Шуц Марінеллі, який є одним із угорських театрів Берегшазі Іллієса Джули, засновників п'яти років провідної актриси Національного театру. Вона чесно і природно говорить про іншу важливу “жіночу роль”, діяльність своєї матері-домогосподарки, яку вона виконує у своїх повсякденних завданнях. Я відчуваю задоволення, насправді, деяку гордість за його слова, ну і звичайно професіоналізм тут, коли справа стосується кулінарного мистецтва. Доповідь Петра Е. Ерделі.

Закарпаття пережило правління п’яти імперій у 20 столітті. З цієї причини та через історичні особливості багатоетнічного Угорського королівства в Закарпатській області мешкає незліченна кількість національностей. З цієї причини його кулінарне мистецтво також різноманітне. Різноманітні національні страви із задоволенням дегустують, споживають і беруть на себе члени інших народів. У цьому жанрі немає націоналізму.

- Ми будували в Пілісвершерарі, але не продали свою квартиру в Берегшаші, і поки живі наші батьки, ми їх відвідаємо, а потім відвідаємо кладовище. Тому що ми маємо їхати «додому», але, звичайно, ми повертаємось додому. Навіть діти, які виросли, скажімо, їхати додому, додому Берегшаш їм, - пояснює подвійний зв'язок Szucs Nelli.

Перед поїздкою додому він також звик «замовляти» їжу у своїх родичів на Закарпатті?

- Наприклад, капустяне пассу, бо я не можу тут готувати через дітей, бо їм це не подобається, вони його не їдять. Правда, у листопаді я зробив це у величезному горщику надворі на подвір’ї та розважив своїх молодих колег. Я спеціально зробив щось, про що вони, можливо, не знали багато. Ця страва готується, якщо спочатку покласти рульку, потім капусту, а потім квасолю, залежно від того, змочена квасоля чи ні, тобто наскільки м’яка. Нарешті я роблю пінку з молока та борошна і ретельно загортаю їжу. Багато що залежить від того, наскільки кисла капуста, тому я додаю сік в кінці, часто смакуючи майже готову їжу. Моє пассу вдалося, усім так сподобалось, що в підсумку у мене закінчилася ціла чаша обіду, - з гордістю говорить він.

стилі

Szucs Nelli Джерело: Zsolt Szabo EORI/Національний театр ім

Поширений досвід, коли хтось перетинає державний кордон і в’їжджає на батьківщину, він негайно вимагає внутрішніх смаків.

"Я почуваюся так само, мені нагадують сливовий смак будинку". Домашнє сливове варення також відрізняється смаком від домашнього сливового варення. Мені дуже подобається ця цукерка, але я не встигаю перець нею.

Ви їдете додому зі своїм чоловіком - і, звичайно, своїми дітьми - своїм чоловіком, Жолт Трілл не лише відомий актор, але й із Закарпаття.

"Ми звикли залишатися у моєї свекрухи, де вона і моя невістка балують нас". Мені дуже подобається їх голубці, які фаршируються сумішшю кукурудзяної муки, грибів та фаршу, приправленого м’яса. Їх часто роблять без м’яса, а іноді до грибів замість круп додають домашній естрагон. Божественний смак дикого гриба, який також можна насолодитись під час посту - посміхаючись Szucs Nelli.

Раніше він говорив, що однією з його улюблених страв є знаменитий борщ, який виготовляється незліченними способами від Польщі до Сибіру. Закарпаття - не виняток! Ви зробите це?

"Я кладу туди всілякі овочі, навіть кольрабі, бо вони не можуть її зіпсувати!" Деякі люди божеволіють від чорносливу. Але домінуючим інгредієнтом є буряк та капуста. Я вважаю за краще готувати з яловичих ніжок, бо це найсмачніше з них, але ми можемо використовувати і інші частини яловичини. Багато готують зі свинини або птиці, це не правило, вигравіруване на камені. Я смакую його домашнім томатним соком, який я отримую від свекрухи, але його можна замінити томатним концентратом. Я досить тонко нарізала буряки скибочками, а моркву та ріпу кільцями. Я отримую буряк на сковороді, тому що мені подобається бачити червоний колір у супі, який зберігся від цієї процедури. При подачі ми збагачуємо його смак сметаною та кропом. Багато людей терять все, це робить його трохи компактнішим, але це не впливає на смак супу, тому він все одно дуже смачний. Також неважливо, чи не буде після борщу другої страви, адже цей наваристий суп надзвичайно бадьорить. Я все одно дуже часто готую - він знайомить мене із секретами закарпатської кухні.

Борщ Джерело: Thinkstock

Я також дізнався, що на початку літа на смак свіжі ніжні овочі мають зовсім інший смак, ніж восени, коли смак стає більш стиглим. Суп легкий з молодих овочів, а при подачі не додається сметана, оскільки вони хочуть відчути свіжість весни.

- Добре, коли є суп. Одного разу борщ пробув у холодильнику п’ять днів, бо нам довелося подорожувати. Я вже боявся, що він зіпсований, але після того, як ми його розігріли, виявилося, що ми ще не їли такого смачного, бо смаки зійшлися. До речі, я думаю, що борщ смачний лише з чорним хлібом, змазаним гострою гірчицею.

Нарешті, розкривається секрет велосипедного супу, який Неллі навчилася готувати в Київському коледжі. Ось так вони називали "нічого супу", який вони злепили з того, що знайшли: тут морква, там картопля. А вам просто потрібна фантазія, ви не можете її зіпсувати.

КЛАСИЧНЕ РОСІЙСЬКЕ ВИНО (БУРЯЧНИЙ СУП)
АКСЕСУАРИ:

50 дкг м’яса
3 картоплі середнього розміру
1 середній буряк
2 моркви
1 корінь петрушки
25 дкг головчастої капусти
1 цибулина
1-2 зубчики часнику
2-3 помідори (або згущені помідори)
4 столові ложки олії або жиру
сіль
4 зерна чорного перцю
1 лавровий лист
1 дл сметани
1 букет кропу

ПІДГОТОВКА:

М’ясо нарізають на менші шматочки і поміщають у півтора літри підсоленої води для варіння. Натерті очищені овочі та буряк натерти на крупноотвірній тертці (настійно рекомендується використовувати гумові рукавички, оскільки, всупереч думці, сік буряка відходить від шкіри, але, звичайно, лише через два-три дні), потім готують на пару олії або жиру, подрібнена цибуля, подрібнені помідори, подрібнена петрушка, сіль, перець, лавровий лист, потім ще трохи тушкувати.

Буряк нарізають на великій лунковій тертці Джерело: Thinkstock

Коли м’ясо майже м’яке, додаємо в суп нарізану в суп капусту, очищений, вичавлений часник, пропарені овочі в суп і варимо його на середньому вогні близько півгодини, коли майже закінчимо, посипаємо картоплю нарізати невеликими кубиками. Подавати зі сметаною та кропом.

ПОРАДА:

В Угорщині поширена думка, що кріп використовується лише в овочах з гарбуза, пиріжках із сиром з кропу та, можливо, в огірках із закваски. Але дозвольте сказати, ви можете приправити багато інших страв свіжим весняним ароматом та смаком, але подача борщу вимагає від вас!