але оскільки це дорого, в даний час на ринку існує чимало альтернатив, які більш-менш відповідають очікуванням менш заможного покупця, але є деякі, яких однозначно рекомендується уникати.

Якщо ми зайдемо до м’ясника і попросимо копчену шинку, це, швидше за все, покаже наступне:

Це зав’язана копчена шинка. Існує кілька видів цього. Давайте подивимося, в чому різниця!

Перше, що виділяється - це пов’язка. Хороша шинка обмотується навколо ремінця, який не виділяє токсичних речовин під час варіння. Тоді є гума, барвиста, що вона робить. Це не проблема, ми можемо придбати гуму, її просто потрібно зняти перед приготуванням.

Згадайте синій суп Бріджит Джонс, в якому він готував пластикову "спаржу".

Після упаковки нижче наводиться видима різниця між шкірою та жиром. Не падайте на сучасну нісенітницю і не розумійте, що смаки в жирі! (Якщо ви дотримуєтесь кетогенної дієти, ви знаєте, що вона вам все одно потрібна, і жир корисний!) “Кольорова” шинка звучить добре, але на смак вона не така. Тож сміливо купуйте жирну, худу шинку, принаймні ми її не їмо. Якщо ви боїтесь, що у вас багато жиру і мало м’яса, купіть шинку більше!

В Інтернеті є інші пропозиції вичавити м’ясо, поглянути на його м’якість, дати йому витекти соку та такі розумні речі, які не завжди можливі. Я пропоную поєднати цей пункт "контролю якості" із рішенням, що ми купуємо товари лише з якісного джерела і не шкодуємо на це грошей. Якщо ми варимо великодню шинку раз на рік, нам слід витратити на неї трохи більше, і тоді не буде неприємних сюрпризів.

Заміна великодньої шинки

Деякі компанії роками продають під час Великодня інші копчені продукти, які також роблять хорошу музику замість великодньої шинки, а іноді навіть недешеві. Прикладом є a копчені запасні ребра. Це трохи жирніше м’ясо, але, як ми знаємо, це нормально. Зазвичай на ньому немає шкіри, і оскільки розріз видно, співвідношення жиру/м’яса добре встановлено. На смак він приємний, трохи відрізняється від шинки, але дуже схожий.

Інша альтернатива - лапочка. Це також більш жирний вид м’яса, на ньому може бути шкіра. Якщо якість продукту гарантована, це також може бути придатною альтернативою великодній шинці. Ми також можемо купити копчена косточка ще й тому, що є ті, хто це любить.

Наступним продуктом, який мені потрібно перерахувати, є «Мокра» шинка. Це виглядає так:

Це копчена шинка у вакуумі, яка замочує воду. Це рішення, де шинку замочувати не потрібно (про це я детально напишу пізніше). Ризик полягає в тому, що шинку можна обробляти рідким димом, тому вона не має нічого спільного з шинкою холодного копчення, і в ній можуть бути інші консерванти, які не дуже корисні для здоров’я. Це шинка з надійного джерела, тут ви можете з дати закінчення терміну придатності знати, що це не консервований продукт. Ми також дивимося на опис шинки, ці слова/фрази можуть бути виразними: копчений АРОМАТ, швидко затверділий, містить рідкий дим, містить аромат диму, швидко дозрілий.

Великодня шинка: розмір має значення

Скільки шинки нам слід купити? Якщо сім'я дуже любить шинку і їй доводиться витримувати до 2-3 прийомів їжі, тоді слід врахувати 100-120 г шинки на людину та за один прийом їжі, а також жир і шкіру, які ми не враховуємо. За простим підрахунком, сім’я з чотирьох людей буде лопати 1,5 фунта великодньої шинки за 2 прийоми їжі без затяжки. Якщо сім'я велика, нам слід купувати два шинки, а не величезний, оскільки час варіння слід розраховувати на шинку, а не всі одночасно. 2 шматки шинки 1 кг, готуючи ще 1 годину.

Приготування великодньої шинки - або священне замочування

Якщо ми купили суху шинку і маємо час, покладіть шинку в казан напередодні приготування. Залийте водою стільки, щоб вона покрила його і замочила. Наступного дня, перед приготуванням, налийте цю воду, і тоді ми будемо варити шинку в чистій воді. Якщо ми не маємо часу, ми забуваємо, ми їдемо до родичів, тоді це замочування буде пропущено. Але це не така вже небезпечна річ, бо тоді ми будемо продовжувати варити шинку.

Якщо взяли мокру шинку, вона стояла у воді та була упакована у вакуумі, цей крок замочування абсолютно непотрібний і його можна опустити. Якщо ми віримо в Святе замочування релігійно, ми зробимо це.

Приготування великодньої шинки

  1. Зніміть пов’язку, особливо якщо вона пластикова.
  2. Покладіть у велику каструлю і залийте водою стільки, щоб повністю покрила шинку, плюс палець.
  3. Смакуйте воду для приготування їжі на свій смак та сімейні традиції. Цибуля, часник, лаврове листя та багато іншого - все це може піти у воду для готування. Не соліть сік. Я зазначаю, що я нічого не кладу у воду для приготування їжі, і це також дуже смачно.
  4. З джерела готуйте шинку стільки годин, скільки кілограмів. Наприклад: півтора фунта шинки -> півтори години. До джерела макс. варити на повільному вогні, потім зберегти, як суп. Досить бісеру.
  5. Після закипання може утворитися піна, яка відфільтровується ложкою. Нема проблем.
  6. Якщо ви не замочили його напередодні, додайте додаткові півгодини до мінімуму, але для більшої шинки очікуйте додаткову 1 годину приготування.
  7. Можливо, ви захочете наколоти великодню шинку виделкою або голкою, щоб побачити, наскільки вона м’яка. Якщо ні, готуйте ще півгодини. Не хвилюйтеся, рано чи пізно воно звариться. Зверніть увагу, що жир у шинці завжди буде м’якше м’яса!
  8. Закінчивши, налийте сік і дайте йому охолонути в каструлі.

Бульйон із великодньої шинки - або метод «нічого не марнувати»

Я не рекомендую варити яйця в шинці з двох причин.

Якщо шкаралупа яєць ціла, в яйця від соку шинки не потрапить аромат.

З іншого боку, відвар шинки дуже жирний, особливо верхній, тому яйця будуть жирними навіть після збору, якщо ми не миємо їх миючим засобом для миття посуду. Що є мацератом. Особливо, якщо ми тим часом скинемо одного-двох, бо вони ковзають.

Деякі навіть перетворюють квасоля на квасоля для супу або розсолу в цьому соку. Якщо ми впевнені, що шинка не містить рідкого диму та консервантів, вона може. Якщо так, ні в якому разі не робіть цього.

Подаючи великодню шинку

Пасхальну шинку слід подавати охолодженою, а не нарізаною скибочками, поки вона не вийде на стіл, коли вона висохне. Після першого прийому їжі решту шинки потрібно загорнути у фольгу і помістити в холодильник. Це запобіжить висихання та потрапляння неприємних запахів у холодильник. Помістивши в коробку або вакуумну фольгу, переконайтеся, що вона чиста. Якщо ввести бактерії і закрити їх до м’яса, вони швидко розмножуються і м’ясо псується.